（2）将茶叶用薄牛纸所好，捆紧，分层装入干燥无味的、完整无破损的坛子或无锈、无异味的铁桶内，在茶叶的包与包之间放上一袋或几袋没经过风化的石灰，上面再放上一层茶叶包，并将桶盖盖好。如果用坛子贮存，要把坛用牛皮纸塞塞好，上面盖上些草或棉花，放置于干燥处，坛内的生石灰要隔1～2月换一次。还可把硅胶干燥剂直接放入盛茶叶的容器内，但当干剂的颗粒由蓝色变成半透明的粉红色时，可将其取出放在阳光下直晒或用火烘烤，到恢复到原来的颜色，便可再次使用。
（3）使用保温性能较好的热水瓶装茶叶，瓶口用木塞塞紧再封上白蜡，用胶布裹上，能使茶叶贮存较长时间。
大米巧贮存
家庭中储存的大米发生霉变，大都是保管不当所至，从而产生出黄曲霉菌。黄曲霉菌在大米中繁殖是有一定条件的，温度在30～38℃，相对湿度为80～85%，米中含水量为20～25%时，最适合黄曲霉菌繁殖生长。所以，只要避免大米在上述条件下储存，即可减少或防止黄曲霉菌的繁殖。黄曲霉菌所产生的黄曲霉素是一种致癌物质，对人体健康不利。刚买回来的大米，要先用手捏一捏，看是否有潮气，要将有潮气的大米摊开吹风，待其中湿气散掉后，方可储存起来。盛放大米的容器以加盖的木箱为佳，并要清洁、干燥。也可放在布袋中，但要将口扎紧。无论选择木箱或布袋，都要将其垫高。要放在阴凉通风处，距墙要有一些距离。久存的大米，如果保管不当，会发生霉变、结块。遇此现象，可选择晴天，将其露天摊开，让其通风、散味、除湿。发生过霉变的大米，霉菌大多分部在米粒表面，所以在淘米时，应用清水多搓洗几次，可大大减少大米中的黄曲霉素和气味。
烹饪技巧
巧煮鲜鱼有营养
煮鱼时，适当加点醋，可保护维生素C的稳定性，而且还可以促进钙质的溶出，有利于人体对钙质的吸收。
巧做活鱼
活鱼形态美、肉质嫩、味鲜、营养丰富，是颇受人们欢迎的食品。但是，活鱼又常带有一股土腥味，食用前最好在淡盐水中放养两三天，使鱼吐出肚内污泥浊水。加工活鱼前应先放血，以便使鱼肉保持洁白。方法是：将鱼在头部击晕，放案上用刀尖在两胸鳍间刺破，立即控净血。然后再去鳞、鳍，抠掉鳃，掏出内脏及骨沟内淤血。注意不要碰破苦胆。
活鱼最宜于氽汤、熬、炖等法烹制，也可用来红烧、干烧等，一般烹调中不经油炸，可保存更多的营养成分。鱼子和鱼白应洗净与鱼一起烹调，青、草鱼的肝与肠均可食用。做鱼时可根据调味要求使用葱、姜、料酒等，但不宜使用花椒、大料、茴香等厚味调料。烹调时间也不宜过长（三五分钟），多用旺火烧开，转小火炖熟，鱼汤就会很浓。
巧煮鱼酥软可口
醋浸法：煮鱼前，先把鱼浸在醋水溶液里，这样煮出来的鱼有甜而软的滋味。
加山楂法：煮鱼时，在锅里放几粒山楂，就能使鱼骨酥软可口。
巧煮鱼不碎
撒盐法：煮鱼时，先在鱼上撒些盐，这样煮出来的鱼就不碎了。
蘸蛋清法：在煮鱼之前，先在鱼上蘸些蛋清，然后再煮，鱼就不易碎了。
巧煮鲜鱼不腥
活鱼盐洗法：活鱼在宰杀前，放在盐水里洗一洗，不但能去腥味而且煮时不易碎，还能增加鲜味。
适时放姜法：煮鱼放姜的目的是除去腥味。实验表明：当鱼体浸出液的pH值为5.5～6（略偏酸性）时放姜，去腥效果特别好；过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。所以，煮鱼时，最好先加热烧煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再添加生姜。这样就可以达到除腥的目的了。
巧煮鱼汤
添汤法：在煮鱼汤时，须用凉水，且要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。
加牛奶法：煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
巧做烧肉
先将水烧开，然后下肉，就会使肉表面的蛋白质迅速凝固，肉中大部分油脂和蛋白质留在肉内，烧出的肉块鲜美；将肉与冷水同时下锅，用文火慢煮，使肉汁、脂肪、蛋白质从肉中渗出来，烧出的肉汤则香味扑鼻。如果用冷冻肉，必须用冷水先将冻肉化开，忌用热水，否则不仅会使肉中维生素受到破坏，还会使肉细胞遭到破坏而失去鲜味。
巧煮猪肉易熟易烂
加土豆法：煮肉时，放进3～4个土豆，既可以去异味，肉又容易煮烂。
加山楂法：煮肉时，如往锅里放2～3个山楂，肉就易烂了。
熟后加盐法：煮猪肉熟后加盐，会使煮出来的肉鲜嫩可口。如在没熟之前加盐，不仅猪肉不易烂，还会使猪肉的纤维收缩，从而使煮出来的肉质粗糙且硬。
巧煮猪肉不腻
加啤酒法：煮猪肉时，如加少许啤酒，可促进脂肪溶解，从而使煮出来的猪肉香而不腻。
硼砂腌制法：煮猪肉之前，用适量的硼砂把猪肉腌制一下，煮出来的猪肉将会肥而不腻。
巧煮猪肉肉味鲜香
水选择法：热水煮肉肉香味美，汤寡味；冷水煮肉汤鲜香美，肉不香。
加橘皮法：煮肉时，如在锅里加少许橘皮，会使肉味鲜美可口。
加八角法：煮肉时，如在锅里加少许八角或八角粉，加适量的盐，煮出来的肉将会味道鲜美。
巧煮牛肉易熟易烂
表层涂芥末法：老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。在煮前，可先在老牛肉上涂一层芥末，放6～8小时后，用冷水冲洗干净，即可烹制。经过这样处理的老牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。煮时若再放少许料酒和醋（1千克牛肉放2～3汤匙料洒、1汤匙醋），肉就更易煮烂了。加茶叶法：煮牛肉时，先缝一个纱布袋，袋里放进少量茶叶，将纱布袋扎好，放入锅内同牛肉一起煮。这样牛肉熟得快，且味道清香。
加山楂片法：在煮牛肉时，可将牛肉切成块，与山楂片、调料及足量的水一起入锅，最后放盐，这样牛肉就易熟易烂了。
加嫩木瓜皮法：煮牛肉时，放些嫩木瓜皮（也可放几个山楂或土豆），牛肉即日可熟烂得快。
涂芥末法：炖牛肉时，将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。
巧煮牛肉营养高、味道香
煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能使牛肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。
巧煮羊肉易熟易烂
煮羊肉时，在锅里加点食碱，便会使羊肉易熟易烂。
巧煮羊肉不膻
加绿豆法：煮羊肉时，在锅里放几粒绿豆就可以除去羊肉的膻味了。
加食醋法：煮羊肉时，放少许醋，便可使膻味减轻。加胡萝卜法：煮羊肉时，用50克胡萝卜同煮，可除去膻味。
加咖喱粉法：煮羊肉时，放入3％的咖喱粉，不但可去除膻味，而且还带有咖喱香。
巧煮羊肉味道鲜美
煮羊肉时放入一些猪肉或鲜橘皮，不仅能使羊肉细嫩，而且味道鲜美。
巧煮骨头汤
在煮排骨汤时，放点醋可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值会更高，且味道也很鲜美。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。煮骨头时，为防止骨髓流出来，可用生萝卜块堵住髓骨的两头，这样骨髓就流不出来了。
巧煮猪蹄
加山楂法：煮猪蹄时，按1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美可口。
加醋法：煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解出钙和磷，提高其营养价值，而且猪蹄中的蛋白质也便于人体吸收。
巧煮猪肚
煮猪肚时切不可放盐，否则会使猪肚收缩。猪肚煮好后，如将其切成片，放在碗里，加适量的汤，放锅里蒸一下，不仅可使猪肚变嫩，而且还会使猪肚增大一倍。
巧煮火腿易烂
煮火腿最讨厌的是皮不易烂，如果在火腿下锅之前，将皮上涂些白酒，就会很快煮烂，且味道比不涂白酒的更鲜美。
巧煮火腿味道鲜美
将芹菜的叶子洗净放入冰箱，在煮火腿汤时放入，其味道清新鲜美。
巧煮咸肉
萝卜煮肉法：成肉存放时间长了会有一股哈喇味，若在煮咸肉时，取1个萝卜放在锅里，萝卜上戳几个小洞，煮后将水倒掉，然后再烹制，这样咸肉就没有辛辣味了。核桃煮肉法：煮咸肉时，放几个钻有小孔的核桃，不仅可去除咸肉的哈喇味，而且可使咸肉香熟可口。
巧煮老鸡香嫩可口
老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃，如果先用冷水和少许食醋浸泡2小时，再用文火煮，肉就会变得香嫩可口了。
巧煮老鸡易熟易烂
活鸡灌醋法：老母鸡肉不易烂，如将老母鸡灌点醋再杀，肉就容易煮烂了。
煮鸡加生木瓜法：用几块生木瓜煮老鸡或老鸭、老鹅就容易熟烂了。
煮鸡加黄豆法：如在煮鸡的汤里加一把黄豆，那么鸡肉就容易烂了。
煮整鸡拍骨法：煮整鸡前，如平着用刀把鸡的胸脯拍塌，腿骨拍断，这样煮出来的鸡就易于脱骨了。
巧煮白斩鸡
将白斩鸡煮熟后，放在锅里浸泡，1个小时后，汤凉时再取出。这样鸡肉的纤维里含有鸡汤，吃起来鲜嫩可口。
巧煮鸭肉
煮老鸭时，如在汤里放几粒田螺，鸭就易煮烂了。
巧煮板鸭
如把板鸭放冷水中浸泡4小时，然后在锅里放入适量冷水，将板鸭放入煮。水沸后，把板鸭捞出，再放回冷水中浸泡，然后再煮，如此反复3次。最后用小火焖熟，这样煮出来的板鸭就不易裂皮和走油了。
巧煮老鹅
如将老鹅和切碎的猪胰同煮，不仅鹅肉易烂，而且汤鲜味美。
巧煮老汤
老汤即使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，汤里要加花椒、大料、胡椒、肉桂等调料，最好不加葱、蒜、酱油、红糖等，以利于汤汁的保存。
巧煮海带易烂
煮海带时，若放几棵菠菜，海带就易烂了。
巧煮海带脆嫩可口
煮海带适度法：煮海带时间不宜过长，否则海带会变硬。在煮的过程中，用手掐一下海带，见软立即捞出。煮海带加碱或小苏打法：煮海带适当加点碱或小苏打，这样煮出的海带便会柔软可口，十分鲜嫩。
煮海带加醋法：在煮海带时，在锅里放适量的食醋，这样煮出的海带将会脆嫩可口。
干蒸法：如把海带放入锅里干蒸半小时，然后取出来，放入清水中浸泡1天，海带就会变得又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。
巧煮蔬菜保营养
蔬菜和肉一起煮时，要先把肉煮至八成熟后，再下入蔬菜，否则不仅会影响菜的味道，也会使蔬菜中的维生素损失较多。
巧煮蔬菜不硬
煮蔬菜时，要用滚开的热水，而不用冷水来煮，用冷水煮的蔬菜会硬。
巧煮菠菜
煮菠菜等绿叶菜时，加少许盐，菜叶就不易变黄了。
巧煮菜花
煮菜花时，加1汤匙牛奶，菜花会显得很白净。
巧煮红色卷心菜
煮红色卷心菜时，加1匙柠檬汁，可使菜色红艳。
巧煮竹笋
煮笋时，在水里放几片荷叶，加少许盐，笋煮熟后就不会收缩了。
巧煮山芋
水煮甜山芋时，加少许柠檬汁，山芋的颜色会保持艳丽。
巧煮蘑菇
提前一天将要煮的干蘑菇泡开、洗净、摘好，在煮前先将其切细烧热，然后放适量的盐和猪油，这样煮出来的蘑菇味道鲜美。
巧煮银耳
将银耳的杂质去掉，放入锅里，加适量温水，放在炉火上煮沸，焖30分钟后端下，晾冷后即可食用（不要用冷水降温或放入冷水中浸泡）。
巧煮莲子
煮前先将莲子洗净，放入加有温水的锅里，用旺火烧沸5分钟，然后改用文火煮几分钟即烂。
巧煮栗子
用2升水加1茶匙明矾，可除去栗子的涩味，并保持原来的茶色，煮好后再用水洗1次即可。
巧煮干枣
煮干枣时，先用剪刀将枣的两端剪去后再入锅。这样煮出的枣熟得快，形态似鲜枣，不失风味。
巧煮黑枣
煮黑枣时，加适量的灯草，枣皮会自动松开。煮熟后，只要用手指一捺，枣皮就能脱下来。
巧煮豆腐
盐水浸泡法：把豆腐放在盐水里泡加20～30分钟，再捞出来煮，豆腐不仅滑嫩而且不易碎。
加八角法：煮豆腐时，加入少许八角，不仅豆腐汤味道鲜美，豆腐也清香可口。
加豆腐乳法：煮豆腐时，如加少许豆腐乳或香汁，煮出来的豆腐会别有风味。
巧煮饺子不破皮
煮饺子放葱法：在煮饺子水烧开之前，先放些大葱，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破，熟后盛在碗里也不易粘连。
先煮皮后煮馅法：煮饺子盖锅煮馅，敞锅煮皮。盖锅时，锅里的蒸汽排不出去，很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还没熟，汤又不清。敞开锅煮，锅里的蒸汽会很快消失，沸水向饺子传递热量，同时饺子不停地翻动，可以熟得均匀，皮又不容易破，汤又清。当饺子皮熟了，再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子不仅皮不破而且不粘连。
巧煮饺子不粘连
和面加鸡蛋法：如果和饺子面时，按500克面、1个鸡蛋的比例来和，可使面中的蛋白质含量增多，下锅煮时，由于蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。煮饺子水加盐法：当煮饺子的水开了后，加入适量的盐。待盐溶化后，再将饺子下锅，盖上锅盖，直到饺子煮熟也不用点水和翻动，水也不会外溢，饺子也不粘连。
用高压锅巧煮饺子
在高压锅里加半锅水，置旺火上，水沸后，将饺子下入（每次煮80个左右），用勺子搅转2圈后，盖上锅盖（不扣安全阀），等蒸汽从阀孔喷放约半分钟后关火，直至不再喷气时，开锅即可。
巧煮馄饨
在煮馄饨时，不要盖锅盖，当水沸时，应立即将火改为中火，这样煮出来的馄饨汤不浑，皮不破。
煮面条巧掌握火候
煮干切面、挂面：不要用旺火，因为用旺火煮，水分不容易向里渗透，煮的时间短了会出现硬心；煮的时间长了，容易发黏。如果用慢火煮，或煮时点些凉水，就容易将面条煮透煮好。
煮湿切面、拉面或家里擀的面条：应用旺火煮，煮时点2次水就可以出锅了。
巧煮面条不粘连
盐水下锅法：当水开后，先加少许盐（每500克水加盐15克）后再下面条，这样煮出的面条就不会黏了。加食油法：煮面条若在水沸时加1汤匙食油，面条就不会粘连了，且面条汤还不会溢出锅外。
高压锅巧煮面条
水开后，将面条下锅，盖锅盖时不要重合，也小扣限压阀，3分钟后就熟了。
电饭煲煮面条
用电饭煲煮面条十分便利。当水加热到冒热气时，将面条下锅，在煮沸1分钟后，切断电源，利用电饭煲的余热将面条煮熟。
保温瓶巧煮面条
取100克面条，放入已倒有开水的保温瓶里，1小时后即可“煮”成柔软适宜的面条。
巧煮切面
煮切面时，在切面下锅的同时加少许的醋，这样不仅可消除面条的碱味，而且还可以使面条变得白些。
巧煮挂面
煮挂面时，不要等水开再下挂面，当锅底有小气泡往上冒时就可下挂面。挂面下锅后，搅动几下盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮挂面速度快，面条柔软而汤清。
巧煮元宵
把握火候法：首先用旺火将水烧开，然后将元宵下锅，边下边用勺子轻轻推动，使锅内的元宵在水中旋转而不粘锅底。待元宵浮出水面后，立即改用文水，并随之往锅内加少许凉水，使锅内的水慢沸，几分钟后元宵即煮好。用这种方法煮出来的元宵味美可口，软而不破。捏裂元宵法：如在元宵下锅前用手轻轻捏一下，使其形成细的裂纹，这样的元宵不仅易熟，而且软滑可口。
巧煮粽子
用高压锅煮粽子可以省时、省火。用高压锅煮粽子时，锅里的水要漫过粽子约1～2厘米，开锅后再加限阀，约15分钟粽子就熟了。
