一些规模不大的店铺或公司自以为聪明绝顶，在货品的价格牌上，将重要的字遮盖起来，例如一件商品的价格是28.80元，但2字往往细小得难以让人发现或用别的东西进行遮盖，令顾客以为这件商品的价格只售8.80元，等到结账的时候才发现上当，这种做法虽然能为商家赢得利益，但却令顾客大失所望，很有可能永不光临，以这样的代价来换取暂时的利益，实在是得不偿失。
创业方式千万种，适合你的不止一种，但是精力、资金有限，白手起家只能专攻一项。怎么样选择最适合自己的行业，进而放手一搏呢？知己知彼，才能财富无限。了解不同行业的“游戏规则”，选择最适合你的，然后一鼓作气，将其拿下。
“民以食为天”，中国有着丰富的饮食文化和饮食资源，饮食业的发展前景不言而喻。又由于随着人们生活节奏的加快，许多人往往没有充裕的时间在自家厨房做饭，“下馆子”“叫外卖”已是很平常的事情。同时快餐店的发展势头更加迅猛，从“麦当劳”“肯德基”在世界遍地开花的现象，更看到了快餐店连锁经营强大的生命力和发展潜力。另外，中国加入WTO也必将进一步促进和完善中国相关法制建设，中国餐饮市场将进一步得到规范化的管理，与此同时，将会有更多的国外餐饮巨头涉足中国市场，给中国饮食业带来更多的挑战和机遇。中国餐饮业将逐渐成为全球餐饮市场的一个重要组成部分。餐饮业因其进入门槛极低而被认为是小本生意。与高投资、高风险的高科技项目相比，餐饮食品业可谓是地道的传统服务行业了，既不需要前期高额资金投入，对科技含量的要求也不高，如果找准项目，把握好投资时机，这样的小买卖一样可以赚大钱。
不过，目前中国的餐饮业也存在不少问题，如品牌意识淡薄，技术创新乏力，忽略资本对于行业发展的强大作用。同时不少餐饮界的老板对餐饮的投资和认识也存在一些误区，只有纠正这些想法，才能使生意得以快速发展。
误区一：餐饮经营无风险。许多人都有一种错误的想法，认为投资餐馆，无风险，见效快，赚钱容易，所以不管懂不懂餐饮，搞没搞过餐饮，都盲目投资餐饮。事实上餐饮业并不好做，投资风险很大，一是餐饮业是一个综合工程，饭菜质量、经营品种、服务、原料采购、环境装修、地理位置的确定、财务的控制、广告的宣传策划都十分复杂，准确定位，有效控制并不是一件容易的事情。方方面面都要做好。其二是饭店数量迅速增加，大小饭馆、饭庄满街都是，竞争十分激烈，过去中高档酒店亏损，现在一些小饭店、小吃店也经常亏损，原因就是饭店多，顾客少，供大于求，再加上竞争，饭菜价格下浮，生意更不好做。
误区二：经营品种越多越好。许多饭店在经营品种上片面地追求大而全、多而广，川菜、粤菜、地方菜、风味小吃、火锅、烧烤，一应俱全，从表面上看，顾客挑选余地似乎很大，而实际上结果往往相反，多而杂，杂而乱，什么也搞不好。餐饮经营在品种上应该是少而精。做好一个菜系，几个品种，做到精品化、专业化、专营化，不能企图什么都做，结果什么也做不好。在目标对象上，要针对某一个消费群体，而不能奢望每个人都成为你的顾客。
误区三：规模越大越好。近几年一些餐饮界人士盲目地扩大规模，营业规模一般要根据你自身的条件来确定，包括资金和经营能力两部分，若这两方面的能力达不到要求，扩大规模的结果往往不会理想，一般会出现费用太高成本难以控制，营业额不少而利润不多，最终入不敷出的恶性循环。
误区四：装修越豪华越好。目前一些餐饮店经营品种一般，价位本来只是定位在工薪阶层，但装修过分豪华、气派，结果往往使一部分消费者望而生畏，不敢进去，造成了许多消费者的流失，因此装修应该和饭店经营品种、档次匹配，能够达到大方、舒适、宽敞、休闲的效果即可，而不能一味追求豪华、气派。
误区五：离市中心越近越好。一些餐饮老板开饭店以为离市中心越近越好。但事实证明，有些人即使在最繁华、最热闹的地方开饭店，也不一定取得好效益。因为餐饮经营除了与人流有关外，还与经营的品种、特色、质量、服务等因素有关。如果你经营的品种无特色，服务管理都一般，即使开在市中心，也不一定有人去吃，而且一般情况下市中心饭店、餐饮店又很多，顾客挑选余地较大，竞争更加激烈。开饭店挑选地址，也是一门学问，要和自己经营的品种、价位、装修规模、档次联系起来，看适合在哪里开店。比如陕西户县饮食服务公司在西安开了两家分店，经营户县小吃，他们把地址选在西安郊区和城郊结合部，西边开在三桥镇，北边开在张家堡，虽然都不是在城区，但生意却很红火，几乎天天顾客盈门。为什么会出现这种现象呢？其实他们选址定位都是经过一番深思熟虑的。一是户县的小吃在户县有名，但不一定在西安市中心能经营好，因为西安市中心小吃店很多，档次也很高，另外在装修服务上，户县当然也不能与西安市中心相提并论，所以他们选在西安市与郊区的结合点，这里的人既有收入较高的城市居民，也有收入和消费档次较低的农民，因此装修价格定位在中档，比起位于市中心的餐饮，更有独到之处。
室内烧烤店
所需资本：3万元
开张成本：7000元左右
营业面积：10平方米
员工工资：1～2人，500～1000元
流动资金：2万元
月赢利：3000元
市场前景：烧烤是大江南北流行的大众食品，海鲜、牛羊肉、鸡鸭、鸽子、兔、鹌鹑、麻雀无所不烤，男女老少无不喜爱，目标对象广泛；现在的烤肉店一般为露天经营，存在卫生隐患，而室内经营则避免了这个问题，更受人们的信赖；烧烤技术含量低，不必高薪聘请大厨，节省成本；烧烤店的店面不必太大，租金、装修费用有限；开业当年就可收回成本，第二年便可净赚近10万元。适合小本经营。
店址选择：只要人流多的地段都可开店，如：商业街、办公区、居民区、院校区以及公园内等。
店面设备：店铺面积只需10平方米即可，桌椅可摆放2～3张，店面需整洁，具备良好的通风设备，以防油烟呛人，尽量给顾客营造一种舒适的气氛。因有许多顾客不在店内吃，大多是边走边吃，所以店里应留出一条宽敞的通道供顾客进出。烧烤店的基本设备是瓦斯炉、钢架、大小盘碟、汤匙、长竹筷、刀叉、抽风机等，除此之外的设备还有电冰箱和消毒碗柜。
开业成本：各种设备和月房租开支共约7000元左右。
附加经营品种：一般来说人们吃烧烤的时候都要喝点饮料或啤酒，所以各种饮料（可乐、雪碧等）和啤酒不可缺少，同时这又是一个赚钱的途径。
价格定位：一般来说每串烤肉的价格应定在5元以下，采取薄利多销的经营策略。主要以烤羊肉、牛肉、鱼、鸡翅为主，如果有条件，还可烤鹿肉、蛇肉和其他人工饲养的动物。
效益分析：每串烤肉的成本加上水电的费用为2元左右，卖价为3～5元，平均每串净赚2元，若每月的销售量是4000串左右，再加上酒水的利润，每月可获利1万元左右，减去房租2000元和其他费用，每月纯利应是3000元以上。
经营实例：兰州一家名为“茹记烧烤店”的茹经理说，他的烧烤店是去年进入兰州市场的，开始的一个多月，每天只有很少的顾客来光顾，但他没有灰心。运用多种促销方式来吸引顾客，他相信自己的直觉，更坚信自己的信念！工夫不负有心人。他做梦都没有想到，如今，自己经营的烧烤店生意会这么好。现在，他们每日的收入都在1000元以上。尤其是夏天，有时的营业额在2000元以上。当然经营时间也是最长的，每天一般要干到凌晨两三点钟。生意火得不得了，连吃饭都顾不上。据店铺老板介绍，他们店刚开起来时，主要以小朋友为主。现在年轻人、老年人也都爱吃，特别是一些谈恋爱的年轻人，成双成对地来，生意好得很。唯一的缺憾是店面太小，让许多人排队等候。
茹经理认为，从烤羊肉串的街头摊点，到现如今的烧烤店，这是经济发展到一定阶段的必然产物。它是大众化的，是可以将各个消费层次都兼顾的。这种现剔、现烤、现吃的经营方式，与街头烧烤摊点最大的不同是：消费群体多，食客在感官上更容易接受。
特色粥馆
所需资本：4万元
开张成本：2万元
营业面积：10平方米
员工工资：2人，1000元
流动资金：2万元
月赢利：4000元左右
市场前景：中国人有早上喝粥的饮食习惯，冬春有浓郁之粥，夏秋有清淡之粥的说法，尤其在我国南方，自古就有煲粥的风俗。广东潮汕地区的居民，更是一年四季粥不离口。粥食品种繁多，营养丰富易消化，具有一定的防病功能，比如百合粥能润肺止咳，板栗粥有补肾的功效等，开一间有特色的粥馆，生意肯定不错。
店址选择：粥馆的店址应选在人气旺的地方，比如社区的入口，或是学校附近，上班族一般早上来不及做早餐，都喜欢在周围的粥馆中要上一两个馅饼、一碗粥了事，忙着上学的孩子也是如此。
店面设备：粥馆的面积一般不少于10平方米，店内应摆放5～6张桌子，可供20多人就座，到了夏季，还可在店外设置几张桌椅。小店应尽量保持整洁和良好的通风。
经营品种：北方粥馆常见的有大米粥、小米粥、高粱粥、玉米粥、紫米粥、八宝粥、绿豆粥、银耳粥等。如果是在南方开店，则要遵循当地人的饮食习惯，如广东人早上是“明火白粥”或“状元及第粥”、“猪红粥”；中午则是“猪骨粥”、“杂烩粥”、“柴鱼粥”、“肉粥”或“糖豆粥”；到了晚上则要喝“牛肉粥”、“鸡肉粥”、“虾球粥”、“鱼片粥”、“艇仔粥”。当然这只是中老年人一般遵循的食谱，现在的年轻人没有了这些讲究。但不过还是了解点儿好。通常粥馆的品种应在15种左右，不但要全而且要精。
经营药粥也能带来可观的利润，常见的药粥有消食化淤的“白果薏米粥”、解暑消夏的“绿豆粥”以及解热的“茅根竹遮粥”和除湿的“赤豆茯苓粥”等。
同时因为来喝粥的人一般都要吃些主食，因此可附加经营炸油条、馅饼等食品。
价格定位：白粥一般为0.5元，各种特色粥为2～3元，各种药粥一般不超过7元。当然价格的定位还应根据当地的实际消费水平有所调整。
开张成本：购置桌椅、厨具、冰箱、碗筷、消毒碗柜等设备需8000元左右，再加上房租2000元，2名员工的工资1200元，以及水电费等500元，加上营业执照费、装修费共计2.5万元。
效益分析：各种特色粥的成本平均为1.5元左右，利润率一般为40%，若每月的销售量按5000碗计算可获利6000～7000元，减去员工工资和水电费可净剩4000元左右。
火锅店
所需资金：5万元
开张成本：3万元
营业面积：40平方米
员工工资：3～4人，2000元
流动资金：2万元
月赢利：3000元
市场前景：涮火锅已成为大江南北一道独特的风景线，一家老小或是亲朋好友围坐在热乎乎的火锅旁边吃边聊，大快朵颐。没有明显的淡旺季，漫长的秋冬季节是火锅店最为火爆的季节，但即使是在夏季喜欢吃火锅的人也大有人在。火锅店因其味美价廉而拥有广泛的消费群体，不论高收入者还是工薪阶层都是目标对象。相对于其他项目来说，有易经营不易亏损的优势，且不用高薪聘请大厨，更不用担心食物、菜式是否被顾客接受。操作简单，只需将新鲜的蔬菜和肉料、配料等摆上，由顾客自己根据口味操作涮烫。
店址选择：一般人气旺的大中型居民区或是食品街、购物中心、交通要道等区域都是理想的地点。
经营要领：一是要保持材料的新鲜卫生，品种做到多样化；二是火锅汤料尤为重要，必须要熬好，要迎合各地顾客的口味，还要随季节的变化而有所调整；三是要营造一种热烈气氛；四是价格一定要做到公正合理。
店面设备：火锅店面积约需40平方米，可容纳10张桌子，每张桌子可供6人进餐，每张桌上应配备以下器具：炉具、汤锅、不锈钢勺子、盛放菜料的盆碟，店内布置应避免出现油污和灰尘，还可在墙壁上挂一些装饰画。
开业成本：各种设备共需6000元，店租金4000元，员工开支及水电费需3500元，加执照费、装修费总计3万元左右。
促销手段：进入夏季，火锅店的生意稍淡，此时店家可开展系列促销手段来招徕顾客，如推出袖珍火锅、自助火锅等，另外，可在客人用餐完毕后附赠一份水果或饮料等，还可同期推出优惠卡、折扣活动，最大限度地赢得顾客。
效益分析：因一般不用聘请厨师，只需几个服务员即可，所以大大减少了人力成本，火锅店的毛利可达到60%左右，如果经营得当，每月可赢利3000元左右。
经营实例：“三峡火锅”的老板小张谈起新开业的心酸历程。“三峡火锅”2000年刚刚成立时，那时我们初来乍到，很多事情根本都没筹备好。印象最深刻的就是在餐厅刚开张的那一天，请好的厨房里的帮手竟然全部都没有来，所以整个厨房里就只有我的好朋友小陈一个人忙碌了整整一天。而我也只有里里外外地两边跑。我们都来不及抱怨请的人为什么没有来，甚至连打电话给他们的时间都没有，就这样一直忙到夜晚餐厅打烊了之后，才一起坐在厨房里休息。
当时我们都觉得这开张的第一天实在是太漫长了，万事开头难，开张的第一天总算是过去了，而明天一早又面临着如何请新的员工的问题了。记得有一次，有一个清洁工人，在圣诞节的前夕忽然辞职不做了，你知道餐饮行业最忙的就是节假日，忽然一下子又请不到人，所以只有我来做清洁工作。
那段时间倒垃圾，洗厕所……所有的这些清洁工作我都在餐厅打烊了下了班之后做，不然没有办法，第二天还要开门做生意啊，清洁总得有人来做吧。我记得当时我搬一个满满的垃圾筒，无论如何也搬不动了，只有叫了小陈来帮忙。我们两个人一起才算是将那一大桶垃圾搬走。直到现在我还记得那时我面对着一大桶垃圾没有办法的样子。
那时我一连几个月都没有拿自己的薪水，但却仍然坚持发薪水给店中的每一位员工。熬过了困苦艰难的一段时间，经济复苏，生意慢慢有了起色。但是生意好的时候同样有问题。生意一好，我们就忙。最忙的时候从早上不到十点进餐厅，一直到第二天早上四点才离开，回家睡几个小时就又要回来工作了。做了几年，我建立起了自己的关系网，生意慢慢红火起来，同时我们更加清楚地认识到，顾客就是我们的老板，我们只要让客人喜欢我们的服务、味道，生意就一定会蒸蒸日上的。
中式快餐店
1.单店经营
所需资金：7万元
开张成本：6万元
营业面积：40平方米
员工工资：6人，3000元
流动资金：1万元
月赢利：5000元
市场前景：近年来，虽然西式快餐店逐渐在我国市场遍地开花，但仍有许多人对中餐情有独钟，为迎合这部分人的需求，一些中式快餐店也相继出现了。而且经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点。
店址选择：经营一个快餐店选择一个好地址至关重要，目前的中式快餐最受工薪阶层，特别是工薪阶层中的白领、学生及流动人口的欢迎，因此，快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。要知道人们吃快餐就是为了方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿快餐。
经营种类：适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类。一是饭食类，如炒饭、烩饭、盖浇饭等；二是面条类，如汤面、炸酱面、煎蛋面、牛肉面等，还有炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
价格定位：快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，因此任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右，即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。
店面设置：由于中式快餐还处于起步阶段，所以目前中式快餐店的规模都不大。一般来说，一家快餐店的店堂包括厨房，面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的快餐店了。快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
以一家店堂面积为30平方米的快餐店，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点，如果你同时经营三类快餐品种的话。前堂大厅也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗筷的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作，则由快餐店的全体人员共同完成。
开张成本：30平方米营业面积的店租、厨具、桌椅、冰箱等各项费用支出约在2万元左右，装修费约3万元，员工工资为3000元，其他杂费开支共计6万元。
经营策略：
（1）经营的品种不可过多过杂。否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其他两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。
（2）装修要具备现代化特色。快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以清洁卫生的印象。
（3）要有一套的自己经营管理办法。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。
（4）要保持方便快捷和整洁卫生的形象。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要随时注意个人卫生。总之要时刻保持快餐店整洁舒适的形象。
效益分析：一般中式快餐的毛利都在50%以上，月赢利可达5000元。
经营实例：李欣在太原市开了一家名叫“四季青”的快餐厅。主要经营水饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃。李欣本想靠这个小店挣点钱，补贴家用。可事与愿违，自从1999年秋季开业以来，近一年的时间，一直冷冷清清，有时十天八天没有顾客来吃饭，甭说挣钱，连房租、水电等费用都挣不出来，四季青变成四季冷了。面对惨淡的生意，李欣整日愁眉苦脸忧心如焚。
经过反复考虑，他发现有两点原因致使四季青饭店入不敷出。一是经营品种没有卖点，“四季青”快餐厅左右两边各有一家装饰豪华的大酒店，对面是一家具有兰州风味的抻面馆，不远处有五个帆布搭成的简易棚，棚里也经营水饺、面条等大众小吃。一般消费高档一些的顾客去了大酒店，想吃有点风味的去抻面馆，水饺、面条等小吃的大众消费去棚子里，因棚子的各项费用低，饭菜相对来说便宜一些。“四季青”快餐厅被整个架空了。二是软件服务上不去，拽不住回头客。经营饭店是一门艺术，怎样拉住回头客，更需要技巧。于是他做了以下改进：
（1）针对市场空白，变换经营品种，新鲜又有特色。李欣的经济状况根本不允许以扩大规模招揽顾客，因此只能在小吃部的基础上进行有机调整。如果继续经营水饺面条等传统小吃，肯定竞争不过帆布棚子，必须寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。调查得知，当地没有经营砂锅类菜的饭店，北方气温较低，人们比较喜欢用热气腾腾的砂锅就着米饭吃，这肯定是一个市场卖点。于是李欣把四季青快餐厅改为四季青砂锅居，把砂锅类菜作为主营项目，并配制出蔬菜类、豆腐类、蘑菇类、海鲜类、鸡肉类、排骨类、牛肉类等二十几个品种，砂锅的型号分大中小三类，每个砂锅根据菜的情况订出从2元到40多元的价格，努力提高配制砂锅菜的技术，确保菜香味美，顾客吃后满意。
这一切都准备好后，“四季青”砂锅居于2000年国庆节开业了，果然不出所料，当地开了一家砂锅居，人们觉得耳目一新，都想到这里换换胃口。来的顾客吃后无论是对砂锅的口感质量还是服务态度，都非常满意，在他们口碑宣传影响下，到这里吃饭的人更多了。开业后的头一个月内，“四季青”砂锅居几乎天天座无虚席。
（2）营造温馨的就餐环境，全面提高服务质量。既然叫“砂锅居”，就要有“居”的氛围，让来客有宾至如归的感觉。为此，饭店内外进行了重新装修设计，有大厅，有包间，色调均以米黄色为主，一进门就觉暖意盈盈，神清气爽。饭店门口外面放置一块灯箱，灯箱内标着当日砂锅菜谱和有关优惠政策，这吸引了很多过往行人。
经营餐饮，光是环境好还不行，服务必须跟得上。鉴于以往的教训，李欣加强了服务培训，从经理到员工都要进行换位思考，把自身放在顾客的角度上看待出现的问题，切实把顾客当成上帝。
（3）实行会员制，培养稳定的顾客群。在当今竞争十分激烈的市场经济社会中，同行业的模仿能力是相当强的，只靠联合促销难以维持更长时间，必须有独到的举措才能锁住消费群。为使四季青拥有长期稳定的客源，我建议李欣的四季青砂锅居实施会员制度。凡是在四季青砂锅居累计消费达400元以上的顾客，就给他办理四季青砂锅居会员证，证上贴有顾客照片，照片上盖有四季青印章。会员凭会员证来就餐一律享受八折优惠，并且每逢重大节日，四季青砂锅居会给会员送上一份精美的礼物，祝福他节日快乐。这项措施一出台，受到了顾客的普遍欢迎，培养了顾客的忠诚度，稳定了客源，致使四季青砂锅居出现淡季不淡，旺季更旺的形势。
（4）推出多种促销活动刺激消费。为进一步保持这种人气旺盛的局面，在保证饭菜特色和服务质量的前提下，必须进行促销这一有效策略，如果采取多数饭店打折优惠的方式太落俗套，没有新意，吊不起人们的胃口，于是李欣与附近一家叫“梦幻”的照相馆结成对，进行联合促销，具体内容是：凡在四季青砂锅居一次性消费80元以上的顾客，可免费到梦幻照相馆照价值6元的艺术照一张，凡是在梦幻一次性消费达100元的顾客可到四季青免费享用一次价值20元的砂锅菜一次。这种新颖的促销方式一公布出来，极大地调动了顾客的就餐积极性，四季青的生意更加火爆，就连平常去大酒店的高档消费顾客都来四季青砂锅居就餐了。梦幻的生意也直线上升，联合促销使四季青和梦幻实现了双赢。
“四季青”的改革促进了发展，而同样是不景气的另一家快餐店，却因选址的错误而一败涂地。这家面临倒闭的快餐店的老板杨先生说，快餐店的选址一定要慎重。前不久，经过一段时间的选址调查，他发现某校门口的一家快餐店正要进行转让，于是悄悄地对该店的四周展开了一番“侦察”，快餐店地处学校门口，这所学校有近千名学生，旁边又有一个建筑工地，民工少说也有百余人。因此，对前景持比较乐观的态度。再说快餐店的证照齐全，如自己重新开办一家，办这些证照既费时又费力，不如现成转让一家。经过几天谈判，尽管店内设备最多值两三千元，杨先生还是以万余元的转让费接受过来。
但开业后，生意并非像杨先生所预料的那样。这时他对学校的情况又做了仔细分析，该校女生居多，而且年龄偏小，习惯于在学校食堂就餐。就在他开张的同时，旁边同样有几家新的快餐店开业，而且与之相比，自己无论在规模、水平等方面都处于下风。后来，得知这家快餐店一年内已经转让了好几次，如果生意好，店面怎么会舍得转让？而且那些民工的消费水平极低，每餐仅花费三四元，因此没有什么利润可言。
现实使杨先生打起了“退堂鼓”，与其长期亏下去，不如趁早退却，开张3周后，他也打出了“转让”的招牌，过了10天，终于找到一个“主顾”转让给他，仔细一算，开店1个月，亏损达1万元。这个案例告诫初次经商的朋友，投资开店要慎重，尤其是转让的店面。
2.加盟老家肉饼
基本投资数额：单店22万元
经营面积：约200平方米以上
合同期限：7年
加盟金：15万元
保证金：2万元
项目简介：老家肉饼在国内门店总数139个，加盟店总数86个。该公司主要经营中式快餐，目前有140余家分店，分布在北京、天津、河北、山东、山西、辽宁、河南等省市，统一的质量、服务、卫生标准、店标、经营方式，中央厨房统一配方。公司将在加盟时收取加盟费15万元，保证金2万元（未被动用，加盟者退出时如数奉还），平时管理费的收取标准目前按营业额的3%或每月1000元。
3.加盟半亩园
加盟费用：
北京市甲级加盟店总面积300～400（平方米）加盟费用100000元（人民币）
上海市乙级加盟店总面积200～299（平方米）加盟费用80000元（人民币）
深圳市丙级加盟店总面积150～199（平方米）加盟费用80000元（人民币）
履约保证金均为100000元人民币。
国内其他城市
甲级加盟店总面积300～400（平方米）加盟费用80000元（人民币）
乙级加盟店总面积200～299（平方米）加盟费用50000元（人民币）
丙级加盟店总面积150～199（平方米）加盟费用50000元（人民币）
履约保证金均为100000元人民币。
项目简介：半亩园为台湾餐饮企业，短短几年就发展到台湾各地。1984年，先后在美国洛杉矶、圣荷西、华盛顿等地区开设了数家分店。由于一贯秉承品质、卫生、服务第一的原则，做到了货真价实、美味可口，赢得了海内外顾客的信赖和赞誉，仅数年，就在竞争激烈的美国快餐市场上占有一席之地。1994年，进入北京市场，并于2002年开始在全国实行加盟连锁制度。公司经营各色馅饼、各式面条、各种小菜。所有产品均由中央配送中心统一配方、统一进料、统一制作、统一配送，辅以配套的电脑管理系统，力求达到既快又好的目标。公司以“弘扬华夏饮食文化，发展传统特色快餐”为宗旨，产销的是老祖宗的传家宝，奉献的是游子们的爱国情。中国的传统美食品种丰富，味道佳美。在产品的研发中，既注重出品速度快，更注重产品的色、香、味、形、器。这是品种单一的洋快餐所无法做到的。
面包坊
所需资金：5万元
开业成本：2万元
营业面积：8平方米
员工工资：1人800元
流动资金：2.5万元
月赢利：4000元左右
市场前景：一是面包虽是西方传入的食品，在我国却有着庞大的消费市场，尤其深受年轻人的喜爱，很多人用它作为早点和晚点。二是不需要复杂的技术，只需一个烘制面包的烤炉或烤箱即可。三是投入资金较少，且回笼快。四是目标群体广泛，食用者不分老幼。
店址选择：面包店一般开设在居民区、学校附近、公共汽车站旁、市场附近、火车站、娱乐中心等地段。
店面设置：店面约8平方米，临街4平方米可作为柜台经营场所，其余4平方米作为烘制面包的加工场所，面包坊的基本设备就是烘烤炉和玻璃柜，面包一般不要露天放置，应整齐地排放在玻璃柜中，店内应整洁卫生、光线充足。
开店成本：烘烤炉和玻璃柜的费用约为8000元左右，店面装饰、店租和员工工资约为3000元，前期原料货款约为6000元，其他水电费等杂费开支约为2000元。共计20000元左右。
经营品种：由于顾客的口味各不相同，面包的种类应尽量丰富，如酥皮包、花生酱包和鸡尾包以及各种水果味道的面包和糕点等，同时外形要多样，要求美观，有甜、咸和其他无腻感的多种口味。如今市场上的早餐包比较受青睐，这种面包一般体积较小，但口味繁多，有草莓、豆沙、椰蓉、肉松等，从中不难发现当今人们的消费观念，许多人并不把面包作为主食，而是当做零食来消遣。
价格定位：一般面包都在2元左右，做工、用料较精的一般也不要超过4元。经营建议：
（1）免费试吃，把新出炉的面包切成小块，让过往的行人试吃。试吃的分量虽小，带给你的利润却可观。
（2）实行打折活动，每天傍晚6点钟以后，面包销售的高峰期一过，便可实行打折优惠活动，一般面包可采取打8折的促销，这种优惠使顾客觉得自己在这个时间段买很划算，本没有购买欲望的人也会促成购买。这种打折活动不会给商家带来亏损，相反，如果这些面包当日不能卖出，那等到次日就只能白白扔掉了。即使勉强卖出，也会影响本店的声誉，造成回头客的流失。
（3）定期推出一定数量的“特惠面包”，比如在每个周末，都以成本价推出一种“特惠面包”，并限量销售，顾客得到实惠，也许还会购买其他类型的面包。
（4）论“斤”卖面包。面包一般都是论“个”卖出，论斤卖显然是一种新兴的销售策略，这种做法迎合了许多顾客贪图实惠的心理，虽然单个面包会减少利润率，但根据薄利多销的原理，由此带来的效益远远会超过那一点点损失。
（5）可提供上门送货服务。为方便顾客购买，可提供送货服务，这在我国还属罕见，但此举无形之中扩大了市场。
效益分析：面包的毛利一般在50%左右，除去房租和杂费，每月可净赚4000元左右。
经营实例：位于广州市中山北路上的福利面包店，今年已迈入第10个年头。福利面包店一路走来，就是以新产品开发为原动力，不断地创新口味，大胆尝试的作风，让它的面包风靡食品界，获得多家餐厅、饭店下午茶、点心的青睐，每逢中秋、年节，来自外地的订单、客户也应接不暇。
简单的店面，陈列了琳琅满目的面包及各式各样的小点心，半开放式的厨房让顾客在挑选面包时也能看见厨房内面包师傅的一举一动及干净品质的保证。福利面包店不像其他面包店有固定的面包出炉时间，随时到店里都能挑选到热乎乎的新鲜面包，从早上六点到下午五点不同口味的面包不停出炉，每一个面包都那么令人垂涎三尺，难怪生意如此兴隆了。
福利面包店一向对店里面包的品质及新产品的研发有着相当高的自我要求。以新产品研发而言，如现在相当流行的贝果面包，福利面包店早在1年前便已开始销售；而对面包品质的要求更是严格，从店里的面包师傅分四个部门专工，即可窥知一二，中点面包师傅绝不兼做西点面包，西点面包师傅也不会跨足动手来做蛋糕，每个师傅都在各自擅长的领域内不断钻研、不断求进步，让店里每一个产品都能有其独特而香醇的诱人气息及赞不绝口的地道美味。正是这种精益求精的创新意识使福利面包得以长盛不衰。
快餐面食店
1.单店经营
所需资金：3万元
开业成本：2万元
营业面积：30平方米
员工工资：2人，1500元
流动资金：1万元
月赢利：2000元左右
市场前景：面食是人们的主食之一，味美、经济实惠，不用花很多钱就可吃饱。它可以配合其他食物及作料，制成清淡或浓烈的不同口味，可以素食，也可以荤食。面食可配合鸡蛋、菠菜、番茄、甜菜等，烹调只需花费短短的数分钟。加州牛肉面、兰州拉面、四川担担面等，在国内都是挺不错的生意，其原因就在于它们都有经济实惠、方便快捷、清爽有味等特点，且具有一方特色。因此，你可以加盟连锁，也可以自己创出一块新牌子。
店址选择：在市区里有多层建筑物、办公大楼、购物中心的地区是非常理想的。这种地点，在午餐时间会有拥挤的人群，从公司的职员、店员到逛街购物的人，都是很好的营业对象。另外校园附近，也是理想的开业地点。
店面设置：店面装饰不必太复杂，但要营造出舒适的气氛，店铺的面积不能太小，店内装修费和各项器具费用应视规模而定。
开业成本：基本设备的购置包括桌椅、厨具等费用约为1万元左右，租一家经营面积为30平方米的店铺，月租金为2000元左右，可聘请服务员1名，厨师1名，工资合计1500元，加上其他杂费，共计2万元。
经营建议：
（1）要注意广告策略，新开的店铺应先花费少许的资本，让顾客试吃，这种“花小钱钓大鱼”的方法，胜过大成本的广告。
（2）快捷，保证每一位顾客进门1～3分钟内，就可以吃上饭菜。
（3）要提供新鲜的式样、烹调适宜的作料，同时要在菜单的搭配上下工夫，一些大众化的面食是价廉而又吸引顾客的商品，然后利用新鲜豪华商品（如季节性食物）来提高利润，如果可能的话，还要有本店的特色食品，在价格上取得平衡，增加销路。
效益分析：如果经营的面食有独特口味，并适合大众的胃口，相信每月的赢利不会少于2000元。
2.加盟加州牛肉面
投资费用：20万以上
加盟费：8万人民币
保证费：5万人民币 可退
商誉费：每月营业额的5%
加盟要求：
（1）自备营业场所，面积约150～200平方米。
（2）非自有店面加盟者，承租期限需在3年以上。
（3）首次加盟签约期为3年以上。
加盟前景：中国地域辽阔、人口众多，国内中式快餐事业正处发展阶段，市场商机无限。面食作为中国人的主食之一，长期以来一直为消费者所青睐，“美国加州牛肉面大王”以其独特的配方、精良的品质，曾经创造了排队等候两小时吃牛肉面的纪录，相信积极的发展，必将前途无量。
加盟优势：
（1）“美国加州牛肉面大王”将为加盟主提供全套品牌形象设计。包括：公司商标和标识，公司统一店内装潢、制服等。
（2）“美国加州牛肉面大王”将为加盟主提供完整的硬件配备。包括：厨房和用餐标准的规划及硬件配备。
（3）“美国加州牛肉面大王”将为加盟主提供不定期的广告宣传。包括：旗帜、海报、简介、灯箱、网站等。
（4）“美国加州牛肉面大王”将为加盟主提供精心研制注册专利的料包，并负责配送。
（5）“美国加州牛肉面大王”将为加盟主提供全方位经营辅导。包括：管理培训、服务培训、厨房培训、开店流程，并委派专职技术人员。
饺子馆
所需资金：5万元
开业成本：3万元
营业面积：15平方米
员工工资：2～3人，1500元
流动资金：2万元
月赢利：4000元左右
市场前景：饺子是中华食文化中最富民族特色的食品之一，就如神话传说之有龙凤，古建筑之有斗拱，文学之有格律诗，汉字之有书法，最能代表中华文明的饮食文化，而又为世界各民族所称道。俗话说：“好吃莫过饺子。”原是只有在除夕才能吃上的佳品。随着时代发展，饺子虽不再是珍品，但仍是北方人的至爱，而且逐渐为南方人所喜欢，其中包括原本最不接受它的香港人。在有关市场调查中发现，饺子店一般都较为火爆，或至少还能维持，很少有开张没多久便倒闭的。投入资金较少，目标对象广泛，不论男女老幼，身份贵贱，都是潜在的消费群。
店址选择：一是闹市区，原因是流动人群大，特别是双休日和节假日，生意肯定会更好。二是车站和码头，也有客流量大的优势。三是学校和大型百货商场附近，大批的学生和员工定会成为你的顾客。如果你是在南方的某个城市开店，要注意选择北方人聚集的地点。
店面设置：一般来说，饺子馆的面积应不小于15平方米，里面可摆放4～5张桌子和相应数量的椅子，尽量不要给顾客造成狭窄的感觉。基本的设备有轧饺子皮的机器和一些不锈钢的系列厨具以及碗、调羹、筷子和消毒柜等，同时冰柜也是必不可少的设备。
开张成本：基本设备大约花费7000元左右，装修费用约2万元，房租为2000元，员工2～3人，工资合计1500元，共计3万元左右。
价格定位：饺子的种类一般有猪肉、羊肉、牛肉、海鲜及各种素馅如西红柿鸡蛋、什锦、芫荽、鸡蛋韭菜等，还有的饺子馆实力雄厚，可做出百样品种的饺子宴。如西安饺子宴的饺子，选料考究，工艺独特，做出的饺子造型生动，观之赏心悦目，食后风味独特，被誉为神州一绝。
价格一般按生产原料来定价。当然在不同的地区，价格也会存在一定的差异，但基本应保证顾客在15元以下就能吃饱。
附加经营品种：中午来饺子馆就餐的顾客，往往不只限于吃饺子，你可以提供一些地道的北方风味面食，如拉面、煎饼、馒头等，同时还可加入一些菜谱，如常见的凉菜和价格合理的热炒等。
经营要领：切忌饺子的制作方式单一，水饺、煎饺、蒸饺等一应俱全；饺子的和面及和馅的技巧非常重要；在顾客较多的情况下，要争取在有限的时间内，迅速快捷地为顾客服务，不要使之产生厌烦的情绪，这样每位顾客在店里停留的时间减少，顾客流转的速度也就相应地加快了，你的生意自然也会赢利增加。
效益分析：因为饺子的工序较为简单易行，劳动成本很低，因此利润也就相应的高一些，每月毛利可达8000元以上，除去每月的房租、水电费及员工工资，每月可净赚4000元以上。
经营实例：石家庄市转岗嫂子饺子馆是由几个下岗女工共同创建的，自饺子馆成立，公司的创始人刘嫂经历过不少磨难。有苦活累活大家一块干，经理与职工一样吃总成本不超过10元钱的午餐，一齐两手蘸满面粉和面、擀皮，调馅，包饺子，一块儿打扫卫生、粉刷店铺。以身作则是刘嫂在原单位做经理和现在做刘嫂永远不变的原则。
早在2000年，刘连芳就已注册了“刘嫂”牌商标，内含十余个品种，除饺子外，还有元宵、馒头、包子等，为现在新建立的转岗嫂子速冻食品厂增加食品种类大开了门路。刘嫂的好点子层出不穷，她还想着让刘嫂饺子走入社区，安置下岗职工的同时扩大经营规模；她们的服装由所有员工的服装不一，发展到运动装，然后是统一的T恤、清一色的西装工作服，经营理念和效益也可从中窥见一斑。从最初几个下岗女工集体创业到现在，饺子馆已拥有3个店面和一个速冻食品厂，40～50岁的下岗嫂子60多人，固定资产30多万。物美价廉、口味独特的刘嫂饺子已经进入千家万户。
加盟品牌熟食连锁店
所需资金：4万元
开业成本：2.5万元
营业面积：15平方米
员工工资：2～3人，1500元左右
流动资金：1万元
月赢利：2000～3000元
加盟理由：据业内人士分析，熟食店的生意不错，利润也不薄。但如果自己要开一家自做自卖的熟食店并不是一件简单的事情，这不仅要求经营者精通熟食的制作技艺，而且投资也较大，要顾及采购、加工、销售等方方面面，因此一般的人是不太适合这种经营方式的。假如你对经营熟食有兴趣，建议你不妨找一家牌子过硬的熟食公司，通过加盟的方式成为其连锁店，这样不仅节省投资，而且不必操心加工制作等前期工作，只需全心投入到店面的销售就行了。例如重庆的“辣子鸡”、武汉的“啤酒鸭”、杭州的“不老神鸡”等。你若想加盟经营，可以向这些熟食公司提出要求，一般都会获得同意。
连锁经营还有一个最大好处，就是它的货物配给制度，使经营者可以省去一笔不小的成本费用，从而降低了经营风险。连锁熟食公司每天早上都会送货上门，到晚上来收回未售完的货物。平时如果货物一旦脱销，公司也会及时送来。而且连锁店采取每日结账的方式，即公司每天派人在回收货物的时候结清当日的账目，并按比率返还你应得的那部分利润。据了解，品牌熟食的纯利也大致在15%左右。
目标对象：一般喜欢吃熟食的多为男性。
店址选择：应选择在临街，方便人们下班购买，或是农贸市场内，家庭主妇在买菜的同时就可一同购买。还可开在社区超市的附近。
开业成本：开熟食连锁店，投资不大。先租好一处店面，面积不需很大，有十几平方米即可，地段以居民密集点为宜，一年房租约万元左右；然后花几千元将店面装修一下，对于连锁店的装修风格熟食公司一般都有统一的要求，你可以按他们提供的图纸进行装修；最后再适当添置一些食品柜台、食品夹、刀具等必备物品，另外还有一些加盟费和加盟保证金，这样总共投资不到2.5万元，而且其中的保证金是可以退还的。有的熟食公司对下岗人员还有加盟费打折和免交保证金的优待，那样总投资还不足2万元。
店面布置：连锁店都有统一的标识以及品牌形象，因此不需自己在装修方面花费太多的力气。
注意事项：开熟食连锁店还得注意维护品牌形象。一般有品牌的熟食公司为了树立产品形象，往往投入不少宣传费用，同时，为了提高市场竞争力，他们也常常会开发一系列产品，以满足顾客的需要。所以他们要求连锁店专营自己的产品，不允许兼营其他品牌的产品。作为连锁店，也应该自觉维护品牌形象，不能为了增加效益随便破坏与连锁公司的合作协议。
效益分析：按照目前大多数熟食连锁店的经营情况估算，每天可出售1000～1500元的熟食，按照分成比率，每月可获利2000～3000元。
素食店
所需资金：5万元
开业成本：4万元
营业面积：20平方米以下
员工工资：2～3人，1500元左右
流动资金：1万元
月赢利：5000元左右
市场前景：过多的肉类脂肪会导致胆固醇、血脂、血糖的升高以及脂肪肝的形成，严重影响人们的身体健康甚至危及到人们的生命。同时有些人为了减肥的需要，不得不选择不含脂肪的素食，随着人们对于健康食品的认识，越来越多的人倾向于吃素，素食对于清理肠胃，以及补充蔬菜纤维有莫大的好处。在当今饮食业竞争激烈的时刻，素食的制作成本很低，而售价却不菲，因而有广阔的赢利空间。现在欧美国家食素的人越来越多，据最新资料统计，美国现在有10%的人食素，东南亚、台湾、香港就更多，按我国的人口计算，假设1000人中有一个人食素，那就是100万人，可想而知，素食的市场前景还是很广阔的。
目标对象：分析素食店顾客的背景，我们可以发现女性比男性多得多，而档次越高的素食店，顾客平均年龄越年轻，这反映出二三十岁的人特别肯花钱出外吃喝；他们的口味较多样化，要求较高；尤其是年纪较轻的女士较重视健康饮食。
值得注意的是光顾素食店者，大部分都并非是全素食的，他们只是出外转换一下饮食口味，或是陪别人吃，或是因宗教原因偶然吃素（例如正月初一、十五的食斋节）。反而真正吃素者由于种种原因（包括不满素食店的菜式种类及烹调方法、消费欲较低等），一般不会频频光顾素食店。
地点选择：以大型居民区、小吃街和大排档林立的食品街为主要选择，同时老人与年轻女性聚集的地方也是较为理想的场所，比如老人活动中心、女子健身房附近等。另外，佛寺、道观等善男信女经常云集的地方，也可作为开设地点。
店面设置：营业面积有十几平方米左右即可，装修不宜过分高档，因为一般中下收入的人认为装修豪华的店铺，其消费水平也必然要高，他们看中的是实实在在的东西。家庭式的装修最受欢迎，开放式的厨房比隐蔽式更为人们接受，由于不经营荤食，因此厨房应是非常整洁明亮的，最好以玻璃间隔，让顾客能从外面看得清清楚楚，吃起来更加放心。
经营种类：素食，按照惯例，一般分为全素食，蛋素，奶素，蛋奶素四种。其中全素食又称为严格素食，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物，而蛋素、奶素和蛋奶素就是全素食分别加上蛋类或奶类。可经营经过冷冻处理的新鲜制品，如素火腿、素鸡丝卷、蔬菜丸、素鱼、素对虾、素火腿卷等冷冻储存；还有味道独特、深受广大素食爱好者欢迎的咖喱调味料、高鲜调味料、辣酱、素蚝油等高级酱料，也有适合男女老少的美味休闲小食，如香菇魔芋系列素腰花、素鱿鱼等，大豆蛋白系列如素羊肉、素排骨、素鳗鱼、蟹黄猴头等等。
价格定位：素食的原料成本较低，因此定价一般不要过高，应保持在工薪阶层能接受的心理价位之内，通常利润不要超过50%。
开张成本：蔬菜、水果、豆制品、面粉、奶等原材料购买约需1000元，冰箱、厨具、碗筷等购置约需5000元，店租为2000元/月，装修费2万元，加上其他杂费共计4万元。流动资金约1万元。
经营策略：
（1）制作真正的素菜，必须做到不油腻、无色素。一般喜欢吃素菜的人都是因为其清淡的口味，所以素菜一定不要过于油腻，还有的为了使菜看起来颜色鲜艳，往往在里面加入色素，要知道色素是对人体有害的物质，并且使菜的口味变差，原味尽失。
（2）从营业方式上，可以做堂内服务，设有几十个座位，全天营业；也可以从下午开始营业；或以外卖为主，或用快餐店方式经营，不设侍应服务。也可以自助的方式经营。
（3）应随时调整素菜款式，如在淡季时可推出斋菜系列，来扭转季节变化带来的影响，增加营业额。
注意事项：
（1）表里如一，不要明明打着素食店的招牌，却也经营鱼、虾、火腿、香肠、烧鹅、鱼翅、鳝、牛扒等菜式。
（2）过火，少一些煎、炒、炸、爆的菜式，多一些生食饮食，比如水果、蔬菜沙拉等。
（3）不用染料，有些店内素肉制品（例如素虾、素肠、素汉堡等）都含有化学染料，斋卤味类食品含有更多，危害健康。
（4）不宜过咸，放盐太多，对高血压患者尤其危险。
（5）不宜过甜，放白糖太多，危害健康。
（6）菜式不要守旧，厨师往往不思进取，互相跟风模仿，导致整个素食文化沉闷缺少生气。
（7）保护生态环境，不要采用各种反自然环境的作料，例如发菜、燕窝等。
效益分析：素菜的利润一般是40%～50%，素点心、素包子的利润还要略高一些，一家营业面积较小的素食店，月赢利可达5000元左右。
病人饮食服务餐馆
所需资金：3万元左右
开业成本：1.7万元
营业面积：20平方米
员工工资：2～3人，1500元左右
流动资金：1万元
月赢利：3000元左右
市场前景：由于现代人生活节奏加快，家里一旦出现病人，其饮食问题就成为一大难题，一方面自己没有充分的时间做病号饭，另一方面如果叫外卖，则很多时候都不对病人的胃口。而且现在很多医院附近的餐馆，往往只提供普通食物，主要针对病人家属，很少甚至没有给病人提供特殊饮食，鉴于以上情况，开一家病人饮食服务公司必将有广阔的市场空间。
店址选择：病人饮食服务公司应该选择开在大、中医院附近，近水楼台先得月，客源自然不愁。
店面设置：租一个门面，前厅作为接待处，后面设个大灶间，再雇几个厨师。灶间每天都要消毒清洁，厨具、送餐盒，甚至厨师的衣服也要天天清洗，使顾客可以透过窗口考察做饭过程，让他们对卫生情况放心、安心、可心、称心，总之要让他们百分之百满意。
开店成本：在医院附近的一家营业面积约20平方米的店铺每月租金约为2000元，购置冰箱、灶具、厨具等约为1万元，聘请两位比较专业的厨师，工资总计约为5000元/月。
价格定位：因是针对病人推出的病号饭，且花费了大量的精力，所以在价格上可比普通食品稍微高一些。
经营建议：
（1）要对接待人员和厨师进行业务培训，包括食谱讨论，烹调方法，学习基本的病理常识以及病人心理学，并定期进行考核。
（2）病人饮食服务公司可不像一般的餐厅和送餐公司那么简单，要向医生和专家请教，整理出一套严谨的病人饮食指导方法，针对不同的病症制定出合理的食谱，顾客上门时我们问清病人的病状、身体条件及心理状态，为他们准备好合口的饭菜。千万不能出差错。让病人吃好的同时，也要照顾到饮食方面的一些禁忌，比如眼病患者忌吃大蒜，心血管病人忌喝咖啡，糖尿病病人不宜吃糖等，还可以为特殊病人提供流质食品。
效益分析：由于这是一个新兴的产业，因此利润较高，月赢利可达3000元以上。
社区小厨房
所需资金：2.5万元
开业成本：2万元
营业面积：20平方米
员工工资：2～3人，1500元左右
流动资金：5000元
月赢利：2000元左右
市场前景：现在的许多家庭多为双职工，两个人均为工作所累，一般都没有时间自己下厨，还有的孩子中午放学回家也没有专人做饭。为解决这一问题，近年来，随着社区服务业的发展，餐饮业“生”出一块主要定位于为社区居民服务的被称为“社区厨房”的餐饮企业，这些“社区厨房”正悄悄地在各大中城市的社区中发展壮大。
目标对象：社区附近的所有家庭以及小型用工单位。
店址选择：“社区厨房”顾名思义，一般都是开在小区内或小区附近，而不是开在闹市、商业中心地区。有的甚至直接租用小区底层住宅，从外观上并不能看出它是一家餐馆，但绝大部分社区居民都知道，不少家庭的餐桌上还有他们的菜单。
经营特色：
（1）与普通饭店明显不同的是，“社区厨房”主要瞄准家庭用餐，费用支出主要是家庭日常开销，因此这些饭店有价廉、物美、家常化的特点。
（2）“社区厨房”的另一个特点是电话订菜，送菜上门，深受居民欢迎。
（3）它只起一个厨房加工的作用，原材料由顾客提供，小厨房只是帮着加工，收取加工费，费用按照客人提供的材料多少计算。如果客人连菜也懒得买，也可以到这里直接买一份小炒回家。
开业成本：在生活小区租用一个约20平方米的门面房，月租金2000元左右。当然，如果你家在底楼，也可把阳台改造成小厨房的门面，家里腾出些空间做厨房，可以省不少钱。灶具炊具的购买约5000元，首次原料进货约需2000元，这样算下来只需2万多元就能开张了。
经营建议：
（1）社区服务，来往的都是老客户，诚信是最重要的，绝对不要在客户的原材料上打主意，否则，小厨房难以立足；
（2）菜的味道要好，加工过程也一定要干净卫生；
（3）如果员工充足，能收菜、送菜上门更好，为方便顾客一般都要设立电话预订；
（4）对于客户不同的需要、口味，一定要准备，最好统一制作一个订菜表。
效益分析：在社区开办的小厨房一般利润不要超过40%，尽量维持老客户的稳定性，从销售量的角度去创造利润，一家20平方米的社区小厨房月赢利大约为2000元。
特色盒饭
所需资金：2.5万元
开业成本：1.5万元
营业面积：12平方米
员工工资：3～5人，4000元左右
流动资金：1万元
月赢利：3000元左右
市场前景：随着人们生活节奏的加快，盒饭成为都市上班一族厚爱的方便食品。如今市场上一般的盒饭却不尽如人意，千篇一律的鸡、鸭、鱼、肉一股脑地混在一个盒饭内，没有丝毫的特色，而特色盒饭具有自己的独到之处，每个盒饭的味道单纯而有特色，在任何地方、任何时间都有自己的广泛客户群。
目标对象：特色盒饭以味道独特而深受各阶层人士喜爱，不论高薪白领还是普通工薪阶层，其中以上班族和学生为主。
店址选择：中小型工厂、办公大楼以及学校附近是最佳地点，开店之前要详细考察该地段的消费潜力以及竞争对手的实力，做到知己知彼，百战不殆。
店铺布置：一般盒饭加工场所可设在家中，也可以租一个面积不大的门脸作为加工点，不需要花费太多的金钱来装修，只需内部干净整洁即可。
价格定位：盒饭的价格不要太高，否则就失去了经济实惠的意义，一般在5～8元最为合适。
经营品种：以经营牛肉咖喱、鸡肉咖喱、猪肉咖喱等具有独特风味的饭菜为主，同时也要兼营一些家常便饭，以满足不同顾客的各种口味。
经营建议：
（1）既然是特色盒饭就要具备自己独特的风味，同时还要兼顾不同顾客的口味，比如有些人喜欢吃清淡的，而有些人喜欢含蛋白质多的食物。
（2）要想在这个行业获得大的收益，必须争取大的销售量，如果销售量大，而且能统一派送，就能节省大量的人力和物力，因此争取大客户是营业的关键。
（3）为及时地为顾客供应盒饭，可以采取机械自动化，可以使用大型饭锅，联结式自动油炸机以及自动餐具洗涤器等来最大限度地节省时间，从顾客付款到盒饭送到不要超过两三分钟。
（4）在学生和职工密集的街区，或午餐时间顾客较多时，还可附带经营特色小菜来提高顾客的消费额。
（5）一定要注重食物的清洁和卫生，这是饮食业最为关键的要素。
（6）从销售方式上，可采取“定期供应”和“临时订购”两种方式。所谓“定期供应”，是先出一张一星期左右的食谱，分别和主顾单位商量选择。“临时订购”就是在两个小时内，由主顾单位把订购数量统计好，菜单只需一张，只要把数量统计好就行了。
开业成本：基本设备的购买，如冰箱、不锈钢厨具、桌椅、餐盒等的支出约是7000元，一家面积12平方米的门脸月租为1000元，装修费用为4000元，厨师以及派送人员的聘请约为4000元，共计16000元左右。
效益分析：盒饭的利率在40%以上，且资金的回笼较快。若每天卖出盒饭100盒，每盒5元，每天的营业额为500元，月营业额为15000元，毛利为6000元，减去房租、水电、原材料消耗及员工工资约剩3000元左右。
鲜花、水果茶吧
所需资金：8万元
营业面积：20～40平方米
员工工资：2～3人，1500元
流动资金：2万元
开业成本：6万元
月赢利：7000元左右
市场前景：时下，鲜花茶、水果茶正成为一种新的时尚，在国内的一些大中城市中悄然流行。投资开设特色鲜花茶吧，正是大好时机。一些鲜花、水果可以消除脸上的斑点，抑制脸上的暗疮，延缓皮肤的衰老。常饮鲜花、水果茶不仅可以起到美容护肤的功效，而且还有调节神经功能，促进新陈代谢，提高肌体免疫力的作用。这些五彩缤纷的鲜花经过加工干燥即可泡饮，一杯鲜花茶不仅香气沁人肺腑，看起来也十分赏心悦目，这也正是许多人喜爱鲜花茶的原因。虽然目前饮鲜花、水果茶的人还为数不多，但它势必会在不久的将来引领饮茶品茗的新时尚，成为大众喜欢的饮品。
店址选择：喝这种茶的一般是较为时尚和前卫的年轻人，因此应选择比较繁华时尚的地区，比如酒吧区、大型商场或快餐店附近。
经营种类：适合泡饮的鲜花有数十种之多，如红玫瑰、千日红、白菊花、甘菊花、金莲花、百合花、芍药花、金银花、杜鹃花、芙蓉花等。价格每公斤在100～300元之间。在出售鲜花茶的同时，还可以增添一些品种的水果茶。把一些鲜美的时令水果制作成果茶，不但会更加清新爽口，而且还能起到健身防病、增加营养的作用。如把梨去皮切成小块与茶叶一同泡饮，有助消化、促食欲、保护肝脏的作用。将10个鲜樱桃入水煮沸，然后放入20克的白砂糖，再煮10分钟，将煮好的樱桃汁倒入5克白兰地酒，用小火煮开后放入茶叶，即成樱桃茶。此茶有调中益气、益脾的功效。将鲜草莓250克放入锅中，用水煮沸，然后放入50克蜂蜜搅匀，煮5分钟后撤火，再放入适量茶叶，即成草莓茶。常饮此茶，可以起到利尿、生津、美容的功效。此外桂圆、杏、桃、菠萝、核桃、山楂、苹果、橄榄、红枣、荸荠、橘子、罗汉果等均可入茶。
价格定位：鲜花、水果茶按不同的种类划分，每杯2元、3元、5元不等。
开张成本：开一家鲜花茶吧，需要租20～40平方米的门脸房。装修一定要突出素净、淡雅的格调，让人一进门就有一种温馨、宁静的感觉。店铺装修有3万元就可以拿下，再用2万元购置一些桌椅、茶具等，5000元用以购买花茶、水果等，总投资6万元就可以开业了。
经营策略：
（1）由于饮鲜花茶、水果茶还是一个比较新鲜的事物，所以在开业时一定要做好营销宣传工作，设立一个宣传板进行宣传，明码标价。
（2）要向顾客介绍清楚各种鲜花茶、水果茶的功效，以指导顾客正确地选择和饮用适合自己的茶。
（3）还可以同期推出各色精美茶点、冷饮等，满足不同消费者的口味。（4）注意室内装饰，尽量营造出一种浪漫的艺术气息。
效益分析：一般来说这种茶每杯可获利1～1.5元，若每日卖出200杯，那么日营业额至少可达200～300元，月收益可达7000元以上。
冰品店
所需资金：22万元
开业成本：20万元
营业面积：50平方米
员工工资：2～3人，2000元
流动资金：2万元
月赢利：2万元左右
市场前景：在酷暑难耐的夏季，开家冰品店无疑是一个赚钱的好机会。
店面设置：冰品店的店堂以清新、靓丽的布置为主，柜台前摆放一排水果，如澳洲芒果、新疆哈密瓜、美国的新奇士橙、新西兰的奇异果，让顾客还没有动口，就感觉不俗；在柜台外的一张长餐桌上放着很多盆红红绿绿的蜜饯，乌梅汁、草莓酱、情人果，有点像比萨店里的自助色拉吧，制作间里那台制冰机里的整整一箱子冰块也是必不可少的。
经营建议：
（1）首先是水果要新鲜，品种好。冰品店选用的芒果一般是澳芒或是台芒，因为这些品种的芒果品种小，口感香，选做沙冰的一个芒果在300克左右，但地摊上随处可见的象牙芒果就不受欢迎，因为它个头大，不容易保存；奇异果一定是新西兰进口的，口味酸中带甜，用了四川等地出产的猕猴桃，只有酸味不说，果肉还像木头，一吃就能吃出来；还有新疆出产的哈密瓜，一杯沙冰用1/8个。这些水果与冰块打在一起就变成水果沙冰，解渴的同时还含有丰富的维生素。
（2）刨冰的配料也要严格把关。夏天，绿豆和赤豆是刨冰的主要配料。除此以外，带有乌梅颗粒的乌梅汁，让中老年人想起了过去靠喝酸梅汤度夏的日子，很有怀旧感，是中老年顾客的最爱；带有水果颗粒的凤梨汁、草莓酱是小孩子的知音；情人果则是年轻情侣的最爱。这些配料看似简单，其实也要讲究新鲜，带有添加剂和色素就会让这些配料的原来鲜味走调。
（3）冰品店赚钱的绝招是水果一定要新鲜、刨冰浇头分量要足。
开业成本：别看冰品店做的是小本生意，前期投入可是不小。加上制冰机、冰柜、沙冰机等必备设备，在上海开店起码投资在20万左右。店面租金4 000元～6 000元/月，设备投资、店面装修20万元左右，店员工资800×3=2400元/月，水电煤1000元/月。
效益分析：在销售旺季营业额可达4～5万元/月，净利润2万元/月。
经营实例：上海市一家门面较大、职工很多的冰店经理谢老板说，想要小本创业卖冰品，包括卫生、质量、价位、容量等等都要注意，才能赢得好口碑。此外，更重要的是店面的地点和租金，他认为应选择20万元以下的店面来做，才不会有风险。请得起20名职工，一个月光花在人事费用就是一大笔钱，但也代表这家冰品店的生意一定很好，利润也一定很高。不过面对是否赚得不少的询问，这家冰店的老板却谦虚地说，他都是花在职工费用，又给顾客享受，因为他们卖的东西都很便宜，一碗冰是一份价格，却可以给两个人享用。
对于自己创业应该注意哪些地方？谢老板说，比如说卫生方面，质量要怎么控制，包括卖给顾客的价位，会不会太贵，以及容量多少，等等，都是要注意的地方。此外，地点也相当重要，一定要选很好的地点，但租金不能太贵，差不多20万元以下的租金来开冰品店，才少有风险。
据老板介绍，在冰品店里，最受欢迎的是芒果沙冰，因为上海人对口味甜甜的芒果一直情有独钟；其次是营养丰富的奇异果沙冰，仅水果沙冰一个品种，一天就能卖掉200杯左右，每天开店前，店员负责选购4箱各色新鲜水果，品种多但数量不多，就是为了保持水果的新鲜。还有就是吧台上的各色刨冰，冰块打碎成粉末后淋上各色蜜饯和甜汁，三种口味的刨冰，每一种配料各淋上满满一大勺，两种口味的刨冰，配料两大勺，丝毫马虎不得。刨冰也是冰品店的招牌，一天可卖掉50杯左右。
“水果吧”
1.便利店式
2.风格式
所需资金：5万元以下
所需资金：15万元
开业成本：1.4万元
开业成本：10万元
营业面积：20平方米
营业面积：40平方米
员工工资：2～3人，1500元员工工资：2～3人，1500元
流动资金：5000元
流动资金：5万元
月赢利：4000元左右
月赢利：1万元左右
市场前景：“酒吧”“迪吧”广为人知，“水果吧”却是个新鲜的话题。如今的大学生喝的是瓶装水、吃的是方便面和塑封食品，而白领一族则倾向巧克力等袋装零食，患“水果缺乏症”的人群正在不断扩大，开间“水果吧”，也是迎合时代的需要。
店面设置：
（1）营业面积应该在20平方米以上，可大可小。小的可将制作台设在入口处，以外卖为主，在店里摆几张小桌，客人随吃随走；大的可以风格化，兼营其他项目。
（2）制作间。前店后厂，制作间里应该有两名以上工人，批量加工果盒、果盘、果汁等。
经营模式：
（1）便利店式。规模较小，像经营快餐店一样，主要经营几项主打的果品组合和果汁系列，可分为堂吃和外卖两种经营方式。
（2）风格店式。规模比便利店大，面向一定人群，讲究氛围，如面向学生的“水果网吧”，店内购进计算机和新潮电子游戏机，可供小顾客边吃边玩；面向青年人群的“水果音乐吧”，播放轻音乐调节气氛，再以水果、植物做装饰点缀，营造舒适的休闲空间。
开业成本：若是第一种经营模式，则只需购置榨汁机、冰箱、碗碟、厨房用品、炉具、原材料、桌椅以及货架等设备，支出约7000元，用于进货的流动资金约需5000元，房租约为2000元，总计成本约为14000元左右。
若是第二种与网吧、音乐结合的风格店，那开张的成本就会相应地增加了。按购置10台计算机、游戏机来计算，再加上音响设备、房租及员工工资共约10万元左右。
经营策略：
（1）果品要新鲜，品种要多样。从营养角度考虑，可以用冰淇淋、巧克力等做水果的配料，每个季节应该推出时鲜水果做主料的特色果盒、果盘等。同时如何上碟、造型等问题是值得考究一番的，另外，在烹调水果食品时，它的味道、品种和用料搭配一定要掌握要领。经营者不妨大胆尝试，参照相关烹调书籍上的相关资料，制作各种口味独特的水果冷食、水果热食等。
（2）薄利多销，巩固一批长期客户。可以为顾客提供“包月”服务，也可以为学校、单位等送货上门。
（3）做好资金周转，保鲜期短的水果进货时宜少量购入，早上价格可略高一些，傍晚则可以降低促销，加快资金周转。
音乐咖啡店
所需资金：11万元
开业成本：10万元
营业面积：40平方米
员工工资：2～3人，1500元
流动资金：1万元
月赢利：6000～7000元
市场前景：咖啡是一个以消费为主导的市场，其制成品的利润十分丰厚。随着经济的不断发展，咖啡已摆脱了奢侈品的形象，成为大众化的饮料，喝咖啡已是一种风尚和习惯，许多人在下班休息之余，都会邀三五好友来到讲究个性与情调的小咖啡店来放松心情。世界上平均每分钟要喝掉3900杯咖啡，每小时要喝掉1400万杯咖啡，而中国平均每年每人的消费量还不到一杯。因此中国的咖啡市场发展潜力很大。
店址选择：最好选择在高校区、商业区、宾馆及繁华的闹市。开辟闹中有静的新场地。
店面设置：营业面积不小于40平方米，主要设备有高脚椅、小方桌、咖啡杯、碟子、刀叉、匙、调味品以及音响、盆景、插花等。
开业成本：基本设备开支约10万元，主要是音响的费用较高，房租约5000元，共计10万元左右。流动资金约1万元。
价格定位：市场上目前出售的咖啡饮料价格一般在18～25元。
经营策略：
（1）咖啡店最注重的是情调，人们往往来此的目的也是为了享受情调，而情调的营造又往往通过装饰来反映，不同风格的装饰会营造出不同的情调，浪漫、温馨、淡雅各不相同，装饰上可采取明朗活泼的红、黄色，也可采取柔和静穆的蓝、紫色，在四周墙壁上可张贴一些世界著名风景画或海上日出的优美画卷，充分营造咖啡店舒适优美的环境，还要加以舒缓轻柔的音乐来陪衬。
（2）咖啡店除卖咖啡之外，还应有茶、可乐、果汁、冰淇淋等饮料，并适当准备一些糕点、水果、汉堡包等。
（3）严格控制成本，咖啡店虽是一个成本少、利润高的行业，但经营起来却有一定的风险，因此，必须明确自己每天的营业额达到多少才能赢利，在淡季又如何促进销售等。
（4）明确自己的经营定位，现在市场上有两种定位，一种是不需特殊技术的电煮咖啡及调味茶为卖点，一种是专门讲究烹煮技术的蒸馏咖啡，后者非常讲究咖啡的温度和浓度，有一定的制作难度，需要有丰富的调理经验及技术。在开店前，一定要对咖啡的种类及特色多做调查和了解，结合自己的实力做出相应的选择。
效益分析：一般咖啡馆，估计2～3年即可回本。与其他产业相比，可谓本钱不大，获利快速，每月赢利约6000～7000元。
酒吧
1.普通小酒吧
所需资金：5万元
开业成本：4万元
营业面积：20平方米
员工工资：2～3人，1500元
流动资金：1万元
月赢利：5000元左右
市场前景：赚钱要比其他小生意容易。经营酒吧一年，就可能将投资的资金全部收回。
目标顾客：收入中等、目前无家庭拖累的图方便的年轻人。由于这类人高档的消费享受不起，所以只能光顾这类小酒吧。
价格定位：客人大多是中、青年人，花公款的很少，多是自己掏腰包，所以价格定位要合理。一小瓶“嘉士伯”或“喜力”价格是15至20元，最高不要超过25元；“扎啤”5元左右；进口酒水的价格比普通商店可略高，但相差不要悬殊。
店址选择：一般选择在办公区附近，方便下班后喜欢有些娱乐活动的年轻人聚会。
经营策略：
（1）注重餐食的准备。酒吧虽然主要卖酒，但利润高的品种却是餐点。因为酒的利润是固定的，只有靠多卖才能多赚钱。酒吧中真正赚钱的是餐点。酒吧里，餐点最好全是自己做。比如到超市买来意大利粉及调料，客人点餐时能送上一碗，成本非常低，反之利润也很可观。又如，自己包春卷，口味是洋人喜欢的那种，卖得也很好。一般来说，酒吧的生意是从晚上7时以后进入高峰，大部分客人往往在酒吧一坐就是整个晚上，通常会要些餐食。
（2）营业时间要长。每天工作至少15个小时，酒吧营业时间是中午12时至翌日凌晨1时，上午需要办进货等事，夜晚关门后需要整理清洁。
（3）若经营区域集中，就能集合多家酒吧的力量去聘请专业酒吧表演艺人，举行较大规模、高水平的表演，既可聚集人气，又可降低成本，但禁止引入迪士高等嘈杂项目，以免干扰住户休息。
开业成本：成本支出主要是支付店租，购置桌椅和批发酒类，还有申请营业执照、装修等费用，估计开张成本为4万左右。
效益分析：酒水的利润较高，一般为30%以上，一些进口高级酒类可达40%，每月赢利可达5000元左右。
2.个性酒吧
所需资金：12万元
开业成本：11万元
营业面积：40平方米
员工工资：2～3人，1500元
流动资金：1万元
月赢利：1万元左右
市场前景：与餐馆、商铺不同，酒吧是一种以精神享受为主的服务场所。纵观众多酒吧，同样的酒水品牌，类似的小食，一般都大同小异，泡吧人能记住的，往往是酒吧的风格。所以，一家受欢迎的酒吧，首先要有“精神内涵”，这就是所谓的个性。如开家音乐房子酒吧，各类酒水齐备，还具备由名厨打理的各类西式餐点等，有读书角及风光无限的大阳台，将城市夜景一览眼底。演出吧专业的灯光音响、独出心裁的彩色沙发、温馨的落地台灯让音乐房子不同于其他的酒吧，这里承载着音乐与文化，轻松与愉悦。或是将书店和酒吧结合起来，客人既可以品茗聊天，也可以静静阅读，得到精神上的双重享受。这种风格式酒吧利润高，个性较难模仿，专业技术要求不高；投资风险小，淡、旺季业绩相差不大。
店址选址：找准潜在客流大、消费力强、铺位好的地址，才能实现更多的销售额。拥有较高学历的青、中年白领人士应该是首选的潜在顾客。因此应尽可能设在繁华闹市区、娱乐城或大型商业中心附近，但这些地段的店租也是很高的，非一般小本经营者所能接受。
店面设置：装修要有特色，酒吧内部细节不能粗糙，要充分营造一种浪漫气氛。
目标顾客：光顾这类酒吧的大多是时尚的年轻人，尤其是高收入阶层。
价格定位：因音乐酒吧为顾客提供了一种无形服务，优雅的情调和温馨的气息，顾客的情感在此得到彻底放松和宣泄，因此酒水及餐品的价位相对来说要高一些，只要不超出顾客的心理承受范围即可。以下是一家酒吧的定价可参照执行。
酒水单
喷火跑车30元/杯 猛男30元/杯
东风导弹25元/杯 魔术师25元/杯
飞豹歼轰机25元/杯 红色夏奈尔25元/杯
港式奶茶10元/杯 鸳鸯10元/杯
特餐：脆皮纸包鸡12元/份、香煎番瓜饼8元/份、干隆生菜包16元/份、香煎土豆饼6元/份、XO酱爆墨鱼仔20元/份、白椒炒鸡胗18元/份、雀巢海中宝26元/份、脆皮沙拉海鲜卷22元/份、脆皮黑椒牛柳卷12元/份
经营策略：比如最好能在生意清淡时段推出“买二送一”，这样经营成本不变，却能增加一块销售收入，纯利也在三成以上。假如个性、选址、装修、管理都到位，酒吧会更加风生水起。
开张成本：初期一次性投入11万元，其中大部分用于购买音响设备，每月开支房租与水电、员工开支近5000元，共计12万元左右。
效益分析：这类酒吧营业额的50%以上都是纯利润。月赢利可达万元以上。
经营实例：四川省成都市有位姓陈的小姐，由于兴致所至，经营了一家图书酒吧，利润也相当不错，可以算是一个成功的例子。据她自己说，成功的最大原因在于选对了店址，她的经验很值得借鉴。
对于刚开业的人来说，最苦恼的莫过于选择店址了。事实上，陈小姐也不是一开始就在现址进行经营的，她曾经更换过两次地点。陈小姐决定在现址开店以前，曾经有意在一个宁静的社区进行经营，后来发现那里的过路人太少，只有很少一部分人会光顾，于是便决定将店址选择在闹市区，后来终于找到一个理想的店址，这里人来人往，客流很大，而且租店的费用也还合理，但这里很少有酒吧、咖啡店、夜总会，是不适宜夜生活的商业区，和自己经营图书酒吧的风格、气氛都不相符，所以，陈小姐放弃了这个想法。
后来经人介绍说有一处距车站1公里左右的店址，位于旧住宅区的商业街一角，各种条件看起来都不错，但这一带多的是日用百货的专卖店，又和自己的图书酒吧的风格感觉不符。
最后，陈小姐把店址选择在一处高级住宅区的一个角落里。这里邻街，从高架桥上，都可以看见店内的陈设，过往行人也可以顺便进来喝一杯。每逢双休日，她把场地提供给附近居民，作为他们休闲、聊天、会友的交际场。此外，他们也接受当地居民们精心制作的手工艺品，代为出售，同时也点缀了酒吧风格。就这样陈小姐的生意日渐兴隆。
茶艺馆
所需资金：10万元
开业成本：8万元
营业面积：20平方米
员工工资：2～3人，1500元左右
流动资金：2万元
月赢利：1万元左右
市场前景：茶馆，特别是比较讲究文化艺术氛围的茶艺馆，已成为都市人休闲、会友、洽谈的极佳去处。近几年，茶馆在北京的发展速度比较快，目前已有几十家。其中，以现代茶艺为招牌的艺术茶艺馆已超过20家。这个行业利润较高，顾客群比较稳定，是小本创业理想的创业项目。
经营品种：这些茶艺馆有的以精湛的茶艺见长；有的以静谧的环境为优；有的蕴涵着深厚的中国文化；有的充满了时尚的情趣。赏茶艺、品清茶、平心情，非一般的休闲方式可比。茶叶种类五花八门，根据外形色泽或汤色命名，有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶和紧压茶等。
价格定位：茶叶的价格有高、中、低三档之分。消费水平较高的地区，可进一些名茶，如西湖龙井、信阳毛尖、庐山云雾、铁观音、碧螺春等价位较高的种类；消费水平一般的地区，就要以普通价位的品种为主。以下是发达地区的一家茶艺馆的价位，可参照执行。
茶水单
铁观音80元/份（8人以内）
绿茶龙井35元/杯 毛峰30元/杯
普洱茶50元/份 红茶滇红60元/壶
桂花茶30元/杯 太姥针35元/杯
各式糕点5～20元/盘
经营策略：开设茶艺馆，首先是店主或店员必须要具备一定的茶道知识。其次茶叶的质量必须过关。可以说，茶艺馆是最难弄虚作假的生意，来喝茶的人往往都具备一定的品茶知识，一嗅就能知道茶叶的好次。
茶艺馆还可提供一些娱乐项目，比如围棋、象棋等，并收取一定的费用，计费方法实行钟点制，但收费标准不宜过高，必须处于微利水平，营业时间从上午8时至晚上10时。
同时茶艺馆还可兼营一些点心、零食等来扩大利润。但不宜经营饭菜，由于进行煎、蒸、炒、炸会污染室内的装修，还会破坏茶艺馆的气氛。
开张成本：茶艺馆是为人们提供下棋、玩牌、品茶、休息、闲谈的场所，开张成本并不高，但要求经营者略懂茶道。桌椅、柜台、茶具、杯盘等用具约需1万元，进货需4000元，店租约5000元，装修费约6万元，员工2～3人约1500元，水电费3000元，合计约8万元。
效益分析：茶艺馆的利润可高达40%～50%，一家100平方米的茶艺馆，可月赢利1万元左右。
经验教训：2000年4月，天津市一位名叫赵志平的普通工人下岗后，经过一番考察，认为目前市场上茶艺馆是一个大有发展的行业，便东凑西借了十多万元，在一较老的居民小区内开了一个茶艺馆。开业当天，还请来了市电视台记者现场录像，又从市歌舞团请来一群能歌善舞的演员表演了3天。茶艺馆在开业的几个月内相当红火，投资的10多万元很快收了上来。
赵志平经营的茶艺馆虽无什么特色，但是比较大众化，收费又合理，居民区内的休闲人员甚至上班族都愿意到这里娱乐消遣。因此生意格外好，常常满座。赵志平是个不安分的人，看到茶艺馆的经营状况一直是赢利状态，手头上又赚了不少的钱，他觉得现在人们生活水平逐年提高，在精神娱乐上应该更上一个台阶。于是他不惜重金又重新投入30多万元，把一个好端端的茶艺馆着实改装了一番，里外装潢得金光闪闪，增加了几道特色茶。又高薪请来了两位“品茶”专家，这么一折腾茶的价格自然要翻上几番。
原以为这下可以赚得更多，事实却不尽如人意。经过改头换面的新茶艺馆，居民反而不“领情”，一位退休的老人说：“我们不喜欢到这高档次的茶艺馆消遣，我们去不起。”新茶艺馆经营不出1个月，迫于消费水平所限，不得已关门大吉，30多万元的资金就这样打了水漂。
我们不得不承认赵志平的经营头脑。可是，“智者千虑，必有一失”，在茶吧的周围，全是些退休职工、老干部等，如果不扩大经营规模，在消费档次上原地不动，同时增加一些消费项目，也许这些人还能消费得起。可是改装之后，茶的价格大大“上涨”了，忽略了周围的消费水平，本来两三元就可进去消费的场所，一下子变成没二三十元是不够的。如果在市中心或者是商务区还能混混，这可是居民小区，谁愿意花几十元到你这里来消费呢？
当生意红火时扩大经营是应该的，但一定要把消费者的承受力考虑进去。否则很容易血本无归。
新鲜饮品店
所需资金：2万元
开业成本：1.3万元
营业面积：5～6平方米
流动资金：7000元
月赢利：2000元左右
市场前景：当今时代谁的钱好赚？当然是新人类的钱最好赚。一位20岁女孩在电影院旁开了一家新鲜饮品店，生意很好，平时双休日卖出200杯左右不成问题，连下着雨的星期一也能卖出六七十杯。情人节那日，卖出了足有1500杯饮料，那天，手捧玫瑰花的女孩子几乎人手一杯店里现榨出来的东西，可想而知生意会有多火。开此店一是“四季可行”，可兼卖冷热饮四五十种。春夏秋冬都会有人去买，春为养颜、夏为消暑、秋为补气、冬为暖身，甚至只为那种站在高高的吧台外看侍应生把冰块和果汁茶水摇得哐哐响，这份“声在味先”的虚荣，就使购买者的脸得意得发红。二是“薄利多销”。同样一杯台湾珍珠奶茶，在真正的红茶坊卖到10元以上，而在此种立等可取的贩卖小店，因为是外卖，价廉一半。三是投资小，开店方便。想想动辄上百平米的红茶坊店租是多少，而你才租五、六平米的门脸就开张了，便利之处不言而喻。如果做得顺手，再找合适的门脸搞个孪生店，也是很容易的事，把配方、管理、员工着装都克隆一套过去就行，船小调头也快。因为瞄准的是35岁以下消费群，消费能力较强，资金很快就能进入快速周转期。
开业成本：房租（半年一付）：1200×6=7200元；原料采购：绿茶粉、袋装红茶、奶精、芋头精、盒装及听装原装果汁、鲜牛奶、水果、冰淇淋、色酒、水果干、冲茶干花等，约1600元（可每月补充）；器皿采购：蒸馏器、电水壶、搅拌器、不锈钢手摇器等，约1000元；统一着装（以2～3人计）400元；店铺简单装修，包括镜面墙、吊顶、置物架、吧台，2500～3000元；总投资在1.2～1.3万元。
目标对象：爱看大片的年轻情侣；嗅觉灵敏的时尚者；个性彰显的大学生等。店址选择：不要和麦当劳、肯德基撞车。因为洋快餐的冷热饮价位与“新鲜贩卖”持平，会分散消费欲望；另外，选址在300米内，最好没有茶坊、咖啡馆等“目标”出现，避免周围环境的同类商业的过度集中，同时也要注意是否有外卖服务来抢你的生意。电影院、个性店周围、大学区、健身中心旁和美食购物一条街是开店的理想地址。
营销策略：实行立等可取服务模式，要体现出服务的青春气息。店铺明亮简洁，服务卫生动感，笑容友善平和，尽量在数分钟的服务中令客人如沐春风。其中问候语、征询语、道歉语，可多多体现特有的规范感、亲和感。同时可向洋快餐学习促销方略，包括印刷发放周一至周四的优惠券、雨天优惠券、特别推荐饮品买一赠一优惠券等，也可以在优惠券上特别注明“节假日暂停使用，敬请原谅”等。经常从日本、港台、东南亚杂志上借鉴一些饮品的调制方法，辅以鲜花、水果、干果等，保证你的小店每季推出一批“独家强力推荐款”，肯定会招惹大家来尝鲜。
效益分析：假设店址在目标消费族频繁路过的闹市区，每天平均出售50杯是最保守的估计，其中冷饮的成本在1.2～1.4元/杯，热饮在1.3～1.6元/杯，出售价在4～6元，平均每天的毛利在100元左右。其中要支出40元的房租、水电、员工工资和上缴税款，净利润60元，以最保守的估算，一间10平米的新鲜饮品店，月利润将在2000元左右，两个季度以内就可以收回成本，进入轻松赢利的状态。
凉茶馆
1.单店经营
2.加盟入股
所需资金：4万元
所需资金：6万元
开业成本：3万元
加盟费：5万元
营业面积：10平方米
营业面积：10平方米
员工工资：1人，600元左右
员工工资：1人，600元左右
流动资金：1万元
流动资金：1万元
月赢利：4000元左右
月赢利：6000元左右
市场前景：炎炎夏日，喝一碗清热降火的凉茶，自然是一件非常惬意的事。如今，南方的凉茶铺越开越多，许多市民把喝凉茶作为一种时尚消费。
店址选择：凉茶铺选址的唯一标准是人流大，如居民住宅区、商业街、公共汽车站、大型商场附近、交通要道、公园门口等地点，影院、娱乐城、酒楼林立的街道也是理想的开店之地。但不要在咖啡店、啤酒屋众多的地段开设凉茶铺。
店面设置：凉茶铺的面积不需很大，只要有6平方米左右即可，至于店面布置，适合悬挂一些略显古典的招牌或广告灯箱，将它放置在店外，因为凉茶毕竟是一种较为古老的传统饮料，店面不宜搞得过于新潮；同时要保持店室明亮干净，柜台上摆放着10多个茶壶，用的全部是用完即弃式纸杯。店里还放着七八个大锅，茶壶里的凉茶冷了以后，就放在炉上再热一下。喜欢吃冷饮的也无须担心，店里还摆有冷冻柜帮你冷藏，完全能够满足各类人所需。
经营种类：治感冒的清感茶，医咳嗽的久咳茶，去寒开胃的健胃茶等共11种。收费以3元至5元不等。另外，在店铺还会摆放着一部榨汁机，店员用新鲜甘蔗榨汁，装了半桶后，加上马蹄汁、红葡萄汁煮熟，有的甚至加设售卖牛杂、鱼蛋等小吃，非常受欢迎。还有的售卖茶叶蛋、鱼蛋、豆浆、杏仁糊、芝麻糊、红豆沙之类。
经营方式：
（1）个体摊档。一般多是药店购回凉茶包，经过加工煎制，然后以瓷碗或水杯出售。其中也有购草药回来配制的，主要是夏枯草、冬桑叶、金银花、车前草等。有标榜“十八味”或“廿四味”，五花八门、林林总总。
（2）采取加盟或入股的方式。这样的好处是投资者不用投入太多的资金，而风险又相对较少。目前广东的一些凉茶铺已开始对外招股，加盟费不超过5万元。而一旦参与加盟的话，他们将负责帮忙申领营业执照，办理相关的各种许可证，费用约450元。
价格定位：一般顾客多为工薪阶层，因此价格应公正合理。下面是一家凉茶铺的价格可参考：
菊花雪梨膏4.00元
双花大海茶4.00元
毛根甘蔗汁4.00元
酸梅汤4.00元
三清茶5.00元
经营策略：
（1）经营作风正派是凉茶铺的宗旨。不要为了减少成本开支而滥用劣质药材，甚至加猪胆、白糖之类的东西来欺骗顾客，只有真材实料的药材才能煲出品质优良的凉茶。
（2）可兼营容易赚钱的凉粉、龟苓糕这些具有药效的功能性食物来更大限度地招徕顾客。
（3）雇用年龄较大的人守铺卖茶。因旧时街头多是上了年纪的老伯看铺，因此按照这一约定俗成的习惯可给予顾客更大的可信度和放心感。
单店经营开业成本：营业面积约10平方米的店铺月租1000多元，不算市场调研、研制开发新品种等费用，其前期投入差不多3万元。
效益分析：凉茶的利润虽不是很高，但在炎夏季节和南方的一些地区却很受人们的青睐，日销售量很可观。单店经营月赢利可达4000元，加盟入股一般在同等情况下，要比单店经营获利多一些，在6000元左右。
