（第一节）兴义鸡肉汤圆
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于：以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，具有小巧玲珑、色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香特色，与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香，又有细滑、清爽、油而不腻的特色。
（第二节）康家脆臊面
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★★
意★★★☆☆
康家脆臊面已有80余年的历史。汤、面分装，汤内有各种配料，加有竹笋、豆腐脑、海带等，辣椒面用滚烫猪油烧制，放入碗中与面条拌匀，如火焰燃烧一般，故又称燃面。燃面所配的脆臊十分讲究，用五花肉切细粒慢慢熬去油，制成棕色脆臊。面条细脆味浓，臊子脆香回甜，汤味鲜美。
（第三节）遵义豆花面
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
遵义豆花面是遵义人的一种独创。薄而透的宽面条，不软不硬，面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。另加辣椒水一碟，有素、荤两种，素椒配有五种保密的作料，荤椒配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等，将豆花与面挑入辣椒碟中吃，味道鲜美。
（第四节）雷家豆腐圆子
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
贵阳百姓喜爱的小吃之一。其做工精细，口感良好。豆腐圆子是用豆腐捏成圆球状，再裹上面粉，在油锅里微微一炸，出锅的时候黄灿灿的，布满点点“蜂窝”，色泽褐黄，外酥内嫩，香辣爽口。趁热蘸点贵州特有的沾水，再整个儿放入嘴里，外脆内软，甜中带辣，确是极品的美味。
（第五节）贵阳鸡肉饼
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
鸡肉饼是贵阳地区着名的风味小吃。饼选用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黄色，饼皮酥脆，正面显现老虎斑花纹式样，背面显现菊花状；馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。
（第六节）肠旺面
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。以面、猪大肠、血旺、肉臊为主要原料，配以辅料20多种，精细操作。其汤色鲜红，面条淡黄，肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，一口吃下去，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉臊香脆，肠旺鲜嫩，红而不辣、脆而不生，辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。
（第七节）丝娃娃
色★★★★★
香★★★★★
味★★★☆☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃，又称素春卷。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。
（第八节）恋爱豆腐
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯末做燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的作料，趁热吃下，咸辣爽滑，满口喷香。表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
（第九节）黄粑
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
黄粑是一款有着百年历史的名小吃，原名黄糕粑，以遵义县南白镇所产品质为最佳。糕色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。撕开绿色棕叶，便觉糯香四溢，咬上去更是绵软弹牙，如将黄粑炸、煎、烤、烙、炒等食用，嚼在嘴里会有外酥内糯的感觉，回味长远，是老幼皆宜的大众食品。
（第十节）泡椒板筋
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。
（第十一节）花江狗肉
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★☆☆☆
来源于贵州省安顺市黄果树大瀑布旁的花江街，这条街以专营狗肉风味特色而驰名中外，所以取名为花江狗肉。花江狗肉吃法讲究，把炖好的狗肉切成片或块，用碗装好，将滚烫的原狗肉汤冲进碗内，加入姜、葱花、胡椒粉、芫荽等。再给一盘作料丰富的辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣、又香又麻，清爽可口，味道鲜美。
（第十二节）酸汤鱼
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
由黔东南传入贵阳，在贵阳迅速发展并发扬光大，名扬海内外。民间通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸辣爽口，汤清味美，开胃消暑，提神养颜。
（第十三节）米豆腐
色★★★★★
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
贵州有名的小吃之一，在贵阳随处可以吃到。因是用米做的，其凝固状像豆腐，所以称为“米豆腐”。吃时将其切成拇指长短、厚薄的条状或片，放入碗或盘内，将切好的大头菜、盐菜、葱花，酥黄豆、酥花生、味精放在米豆腐上，再浇上特制的调料，拌匀即可进口了。米豆腐是老少皆宜的风味特色，色泽红亮，酸辣可口。
（第十四节）糕粑稀饭
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
贵阳传统名小吃，早餐的首选。藕粉做底，上面放上一个煮熟了的米糕团，看上去煞是可爱诱人，一般吃前先撒上些瓜子、芝麻、花生仁、蜜饯之类的配料，然后用勺子把米糕捣碎，和在藕粉里一勺勺吃，糕粑洁白，藕粉透明，口味甜香、细滑爽口，无糖而甜，黏黏糊糊中带有几颗脆生生的芝麻花生，软中有硬、硬中带软的口感让人回味无穷。
（第十五节）遵义羊肉粉
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆鳞次栉比。食客之多，首屈一指。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。
（第十六节）折耳根炒腊肉
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★★☆
折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵阳人情有独钟的一道美味佳肴。此菜脆嫩爽口，越嚼越香，别具情趣，让人大开胃口，虽乡土气息浓厚，却常登大雅之堂，令海外宾客争相品尝。
