（3）猪肺敛肺汤：猪肺250～300克，北沙参10～15克，五味子10克，诃子6～9克。将猪肺切块洗净，与诸药同水煎，水沸1小时后饮汤食肺。猪肺、北沙参、五味子几昧同用补肺敛肺，适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。
猪胰
猪胰为猪的胰脏。猪胰古称肚、肾脂，俗称连贴。
性能猪胰味甘，性平，人脾、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、烟酸、胰岛素。其作用：①滋阴润燥，治疗消渴病。②益肺止咳，用于肺虚咳嗽，包括中医所谓的肺痰咳嗽。
配方和用法
（1）猪胰玉米须汤：猪胰1具，玉米须50克。两者水煎，每日1剂，10天为1疗程。猪胰滋阴润燥止渴，玉米须清热，两味同用滋阴清热，适用于糖尿病。
（2）猪胰蘸山药末：猪胰1具，山药30克。将猪胰用水煮熟，山药炒研末，熟猪胰蘸山药末食用。猪胰、淮山药两味，同用滋阴润燥，适用于糖尿病。
（3）猪胰片：将猪胰煮熟，切片食用，每天早晚各1具。适用于消渴病。
猪蹄
猪蹄又称猪脚，古称为猪四足、猪蹄。
性能猪蹄味甘、咸，性凉，入胃经。其成分主要含蛋白质、脂肪。其作用：①滋补阴液，治疗肾阴虚的腰膝酸软，治疗津液不足的皮肤干燥。②补益气血，用于气血不足的补养，适用于产后乳少。
注意和禁忌用猪蹄增乳和通乳时，猪前蹄为好，母猪的前蹄比公猪的好。食用时不宜多放盐，要淡些，因咸能凝血之故。
配方和用法
（1）猪蹄通草汤：猪前蹄1只，通草9克。将猪蹄去毛及蹄甲，断开，与通草同水煮，猪蹄熟后，取汤饮用，食蹄肉。1日1剂，连服3～5天。猪蹄补益气血，滋阴增乳，通革通乳。两味同用补气血，增乳汁，通乳液，适用于产后乳少的治疗。
（2）猪蹄黄耆当归汤：猪前蹄1只，黄耆18～21克，当归10克，炮山甲6克，通革6克。先将猪蹄去毛及蹄甲，水煮。蹄肉熟烂后，取汤待用，然后用猪蹄汤加适量黄酒煎余药，水沸1小时后取汤服用。1日1剂。猪蹄、黄耆、当归补气血，炮山甲、通草通络下乳，几味同用补益气血，通络增乳。适用于产后乳少的治疗。
（3）甜醋猪脚姜：甜醋10份，猪蹄3份，生姜3份，鸡蛋2份，红糖适量。将生姜刮去外皮，切成0.6厘米厚的片，置于匾上晾至外表干。将铁锅放人油盐，然后加入生姜用文火炒至五成干。另将鸡蛋连壳煮熟后去壳备用。猪蹄去净毛煮熟，切成块备用。将甜醋置于砂锅内煮沸，加入生姜片、鸡蛋，煮15分钟左右，加红糖至酸甜适口为度，然后浸渍15～30天。再将醋煮沸，放入猪蹄块煮15分钟左右，再浸5～6天，即可食用。猪蹄不宜过早放入，否则醋会将皮肉溶化。
甜醋猪脚姜是广东地区妇女在产后6周内常食用之品，具有地方特色。其中猪蹄补益气血，滋阴增乳。甜醋和血而调味开胃；生姜散风寒，助胃气；鸡蛋滋阴、养血、益气。几味合用补气血、养阴液、活血脉、祛风寒、开胃气，用于产后补养、平素身体虚弱的调养、月经不调的治疗。它补而不腻滞。活血祛邪而不伤正，温而不燥，味道可口，优于药物，为产后佳品。
（4）蹄汁芝麻糊：猪前蹄1～2只，黑芝麻20～50克，将猪蹄去毛及蹄甲，切断开，用水煮，以蹄肉熟烂为度。取蹄汤，再把黑芝麻放于猪蹄汤中煮成糊状，加适量红糖，食用。猪蹄、黑芝麻两味同用补阴血、益肝肾、增乳汁，治疗产后无乳或乳少，适用于阴虚、血虚的调养。
免肉
兔属兔科动物。古称兔为明视、娩等。兔肉富于营养，所含蛋白质比牛、羊、猪肉均为高，所含脂肪比牛羊猪等肉的脂肪低，肉易加工且易消化，故兔肉为补益佳品。
性能兔肉味甘，性寒，入脾、胃、大肠经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、鞣酸、枣酸、黏液质、钙、磷、铁、维生素（A、B2、C）。其作用：①补气养阴，用于脾胃气虚所致的纳少、乏力的治疗和补益，也适用于脾胃阴虚的消渴病、消瘦的补养和治疗。②清热凉血，用于吐血、便血的治疗。
注意和禁忌①因兔肉性凉，脾胃阳虚者少用。②兔肉不宜与鸡心、鸡肝、獭肉、橘、芥同食，易产生其他疾病。③病兔不宜食用。
配方和用法
（1）兔肉汤：兔1只，去皮、爪、内脏，切为块，加水煮汤，饮汤。兔肉汤止渴养阴，适用于消渴病的口渴饮多、消瘦。
（2）兔肉淮山药饮：兔1只，淮山药100克。将兔去皮、爪、内脏，切块，与淮山药同煮，肉熟烂后，取汤饮用。兔肉、淮山药两味同用滋阴益气，治疗消渴病，适用于口渴、乏力、消瘦者的补养。
兔肝
兔肝为兔的肝脏。
性能兔肝味甘、苦、咸，性寒，入肝经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A。其作用：①滋肝明目，用于夜盲、目花及肝虚头晕的治疗。②清肝止痛，用于肝热目赤痛的治疗。
配方和用法
（1）熟兔肝片：鲜兔肝1～3具，放开水中煮熟，切片，放少许酱油调味，食用。适用于补肝明目，及肝虚所致的夜盲症。
（2）兔肝鸡蛋汤：兔肝1～2具，鸡蛋1～2个。将锅内水烧开，放少许盐、油，再把兔肝下入锅内，兔肝变色后，打入鸡蛋，鸡蛋熟后饮汤食肝及蛋。兔肝、鸡蛋两味合用补阴血明目，适用于维生素A缺乏症、夜盲症。
鸽肉
鸽属鸠鸽科动物，分家鸽、野鸽、岩鸽，以白鸽补益作用好。乳鸽，指出壳不久的幼鸽，肉嫩，滋补作用佳。鸽古称鹁鸽、飞奴。
性能鸽肉味咸，性平，入肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、灰分。蛋白质占22.14％。其作用：①滋阴补，用作肾虚的补养及治疗肾阴虚所致的消渴、腰膝酸软。②益气补中，用于脾胃气虚证的补养和治疗。③祛风解毒。治疗白癜风，用于解中药之毒、痘毒。
配方和用法
（1）鸽肉参耆汤：白鸽1只，党参15～20克，黄耆24～30克，淮山药30克。将白鸽去毛、内脏、切块，放砂锅中，与党参、黄耆、淮山药同水煮。炖熟后，取汤饮，食鸽肉。可隔日服食1次，服食3～5次。白鸽肉、党参、黄耆、淮山药几味共用补气健脾胃，适用于脾胃气虚所致的气短、乏力、自汗、纳少等症，亦可用于气虚的补养。
（2）鸽肉银耳汤：白鸽半只，银耳15克。白鸽去毛内脏，切块，入砂锅中水煮，后放银耳。肉熟后取汤饮用，食肉和银耳。白鸽、银耳两味同用滋阴润燥，适用于口渴饮多，及消渴病。
（3）鸽肉山药玉竹汤：白鸽1只，淮山药30克，玉竹20克。将自鸽去毛和内脏，与山药、玉竹同煮。肉熟烂后，饮汤食鸽肉。鸽肉、淮山药、玉竹三味同用滋阴止渴、补脾益气，适用于阴虚所致的消渴病。
家鸭肉
鸭有家鸭、野鸭之分。家鸭古称鸭、舒凫、家凫、骛。黄雌鸭、白鸭作补益之品最佳。
性能家鸭肉味甘性凉，入肾、肺、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷、铁、维生素（B1、B2）、尼克酸。其作用：①滋阴清热，用于骨蒸潮热、干咳、口渴、乏力的调补和治疗。②利水消肿。
注意和禁忌鸭肉性凉，脾胃阳虚者少食。阳虚而常腹泻者忌食。鸭肉以九月以后体肥味美，清明后生卵肉内陷不满，故不肥美。
配方和用法
（1）白鸭冬瓜汤：白鸭1只。冬瓜2000克，瘦猪肉100克，海参（或鱼柱）、芡实、薏苡仁各50克，莲叶1角。将鸭去毛和内脏，切块，海参水发，猪肉切片，冬瓜不去皮洗净，切块，共水煮，加调味品。煮至鸭肉熟烂，食用，可分次服食。白鸭肉滋养津液，清除虚热；冬瓜清暑热，利尿；瘦猪肉益气养阴，强壮身体；海参滋阴强壮；芡实补益脾肾；薏苡仁利湿；荷叶升清开胄。几昧同用补气阴，健脾胃，清暑湿，是夏季热天极佳食品。
（2）鸭肉海参汤：鸭肉150～200克，海参30～50克。将鸭肉洗净，切片，海参水发以后，切成薄片，两者共煮汤，加少量调味品。鸭肉熟后，饮汤食鸭肉和海参，味道鲜美。鸭肉滋阴，海参滋补肾脏、补益血液，两味同用、滋补肝肾、强壮人体。肝肾虚者食用得补益，肾虚者更有益。亦可适用于慢性肾炎。
野鸭肉
野鸭又叫绿头鸭。古称为凫、野鹜、沉凫、晨凫。
性能野鸭肉味甘，性凉，入胃、脾、肾、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）。其作用：①滋补阴液，用于阴虚的食欲不振、口渴、乏力、消瘦、发热的补养和治疗。②利水消肿，用于因气虚所致的水肿。③补中益气，用于体倦乏力、消化不良等症的补养。
注意和禁忌野鸭在九月以后至立春以前较为肥，最补壮益人体，味道鲜美。
配方和用法
（1）野鸭肉粥：野鸭肉200～250克，大米300克。将野鸭肉洗净切片，同大米煮粥：加入调味品，粥熟食用。野鸭肉、大米两味同用补益脾胃、益气养阴、消除浮肿。适用于病后体弱、气阴不足者的补养.也适用于气虚浮肿的治疗。
（2）野鸭花生冬瓜皮汤：野鸭肉250～300克，花生米50克，冬瓜皮100克。将野鸭肉切块与花生米、冬瓜皮同煮汤，鸭肉熟，花生米熟烂后，取汤食鸭肉及花生米。野鸭肉、花生米、冬瓜皮三味合用补气养阴、利尿消肿，适用于营养不良性水肿。
（3）野鸭大蒜汤：野鸭1只，大蒜50克。将野鸭去毛和内脏，把大蒜放入鸭腹内，用线缝好切口，水煮，肉熟后饮汤食肉。野鸭肉补气养阴利尿，大蒜消水肿健脾，二味同用，补虚利水消肿，适用于慢性肾炎水肿。
鸭蛋
性能鸭蛋味甘、咸，性凉，入肺、胃经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（A、B1、B2）、尼克酸、钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯。其作用：①滋阴润肺，用于肺阴虚的咳而痰少、咽干痛等症的治疗。②养阴滋胃，用于口渴、便干、干呕的补养和治疗。
注意和禁忌本品性凉，脾胃寒所致的冷痛、泄泻者忌食。
配方和用法
（1）鸭蛋银耳汤：鸭蛋1～2只，银耳10克，冰糖适量。将鸭蛋打开，蛋清、蛋黄倒入碗内，搅匀，待用。将银耳洗净，入锅内水煮，再倒蛋清及蛋黄、冰糖，蛋熟后饮汤食银耳。鸭蛋、银耳、冰糖三者共用滋阴润肺，适用于肺阴虚所致的干咳、咽干。
（2）皮蛋蚝豉粥：皮蛋2个，蚝豉50～80克，大米适量。将大米洗净，加水煮粥，加入蚝豉，皮蛋去壳切小块，也放入粥中，加入少量盐，粥熟和蚝豉熟后，即可食用。皮蛋清热养阴，蚝豉滋阴养血，大米补益津液，三味同用滋阴清热。适用于阴虚有热所致的咽干、咽痛、心烦、失眠。对神经衰弱、淋巴结核、肺结核等病具阴血虚证者均可应用。
乌骨鸡
乌骨鸡属雉科动物。乌骨鸡，又称乌鸡、黑脚鸡、药鸡、绒毛鸡、松毛鸡。乌骨鸡以骨乌而得名。
性能乌骨鸡味甘，性平，人心、肝、脾、肺、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、维生素（B1、B2、B6、B-\12、H）、泛酸、尼克酸。其作用：①补益强壮，用于劳损的人气阴两伤虚弱者的补益。②滋补肝肾，治疗遗精、白浊、带下、月经不调、潮热、消瘦等病症。③补益脾气，治疗腹泻、消瘦等病症。
配方和用法
（1）乌骨鸡冬虫淮山汤：乌骨鸡肉100～200克，冬虫夏草10克，淮山药30克。乌骨鸡肉切块，与冬虫夏草、淮山药共煮汤，待鸡肉熟后，饮汤及食肉。乌骨鸡、冬虫夏草、淮山药三味同用，补精气、疗虚损、强身体，适用于气阴两虚者的补养。
（2）莲子芡实糯米鸡：乌骨鸡1只，白莲子15～20克，芡实15克，糯米150克。将乌骨鸡去毛和内脏，白莲子去心。莲子、芡实、糯米洗净共放入鸡腹中，用线把腹部切口缝好，放入锅内水煮，鸡肉熟烂后，取出药渣，饮汤食鸡肉。乌骨鸡、莲子、芡实、糯米四味共用补脾肾，固精止带，适用于脾肾虚的白带、白浊、遗精等病症。
鸡蛋
鸡蛋，古称为鸡子、鸡卵。鸡蛋的构成，分为鸡蛋清、鸡蛋黄、鸡蛋内膜、鸡蛋壳等几部分。鸡蛋清古称鸡卵白、鸡子白、鸡子清。鸡蛋黄古称为鸡卵黄、鸡子黄。鸡蛋内膜古称为卵壳中自皮、鸡子白皮、凤凰衣。鸡蛋壳古称为鸡卵壳、鸡子壳。
性能鸡蛋清味甘，性凉；鸡蛋黄味甘，性温；凤凰衣味甘，性平。鸡蛋清入肝、心、肺、牌、胆经；鸡蛋黄入心、肺、脾、肾经；凤凰衣入肺经。其成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、磺、硒、维生素（A、B1、B2、B6、B12、E、K、H）、尼克酸、叶酸、泛酸。鸡蛋含有人体所需的多种氨基酸，有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、精氨酸、组氢酸、酪氨酸、胱氨酸等。其作用：①滋阴润燥，用于阴虚心烦失眠、手足心热、干咳的治疗。②补益血液，用于产后乳少、眩晕、心悸的治疗，用于妇女产后的补养。③健脾生肌，用于脾虚证的补养，蛋黄油外用生肌。④制酸补钙，鸡蛋壳制酸，用于胃酸过多症。蛋壳含较高，用于小儿因缺钙产生的佝偻病、手足抽搦症。
配方和用法
（1）鸡蛋银耳沙参冰糖汤：鸡蛋1～2个，银耳10克，北沙参12～15克，冰糖适量。将鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，待用。银耳、北沙参洗净先水煎，放入冰糖，煎1小时左右，再把搅匀的鸡蛋倒入锅内，蛋熟即可饮用，银耳可食用。味道鲜甜可口。鸡蛋、银耳、北沙参、冰糖四味同用滋阴润肺，适用于肺阴虚所致的干咳不愈、咽干痛、口渴等症的治疗。
（2）鸡蛋银耳糖豆浆：鸡蛋1个，银耳3个，白糖适量，豆浆500毫升，将鸡蛋壳打破倒人碗内，用筷子搅匀，待用。银耳用清水泡开。煮豆浆时，把银耳放入，豆浆煮几沸以后，打入搅匀的鸡蛋，蛋熟后加糖，可饮豆浆食蛋花及银耳。鸡蛋、银耳滋阴润肺；豆浆滋肺胃，止咳清咽；白糖滋补。几味同用滋阴润肺胃、止咳清咽、化痰止渴，适用于肺阴虚所致的咳嗽及肺结核见阴虚有热之证者。
（3）鸡子黄生地百合汤：鸡子黄2个，生地15～20克，百合12克，珍珠母18克，白芍10克，川连5克。先水煎珍珠母，后人生地、百合、白芍、川连，再调入鸡子黄，取汤服用。每日1剂，分2次服用。鸡子黄、生地、百合养阴安神，白芍养肝安魂，川连清心火，珍珠母镇静安神。几味合用。滋清热安神，适用于阴虚内热的心烦失眠、咽干、手足心热等症。
（4）鸡蛋鸡骨草汤：鸡蛋2个，鸡骨草30克，山栀根30克，瘦猪肉50克。几味共煮，蛋熟后去壳再煮，1时后，取汤饮之，食肉蛋。鸡蛋、瘦猪肉益气养阴，鸡骨草舒肝止痛，山栀根清肝解毒。几味同用养肝阴、清肝热，适用于慢性肝炎的具有肝区痛、烦热、尿黄、疲倦者。
（5）凤凰衣罗汉果汤：凤凰衣9克，罗汉果半个，生地20～30克，麦冬15克。共水煎，1日1剂，服用。凤凰衣、罗汉果、生地、麦冬几味共用滋阴清热，适用于阴虚内热所致的咽干痛、嘶哑等病症。
（6）杜仲川断煲鸡蛋：川杜仲10～12克，川续断10～12克，鸡蛋2个。三味水煎，蛋熟去壳再煮。药煎好后，饮汤食蛋。川杜仲、川续断补肝肾，强筋骨；鸡蛋补益阴血。三味同用、补肝肾、强腰膝、安胎，适用于肝肾虚所致的腰腿痛、妊娠胎动不安和腰痛。
鹅肉
鹅属鸭科动物。鹅古称家雁、舒雁。
性能鹅肉味甘，性平，入脾、肺经。其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B2、C），其中蛋白质占10.8％，脂肪占10.2％。其作用：①滋阴清热，用于消渴病、消瘦、体弱的治疗。②解铅毒。
注意和禁忌鹅肉性偏凉，阳虚者不宣多食，易产生泄泻。
配方和用法
鹅肉鱼鳔汤：鹅肉2D0～250克，鱼鳔50克。鹅肉切块，与鱼鳔共水煮，加少量盐以调味，肉熟后饮汤食肉。鹅肉、鱼鳔两味同用补气养阴、补肾益志，适用于气阴两虚腰虚酸痛、健忘、消瘦等症的治疗。
海参
海参属棘皮动物门海参纲动物。海参用于补益者多用刺参和光参。
