在商务活动中，宴请是与合作伙伴联络和增进感情的重要途径，还有人说，宴请是工作的一部分，因为有很多生意就是在餐桌上达成的，宴请礼仪现已成为一种重要的商务礼仪。招待宴请活动的形式多种多样，礼仪也比较繁杂，掌握其礼仪规范是十分必要的，这有利于促进商务合作的顺利进展。
安排和出席宴会的礼仪
宴会可以创造亲切、融洽的交际气氛，是商务活动中常见的聚会形式，尤其在饮食文化历史悠久的中国，它是沟通人的情感，密切人与人之间商业合作关系的重要手段。
1．宴会的分类
宴会可以按照不同的标准分为不同的种类：按规格分，可以分为国宴、正式宴会、便宴、家宴；按性质分，可以分为鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会；按目的，可以分为欢迎宴会、答谢宴会、欢送宴会；按形式，可以分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会；按时间，可以分为早宴、午宴、晚宴。
2．宴席的安排
（1）宴席的形式选择。形式的选择必须切合宴席的目的和名义。接待嘉宾，如果是官方性质或商务性质的，则采用正式宴会、招待会、茶话会等形式，如果是私人关系的，则选择便宴、家宴比较合适。
（2）宴席时间的选择。一般要与主宾商议，征求客人的意见，尽量避开客人的节日、假日和禁忌的日子。如西方客人禁忌十三和星期五，伊斯兰教徒禁忌在斋戒日太阳没有落山时进食，港澳同胞禁忌“四”，认为它是一个不吉利的日子。
（3）宴席邀请。举办宴席，必须向客人发出邀请，形式有很多种，有请柬、邀请信、电话。正式的宴会一定要向客人发请柬，一般是一人一份（夫妇共一份）。请柬上必须注明宴请的目的、形式、时间、地点，对服饰的要求；回复等内容。请柬的信封上必须清楚地写明客人的姓名、职务，信封角上还要写上席号。请柬必须在宴请的两周前发出，以便客人可以安排好时间，做好出席的准备。请柬发出后，必须及时地落实嘉宾出席的情况，准确地记录，以便安排并调整席位。
（4）宴席座位的安排。正式的宴会一定要安排客人的席位，有的只安排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入席。
按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。在同一桌上，席位高低以离主人的座位的远近而定。席位安排时，要男女穿插，主宾在女主人的右上方，主宾夫人在男主人的右上方，男次宾在女主人的左上方，女次宾在男主人的左上方，以后依次排列。如遇到主宾身份高于主人；为表示对他的敬重，可以把主宾安排在主人的位置上，主人在主宾的位置上。
宴会使用的桌子有圆桌、长方桌、正方桌。两桌以上的宴会，桌子之间的距离要恰当。
3．出席宴席的礼仪
（1）应邀。接到宴会的邀请，应尽早答复对方主人以便主人作出安排。要核实宴请的主人，宴会举办的时间、地点，是否邀请配偶，主人对服装的要求等情况。
（2）出席。按时出席宴请是一种礼貌，因为客人抵达时间的迟早，逗留时间的长短，在一定程度上反映了对主人的尊重。因此，参加宴席时，必须准确地掌握时间。否则，提前到达常常会令人尴尬，难于应付，迟到太久，又会给人没礼貌或故意冷淡、怠慢的印象，并且给主人的安排带来麻烦。除了身份高的人可以迟些到以外，。一般的客人应在宴会举行的时间提前两分钟和延迟五分钟到达比较适宜。到达宴席地点后，应主动前往迎宾处，向主人间好，并送上主人喜欢的小礼品或花束。进入宴会厅之前，应先了解自己的桌次和座位，如邻座是年长者或妇女，应主动地为其拉开椅子，协助其坐下。邻座如不相识，可先做自我介绍。应热情有礼地与同桌人交谈，保持平衡，不应只与熟人或一两人说话。
（3）进餐。应待主人招呼后，才开始进餐。吃饭时，应用嘴细嚼，不发出声响，食物太热时，待稍凉后再吃，切勿用嘴吹，鱼刺、骨头、菜渣不直接外吐，可用餐巾掩嘴，用手或筷子取出。祝酒时，一般是主人和主宾先碰杯，然后主人顺时针方向依次与其他客人碰杯，客人之间也可以互相碰杯。碰杯时，应目视对方致意，说祝愿的话语。身份低或年轻者与身份高及年长者碰杯时，应稍欠身点头，杯沿比对方杯沿略低表示尊敬。在主人和主宾致祝酒辞时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，不应借此机会抽烟。
中餐使用的餐具是筷子、盘、碗、匙、小碟。餐巾纸叠成花插在杯中或平放在菜盘上，餐桌上备有公勺、牙签、调味料。桌子通常是圆桌，中间放菜的地方是可以旋转的。进餐时，先将餐巾铺在大腿上，然后开始用餐。用餐时必须端坐在座位上，不能随便移动身体，如遇到自己喜欢的菜离自己太远，应转动转盘，将菜移到面前再夹菜，不能站起来越位夹菜。夹菜时要从容不迫，不能随便翻动菜肴。进餐过程中可以小声交谈，声音以不影响别人为宜。
一般是吃完水果后，主人起身，表示宴席即将结束，主宾离座。客人应在女主人站起来之后才能站起，然后离席。应与主人告别，不能随便中途离席，如遇特殊情况，应向主人道歉，然后悄悄离开。
（4）致谢。参加宴会后的两、三天内，客人可以采用送感谢卡或打电话的形式向主人致谢，也可以亲自登门道谢。
使用筷子和餐巾的礼仪
筷子和餐巾是宴会中常用的两种用餐工具，要掌握其正确的使用方法，否则会有失礼仪。
1．使用筷子的礼仪
筷子是中餐中最主要的进餐用具。
正规场合就餐，筷子通常要放在筷子架上，放在杯子或盘子上容易碰掉。若不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。
如果你已经举起筷子，但突然不知道该吃哪道菜时，最好收回来，等考虑好时再出击。将筷子在各个盘子的菜中来回移动或在空中游弋而不下手，是令人难堪的举动。
把筷子当叉子用，叉着食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，也是难登大雅之堂的表演。
进餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下，不要像杂技演员似的两手抓满“兵器”。不过，如果是用筷子帮助勺子取用豆子或软冻食物如“凉拌粉皮”的话，当然是可以的。
不要用筷子去充当取菜以外的其他角色。把筷子当演说道具，随意乱舞或是用筷子指点他人是很不礼貌的。用筷子作乐器敲打碗碟和桌面也是不可容忍的，据说这种规矩是跟乞讨的忌讳有关的。因为只有乞丐讨吃才会用筷子敲打碗盆。也不要用筷子来推动碗、盘和杯子。
有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应将其轻搁筷架上。如果没有筷架，也可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。
用餐时，如果把筷子竖插在盛有食物的碗或盆子上，往往会受到老人的阻止或呵斥。别觉得委屈，因为用筷礼仪中有这条忌讳。从很古的时候起，中国就有以食物祭祖的风俗。祭祖时，考虑到人死后就已经脱离了躯壳，只剩下灵魂飘游冥界，再也不能像活人一样灵活自如地使用筷子进食，于是就在装祭品的碗、盆上面坚插筷子。因此，平常生活中如果将筷子竖插在碗或盆上，就算是犯了忌讳。
在用筷子的传统礼仪中，主人为表示盛情，在请客人用膳时一般会说“请用筷”、“别停筷”等筵席用语。
将筷子横搁在面前的碟子上，那是表示酒足饭饱不再进食了，主人不必过于勉强客人继续进食。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后和能跟着这么做。据吏载，宋代有个官员陪皇帝用膳时，因先横筷而犯了大不敬的罪。按现在用餐的礼仪，一桌中先吃完饭的，不要立即收拾碗筷，要等全桌人都吃完后再一起收拾，也许这就是古时候横筷礼仪的延续，表示“人不陪君筷陪君”。
2．使用餐巾的礼仪
餐巾要放在腿上。从餐桌上拿起餐巾，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐巾抖开，如围兜般围在脖子上，或塞在领口或别在腰带上。
餐巾是用来擦拭嘴巴。餐巾当然是为了预防调味汁滴落，弄脏衣物。但是，最主要的还是用来擦拭嘴巴。吃了油腻的食物后满嘴油渍，若以这副尊容与人说话，委实不雅。况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上，更是难看。至于口红也是同样，要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。
餐巾用毕无须折叠整齐。用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。
中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角。宴席中最好避免中途离席。非暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。
夹菜的礼仪
一道菜上桌后，等女主人、女贵宾、主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。
如果是有圆桌转盘的桌子，夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢在邻座前面。一次夹菜不宜过多；不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。
使用圆桌转盘时，菜肴转盘的转动方向一般以逆时针方向为宜。如果他人正向此方向转动，你不可按顺时针方向转动，转盘僵持不动是很尴尬的。不能用手固定转盘，不停地夹取自己喜欢食用的菜，这样做有失礼貌，会招致在座他人的侧目与反感。
在正规餐宴场合，所有盛装菜肴的大盘或大碗应该都从左边传递或者转过来。如果传过来的是类似土豆泥或甜饭的食物，你只要用大碗里的汤匙取出一小团，放在你的盘子里，再把汤匙放回大碗就可以。假如弄脏了公用汤匙或叉子的把柄，要用餐巾擦干净，再放回大盘里。
很多菜肴中有装饰用的材料，最好不要取用。如有的甜点盘中央有用仿真材料做成的太阳伞，它做得的确很像能吃的东西，不过塑料的东西再好看也不会好吃。再说了吃掉一朵装饰花萝卜花，不会增加太多的营养，却会破坏整盘菜的装饰美感。
从大盘取菜时，需要注意的是，取完菜后，盘中的取菜器具应该保持干净，依序放好，让随后取菜的人方便使用。
吃自助餐应控制自己，取用适量的菜食。即使自助餐台上有你最喜欢的食物，也要适量取用。第一次走向自助餐台时，不要让别人觉得你好像一个三天没有吃过一顿像样饭的饿鬼。如果某种食物份量不是很多，当你第二次去取菜时，应该在搞清楚每个人盘子里都盛过了后，才可以放开手脚，尽情享用。
如果很欣赏朋友盘中的食物，互相交换食物品尝并无不妥。向服务生要两个干净的碗碟，用干净的汤匙把食物放到这些碟子上，再互相交换。但是一定不要用自己用过的汤匙，并且要尽量避免别人注意。
饮酒的礼仪
“无酒不成席”，在宴会中，酒扮演着一个重要的角色，所以，一定要注意和掌握饮酒的礼仪。
1．选酒
一种是宴会中的菜式和酒类早已定好，配上酒后，由服务人员送上席来。在现代西方社交宴会中，为了方便，一般上白酒和香槟酒。
第二种是宴会中的菜式和酒没有定好，临时点菜点酒。这时，主人要叫服务人员取来酒牌或唤来侍酒员。如果主人是女性，而客人中又有男性的话，就要请在座的一位男士为她选酒。被邀请选酒的男士应欣然同意，如果这位男士对酒一无所知或知之甚少，那么他可以向侍酒员请教。
还有一种形式，即主人首先向主客征求意见，主客点什么酒就喝什么酒。
2．斟酒
关于斟酒，中国有句土话叫“酒满情深”。就是说斟酒以满为敬。因此，酒桌上的酒一般以斟满为敬。实际上，葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的2／3处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中漩起来。使酒香充分地发挥出来。
斟酒的顺序是从正主位右边主宾起逐位向左走。要站在客人右手边上斟，而且酒瓶的商标应面向客人。每斟完一杯，要把酒瓶稍收后顺手往右轻轻一旋，以免酒水溢出流滴到桌面或客人身上。
如果一手拿烈性酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。
斟酒时，酒杯应放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿势因不同酒杯而有所不同。高脚酒杯应以手指捏住杯腿，短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。
第一次上酒时，主人可以亲自为所有客人倒酒。不过记住要依逆时针方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人（也就是二主人）帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。
3．敬酒
在宴请场合，主人都有向客人敬酒的习惯。宾主之间往往也互相敬酒。敬酒时，主人要上身挺直，双脚站稳，以双手举起酒杯并向对方微微点头示礼，对方饮酒时再跟着饮。敬酒的态度要稳重、热情、大方。
在规模较大的宴会上，主人将依次到各桌敬酒，而每一桌可派一位代表到主人的餐桌去回敬一杯。
需要干杯时，应按礼宾顺序由主人与主宾首先干杯。干杯时，态度要从容、有礼，起立举杯，并可说一两句简洁友好的祝酒辞。干杯后，应点头示礼。若在场的宾客较多，可同时举杯示意，不必一一碰杯。干杯时应避免与其他人交叉碰杯。
在西方正式宴会上，通常应由男主人首先举杯，并请客人们共同举杯。若是为在座的女士的健康而干杯，就不应忘记任何一位在场的女士。客人、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、长辈、男士的健康而干杯。女士接受他人祝酒时，不一定要举起自己的酒杯，以微笑表示感谢即可；若有酒量，喝上一些酒更好。如果自己酒量不大，最好事先只斟少许酒。
有的国家讲究拿酒杯应以整个手掌握住，如用高脚杯，则应以手指捏住杯腿。有些国家喝酒不碰杯，但可以互祝健康。
