在无色的蒸馏酒中，以粗犷豪迈的风味闻名于全世界便是墨西哥国宝酒——龙舌兰酒，这种墨西哥特产的龙舌兰所制成的蒸馏酒，可分为梅斯卡尔（Mezcal）及龙舌兰（Tequila），梅斯卡尔的原料为绿色龙舌兰，产自瓦哈卡（Oaxaca）州，而淬取自墨西哥中央高原哈利斯克州最佳产区特其拉（Tequila）村的Agave品种的龙舌兰才能称为龙舌兰酒。
墨西哥国宝酒——龙舌兰酒
龙舌兰酒
栽种Agave需长达8—10年，再将它富含甜汁液的茎块放入蒸锅熬煮一天，再加以压榨出香甜的汁液并使其发酵，与兰姆酒相同的是，以此酒调制的鸡尾酒远比此酒本身出名，例如Margarita，TequilaSunrises（Sunsets），CocoLoco，BraveBull等。
特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第一次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后之后必须经过二次蒸馏的步骤，最后再以活性炭过滤，去除杂质杂味才能有晶莹无瑕、原汁原味的龙舌兰酒产生。若蒸馏后直接装瓶，若为清彻的龙舌兰酒则被称为“白龙舌兰”（WhiteTequila）。大多龙舌兰酒用于调制鸡尾酒或一饮而尽。若蒸馏后置于橡木桶内“陈年”者，则被称为“黄金龙舌兰酒”（GoldTequila），为一种较复杂且较顺口的饮料。
特其拉酒的酒精含量大多在35%~55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1~15年的，称为老特其拉酒。
全墨西哥有136种龙舌兰，但只有一种才能做特其拉酒，近看龙舌兰是绿色的，远看则是蓝色，所以称为BlueAgave。
通常特其拉可分为三级：第一级是Blanco（在木桶酿制60天）；第二级是Reposado（2~10个月）；第三级是Anejo（1~5年）。酿制的时间越久，其色泽越深越醇。目前墨西哥特其拉（Tequila）镇出产的特其拉方可称为特其拉酒。一支真正的特其拉酒有好几个特征：一、瓶塞。现代最新的特其拉酒塞是用塑胶加水松制成。二、瓶身有CRT（RegulatoryCouncil）字样，具质量保证。三、具编号。酒精含量为44°。具备上述各种标志方是真正的特其拉酒。
国内喝法
三个好友（ThreeFriend），是最传统的喝法，即以细盐洒在左手大拇指处，然后用舌头舔一些盐，再将一片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝特其拉，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道，个中滋味，不喝不知，美啊！此法宜壮行、宜拼酒、宜以此干掉情敌；咸狗（SaltyDog），即将杯口用柠檬汁浸湿，倒扣在细盐上，喝时先舔一下杯口粘的盐，再大口喝酒。
女人的喝法
1.将Tequila倒入一小酒杯中，用火点燃，然后立即用吸管将它喝完。这样喝因为酒温上来了，多喝几杯很容易上头的，喝的时候可能不觉得，但一有反应就很明显。
2.将Tequila倒入一小酒杯中，在杯口抹点盐，约有嘴唇宽即可，喝时将杯子贴近嘴，先舔口盐然后一饮而尽。
最正统的喝法
极品特其拉在瓶中有一只虫，为最强英雄独享。而最正统的喝法辣椒更是不可或缺，而且只能辅以塔巴斯科（tabasco）这种辣椒酱。先以柠檬稍微在虎口轻抹以利盐的附着，在将塔巴斯科辣椒酱抹在盐的周围，一口喝掉特其拉的同时，含掉塔巴斯科和盐，再以柠檬做结尾。由于塔巴斯科在亚洲取得不易且价格不菲，所以一般酒吧不会供应，也就造成现今的喝法，而无法遵循墨西哥饮食文化真正喝到特其拉酒。尤其是有虫的那一杯，少了辣味，犹如龙未点睛，遗憾啊！
知识链接
龙舌兰又名龙舌掌、番麻。龙舌兰科，龙舌兰属。因其叶片坚挺，四季常青，为南方园林布置的重要材料之一，长江流域及以北地区常温室盆栽，布置庭园和厅室。多年生常绿大型草本，肉质，茎极短。叶丛生，肥厚，匙状披针形，灰绿色，带白粉，先端具硬刺尖，缘有钩刺。花葶粗壮，圆锥花序顶生。花淡黄绿色。蒴果椭圆形或球形。常见变种有：金边龙舌兰、金心龙舌兰、银边龙舌兰、绿边龙舌兰和狭叶龙舌兰等。原产墨西哥。性强健，喜阳光，不耐阴。
