杜康故乡杜康酒，古老名酒添新香
在我国古老的文明史中，酒的文化无比辉煌。被誉为酒林“元老”的杜康美酒，为我国久负盛名的历史名酒，是中华民族的珍贵遗产，该酒因酒祖杜康始造而得名。千百年来，杜康酒广为流传，闻名遐迩，赞誉之辞遍及史籍。三国时魏武帝曹操在《短歌行》中留下：“慨当以慷，优思难忘；何以解忧，唯有杜康”的千古绝唱。可见杜康酒历史悠久，早在三国时就名震朝野，誉满神州。真乃为：冠我民族之酒魂，纵横天下独占春！
据史料和考古表明，杜康酒确实在陕西白水县酿造。杜康造酒作坊的旧址，在陕西白水县大杨乡康家卫村。此村三山环抱，风景秀丽，松柏常青，附近有一条大沟，流水清澈见底，因杜康在此沟畔造酒，故名杜康沟。沟底有一清泉，泉水从地下往上汩汩涌出。据清代《白水县志》记载：“泉隐隐喷出，至冬不竭，流四里许，入白水河，乡民谓此水至今有酒味。”又记有：“杜康取此水造酒”，人称杜康泉。经有关科研部门化验，水呈中性，硬度低，钙质少，杂质少，比重大，含碳酸盐类物质较高，清澈易沉淀。生水喝起来，香甜爽口，确系酿酒最佳泉水。用这种水酿酒，特别润滑芳香。很早以前，人们在杜康泉旁建有杜康庙。清康熙四十八年（1709年）又作过修葺。“乡民每岁正月二十一日，男女老幼至庙祀赛烹。”现在泉水上面建了一座古香古色的凉亭，潺潺流水穿亭底而过。当年杜康在此汲取味甜质纯的泉水，精心酿酒，人饮之，倍觉润喉生津，驱寒活血，健脾强胃，振奋精神，延年益寿，因此声名日盛。
杜康是我国古代传说中的“酿酒始祖”。杜康，字仲宁，周代人，生于陕西白水县康家卫，葬于此地。据清乾隆年间《白水县志》记载：“杜康，字仲宁，为县之康家卫人，善造酒。”又载：“杜康墓，县西十五里，墓侧尚有遗槽，颇大云。”另在县志图中标有杜康墓的位置。明万历年间，在杜康沟修建杜康庙。清康熙四十八年立的《创修杜公祠》碑文载：“杜公讳康，字仲宁，生于县之康家卫，立庙墓在焉，考之史，善造酒。”此外，近年该县又发现4块石碑，也都记载着杜康的身世和酿酒功绩。至于杜康酿酒，古籍中，如《世本》《吕氏春秋》《酒史》《酒浩》《酒经》《战国策》《事物纪原》《中国人名大辞典》等书中，都提到杜康造酒。史载杜康曾做“牧正”。有一次把“余粥弃于桑（桑树洞）”。“又至，闻有奇味”，发现是桑树洞中的饭发酵后溢出的香气，“杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘。”从此杜康以酿酒为业。汉代《世本》记载：“仪狄始作酒醪，变五味，少康（即杜康）作秫酒。”东汉许慎的《说文》中说：“古者，仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄，杜康作秫酒。”晋人张华在《博物志》中云：“杜康善造酒。”《酒史》中曰：“杜康始作秫酒。”陶渊明《集述酒诗序》中写道：“仪狄造酒，杜康润色之。”唐皮日休《酒床诗》云：“滴滴连有声，空疑杜康语。”唐代诗圣杜甫，在安史之乱时，曾挈家到白水投奔其舅崔少府，写了《白水旧宅喜雨》等诗多首，有：“杜康频劳劝，张梨不外求”的佳句。苏东坡《止酒诗》曰：“从今东坡室，不立杜康祀。”我国著名历史地理学家史念海教援，到白水县实地考察后，为白水县杜康酒厂题词：“杜康圣地”。千百年来，杜康一直被后人尊为“酿酒鼻祖”，流芳民间。
美丽传说
相传，在2500年前的东周，有个造酒的人叫杜康。他懂得，好钢才能铸成宝剑，好水才能酿成美酒。为了造出更好的酒来，他决心去寻找天下最美的泉水。
一天，他走出龙门，沿着弯弯曲曲的伊水向南找去，发现一条小河，河水百回千折，越往上走，河道越窄，河水越清，杜康的劲头也越大。他翻山越岭，终于找到了小河的源头。只见湍急喧闹的小河在这里变得洁白如练，消匿在不远的一条小沟里。杜康奔下山坡，急步走到小沟前一看，只见小沟里百泉喷涌，清冽碧透。杜康弯下身来，掏了一捧泉水喝下去，感到清凉甘甜，沁人肺腑，他忍不住一捧又一捧地喝呀，喝呀，喝了个够，顿时觉得浑身清爽，精神倍增。杜康高兴极了，就在达里搭棚架屋安居下来，开始了酿酒的营生。后来，到这里居住的人渐渐地多起来，就形成了一个村落。
杜康酿酒的技术很高，自从他找到了这一处上好的泉水，操作起来就更严更细了。他亲自筛选精粮，采制神曲，调配奇方，酿成的酒甜滋滋、香喷喷的，味美可口，方圆几百里都闻名。后来，杜康造美酒的事传到了天子那里，天子特意派人到这里征调“御酒”。“御酒”运到京都洛阳，天子饮后神振食增，龙颜大悦，就封杜康为“酒仙”。于是，这个村庄也就叫“杜康仙庄”了。因为杜康用这里的泉水造酒，这泉就起名为“酒泉”，那条沟也就因此得名“酒泉沟”。
杜康造酒显了名，后来就被玉皇大帝召到天宫当了酒仙。天上方几日，世上几千年。杜康到天宫后，虽然没有多长日子，可人间却已更换朝代一千多年。有一次，天宫王母瑶池的一个仙童，因为偷喝了为“蟠桃宴”准备的“御酒”，又不小心打碎了王母心爱的一只琉璃杯，被王母罚贬到人间受罪去了。这个仙童就是晋代的“竹林七贤”之一刘伶。刘伶被罚下界，仍是纵酒放达，千斛不醉，一生隐居，不求功名。一天，王母屈指算来，刘伶的劫数将满，侄派杜康下凡“点化”他。
仲春时节，刘伶离家外出游山玩水，来到伏牛山麓杜康仙庄。村头酒肆，一副对联引人注目，上联写道：猛虎一杯山中醉；下联对仗：蛟龙两盏海底眠；横批：杜康酒家。刘伶看罢哈哈大笑道：“山村小店，好大的口气。”说罢进入店内，往桌边一坐，吃喝一声：“店家过来说话！”只见里面走出一位白发老翁，对着刘伶深深地作了个揖，问道：“客人想是要喝酒吗？”刘伶道：“你这小小酒店能存有多少坛好酒？”老翁说：“敝店小本经营，贮酒一坛，并无多余。”刘伶听罢，又是一阵哈哈大笑，说：“一坛酒竟敢开店，就是让我一个人喝了，也未必能喝个痛快。”老翁说：“客人有所不知，我店虽存酒不多，但这酒却是天下有名的杜康酒。大凡过往来客，量小的敬奉一小盏就能满足；量大的，斟酒一大杯也已足量了。”说着，吩咐店小二斟酒上来。刘怜听着，觉得好笑，暗自骂道：“好个不晓事的糟老头子，天下的酒馆，哪有怕人喝酒喝多了的？一定是他瞧我衣帽不整，怕我付不起酒钱，才拿这些浑话胡弄人。”这时，小二已斟满一大杯酒放在桌上。刘伶心中不快，冲着老翁说：“主人家，你既说这是杜康酒，我倒要喝个一醉方休。快把你那一坛酒搬来，我这里银两有的是。”老翁说：“敝店本利虽微，银钱并不看在眼里，只是怕醉坏了客人，实是吃罪不起。”刘伶道：“这个无妨，找来文房四宝，我与你写明一款，即便醉死，也与你无关就是。”老翁便拿出一张纸来，刘伶写道：“游春过酒店，求来酒一坛，刘伶若醉倒，与他人不相干。”老翁看罢，就唤小二把酒坛搬来。刘伶自恃量大，随即端起大杯，开怀畅饮。谁知三杯酒下肚，刘伶已知酒力非凡，不敢再饮，连连称道：“好酒，好酒！”这时，酒力上涌，刘伶急忙起身向店家道别。哪知他刚一起身，一个趔趄把放在地上的酒坛给撞倒了，可惜一坛好酒流洒一地。刘伶顾不得许多，也忘记了付酒钱踉踉跄跄地离开了酒肆，刚到家中，便一头倒在床上。他的妻子见他醉成这般光景，急忙为他冲茶沏汤。岂料刘伶这一醉非同小可，连三天滴水不进，昏迷不醒，第四天头上，便人事不省了。妻子悲痛欲绝，左邻右舍赶来劝慰的也都叹息不已。大家帮着草草地把刘伶入棺埋葬。
再说酒店那一白发老翁原来正是杜康。自从那天刘伶去后，一晃就是三年，依照王母的吩咐，该是刘伶归天的日子了。这一天，杜康仍是如前装扮，肩上搭了个钱袋，飘飘然来到刘伶的家门。他上前连叫几声，柴扉开处，刘伶的妻子走了出来，问道：“老翁要找何人？”杜康答道：“请问这里可是刘伶先生宅第？”刘伶的妻子道：“正是。不知有甚事情？”杜康说：“三年前，他曾在我店喝酒三杯，又踢倒酒坛，银钱未付，特来讨取。”刘伶的妻子不听犹可，一听这话，不禁怒从心头起，上前一把抓住杜康的衣领叫道：“好哇，这才是冤家路窄，我不找你，你倒上门讨什么酒钱来了。走，先跟我到衙门见官，偿了我丈夫的性命，我再还你酒钱。”她一边嚎陶大哭，一边扯着杜康要去见官。杜康挣也挣不掉。街坊邻居听见吵闹，都跑来询问，人越围越多。杜康高声向众人喊道：“世上哪有这等道理，她的丈夫喝了我的酒不给钱，她还要把我送官！”众人好说歹说，刘伶的妻子才松了手。杜康接着把三年前刘伶到酒肆喝酒的一段经过向大家讲述了一遍，又把刘伶写的那一张纸掏出来让大家看，并说：“众人为证，我敢担保，刘伶是醉酒，并没有死去。咱们一道去掘墓启棺，当面验尸，要是他真的死了，我甘愿去见官。”大伙儿听他说得有理，都同意去看个究竟。人们吵吵嚷嚷，你推我拥，一同来到刘伶墓地，七手八脚掘开坟墓，打开棺材，一看，都给惊呆了：刘伶死去三年，至今面容如故！忽然，见他睁开了朦胧的睡眼，又伸展双臂打了个大大的呵欠，一股酒气喷了出来，猛地，折起身子连声喊道：“好厉害的酒，真闷煞我了！”
见此情景，刘伶的妻子悲喜交集，又感到惑然不解，正要拉住杜康问个明白，忽见两道金光紫气飞上半空，杜康手拉刘伶站立云头，向着众人频频点头。刘伶的妻子呼天唤地，向刘伶喊道：“你要往哪里去？你要往哪里去？”杜康顺手把肩上的钱褡往下一丢，钱褡变成一条三尺长的白绢悠悠落下。人们拣起一看，上面写着两行字：欲知郎君游何方，瑶池参拜王母娘。再抬头看时，杜康和刘伶已经不见了，只有两朵五光十色的彩云向九天之上冉冉飘去。
“酒仙属杜康，造酒有奇方；隔壁三家醉，开尊十里香”。杜康酒以她富有魅力的传奇色彩，受到历代毫饮者的赞誉。据《世本》《博物志》等史书记载，杜康酒，原名为杜康秫酒，因杜康始造而得名。
至今，在陕西白水县大杨乡康家卫村杜康墓对岸，一小溪之隔，便是刘伶之墓，石砌而就。古代流传下来的《杜康造酒醉刘伶》一书中写道：“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶，……饮了杜康酒三盅，醉了刘伶三年整。”当然，这是夸张的民间传说。但杜康酒确实有“开坛香十里，隔壁醉三家”的美誉。
今日杜康
杜康酒是我国珍贵的遗产之一。千百年来，杜康一直被人们奉为我国酿酒的“祖师爷”，流芳百世，但其酿酒方法早已失传。
为了发掘继承杜康酒的传统工艺，使历史名酒重放异彩，1976年陕西省白水杜康酒厂在杜康当年酿酒遗址杜康沟畔重建，占地76亩。酒厂职工在“复兴杜康，为国争光”的精神鼓舞下，查阅历史文献，发掘杜康造酒遗方，走访民间酿酒世家，广采传统制曲经验，继承古代造酒精华，走西凤，下泸州，访杏花，取名家之精艺，创杜康之新风，博取全国名酒之长。经过反复研究试验，汲取当年杜康造酒用的清冽甘美杜康泉水，选用当地优质大麦、小麦、豌豆作曲，精选关中优质高粱为原料，沿用老土泥池发酵，应用传统酿造遗方与现代科学酿酒工艺相结合，经制曲、发酵、立窖、挑窖、蒸馏、勾兑，终于精酿而成。千古流芳的杜康名酒又获新生。
白水杜康酒，属清香型白酒，酒液清澈透明，芳香纯正，入口绵甜，醇厚柔和，五味协调，回味悠长，饮后留香，风味独特，深受专家和广大消费者的赞赏与欢迎。初喝喜欢，久饮不厌，真是馈赠礼品的好酒，喜庆宴客的佳酿，佐餐饮宴的上品。
白水杜康酒，1979年以来，在历次全国评酒中多次获奖。
1984年5月被评为全国优秀旅游产品，获“景泰蓝”奖杯；同年11月，在轻工部全国酒类质量大赛中获铜牌奖。1985年被评为陕西省优质产品。
1988年，伊川“杜康牌”杜康酒获得“中国文化名酒”。
1989年7月，伊川“杜康牌”杜康酒荣获首届北京国际博览会金奖。10月，杜康牌杜康酒（大曲浓香型55°、38°）在第五届全国白酒质量评比中分获第三和第五名，双双跻身“国优”行列。
1990年又获全国轻工产品博览会金奖殊荣。
1991年再获北京国际博览会金奖荣衔。
1993年10月，在贵阳举办的“中国国际名酒节”上，杜康酒与茅台齐名，摘取特别金奖，获得了“中国驰名白酒精品”称号，由此跨入中国名酒行列。
2002年，“杜康牌”杜康酒荣获“中国十大传统文化名酒”称号。
2004年，伊川杜康通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证，同年6月，北京市高级人民法院作出终审判决，“杜康”成功维权。
2004年，“杜康牌”杜康酒被文化部诗酒文化协会等单位授予“中华文化名酒”称号。
2005年10月，“杜康”杜康酒被中国食品工业协会授予“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”；12月29日，“杜康”牌商标被认定为“中国驰名商标”。
2006年1月18日，伊川杜康实业有限公司获得国家颁发的首批“酒类产品质量等级”优级认证证书。
目前，该厂已形成万吨生产能力，产品有60°、55°、52°、50°、39°等各种杜康酒，并以杜康酒为基础，以陕西特产沙苑子和五加参为主要原料，酿成杜康沙苑子、杜康五加参酒。产品畅销全国31个省市，在台湾尤为抢手。并出口日本、新加坡、墨西哥、德国、美国、玻利维亚等十多个国家和港澳地区。
历史上，杜康美酒曾经倾倒无数的英雄豪杰。如今，白水杜康酒这颗明珠更加耀眼夺目！
酒祖杜康誉全球，杜康美酒满神州。
君且饮杯杜康酒，壮筋增力雄纠纠。
知识链接
传说杜康当年以奇法制成香醪，献给周天子。天子饮后振神增食，高兴异常，遂封杜康为“酒仙”。从此，几千年来，人们一直把杜康作为酿酒的鼻祖尊崇着，在各地兴建杜康祠，祭奉“杜康神”。直到新中国建立前，贵州茅台、山西汾酒、陕西西凤等名酒作坊还在沿循此俗。
