美丽丛林中的优酸乳之乡
保加利亚罗多彼山脉
晚上10点，从土耳其的伊斯坦布尔出发的火车正在驶向保加利亚的索菲亚。横跨亚洲和欧洲的城市伊斯坦布尔市内，到处都能看到古老的遗址和现代式的建筑相互辉映，非常美丽。疲倦袭来，我在火车的卧铺上闭眼眯了一会儿，听到喊“入境检查”时醒了过来。凌晨3点。设立在火车站里的出入境管理办公室前，外国人排着队，出入境管理办公室的职员一个一个地检查了护照之后给盖上印章。出入境检查程序很简单，但是火车足足停了两个半小时。看来通过国境的时候还是需要一些流程的。到了下一个车站，我又被“入境检查”的声音弄醒了。说上一站是确定从土耳其出镜，这次是确定保加利亚入境。这次是职员到火车上来收走了护照，过了一会儿又把盖好章的护照分给了大家。火车又停了一个小时，在国境边上一共停了足足三个半小时。到了凌晨，床铺不太舒服，有些睡不着。旁边间睡着从爱尔兰和瑞典来的两个青年，听他们说，他们在各自进行一个人的欧洲全境火车旅行。他们在土耳其下车接受了出境检查，但在保加利亚只让人看了一下护照就继续睡了。保加利亚不久前成为EU的第24个成员国，成员国国民不需要办出入境手续。
到达保加利亚已经是早晨了，太阳已经升起。从国境开始就是一片无边无际的平野。偶尔能看到矮山，树木很多。平原上农夫们一大早就开始在劳动了。种的有土豆、玉米、向日葵，还有苹果、葡萄、樱桃等果树。保加利亚的面积和韩国差不多，人口有800万，是一个小国家，但未来很光明。
世界上80%的玫瑰都是保加利亚生产的，这是一个生长着很多玫瑰的国家。6月左右会召开华丽的玫瑰节，保加利亚的玫瑰香水在全世界都很有名。
像名字一样美丽的高原城市——索菲亚
跑了一晚上的火车在第二天正午才到达索菲亚。索菲亚是一座海拔545m的高原城市，是欧洲首都当中第二高的城市，四面环山。其中最高的山是维托沙山，海拔2290m。索菲亚这个城市就如同它的名字一样，非常美丽，到处都是古式风格的建筑。
索菲亚是一个有着150万人口的城市，是欧洲历史最悠久的城市之一，但其规模并不像它的名声那么大。市区安静祥和，女人们的身材很苗条，都很美丽。青年们看起来也很有活力，而老人们的神情并不是那么明朗。随着1989年实现民主化、2007年加入EU，虽然薪金上涨，生活有所好转，但从西欧涌进了很多好东西，导致物价上涨了很多。因为老人们还是拿着和以前的水平相似的养老金，所以生活逐渐变得艰难，很多老人怀念以前的共产主义时期。
市内各种样式的美丽建筑互相辉映。保加利亚帝国建立之前罗马帝国时期的建筑，因为曾经有500年受到土耳其的统治而竖立起来的土耳其式建筑，俄罗斯风格建筑，欧洲的巴洛克风格建筑，等等，非常多样。但是也因为经历了多次地震和无数战争，原来的建筑大部分被损坏了，新修复的建筑较多。
索菲亚的教堂非常多。希腊正教、犹太教、天主教、伊斯兰教、正东教等各种教派的教堂在市区比比皆是。其中最大的教堂是亚历山大·涅夫斯基大教堂。这个教堂是为了纪念在19世纪战死的俄罗斯军人而建的，用俄罗斯王亚历山大·涅夫斯基的名字做了教堂的名字。旁边就是4世纪君士坦丁大帝建造的圣·索菲亚大教堂，和其他教堂不同，它并不是圆顶，这一点是它的特征。内部的天花板中心画着耶稣和天使们以及十二个弟子的图画。GeorgiaRotunda教堂位于市中心，建筑是现代式的。在它的旁边残留着大约4世纪时期的罗马时代建筑残骸。教堂的壁画很少有原型保存完好的，每次受到外来势力的侵略，都会因为和侵略军的教理不符，这些用心制作的圣经中人物的图画或文字就被随意毁损，这些破坏的痕迹让我很心痛。用金子画的图上面的金子都消失了，只剩下了残迹。
市中心有一个索菲亚市民常去的超市。这里卖桃子、梨、苹果、樱桃、无花果、西红柿、黄瓜、南瓜、土豆等各种水果和蔬菜，价格很便宜，但看起来品质并不是很好。总统宫、博物馆、美术馆、百货商店、农贸市场等都在市中心，可以走路游览。
位于罗多彼山脉的长寿村斯莫梁
1988年，保加利亚的长寿专家哈激励斯蒂夫博士以居住在斯莫梁的100岁以上老人54位和90多岁老人361位共415位为对象进行了研究。百岁老人多的地区分别是斯莫梁（61.4%）、马丹斯基（25.8%）、大宾斯基（16.3%）等，主要分布在罗多彼山脉地区。他们中的81%都从事农业，11%从事畜牧业，共97%以上的人要么务农要么饲养家畜。因为他们主要生活在山岳地带，所以活动量较大，而且几乎不喝酒，百岁以上的老人中大概只有8%会喝少量的酒。哈激励斯蒂夫博士的报告显示，个人卫生、在规律的饮食习惯基础上食用量也很适当、恰当的睡眠、性生活、工作、闲暇、休息和运动是斯莫梁地区最重要的长寿要素。
根据哈激励斯蒂夫博士所说，斯莫梁的老人会摄取各种各样的食物。主要吃当地生产的食物，特别爱吃苹果、野生水果、浆果等水果和蔬菜，主食是豆类和土豆，也会吃乳制品和肉、鸡蛋。百岁以上的老人中52%都会吃各种食物，46%爱吃乳制品，吃素的人仅有1.9%。
在索菲亚待了几天之后，我搭乘韩国·保加利亚文化交流中心姜允植传教士的车，去往距离索菲亚150km左右的保加利亚第二大城市普罗夫迪夫。保加利亚是农业国家，一离开索菲亚就能看到大片大片的农村风景。普罗夫迪夫有35万人口，是欧洲历史最悠久的城市之一，所以有特别多传统屋舍。不愧是有着8000年悠久历史的城市，这里有很多希腊罗马时代的遗址，村中央还有罗马时代建造的圆形剧场。离开城市就看到了平和安静的乡下。
离开普罗夫迪夫，我们朝着长寿老人最多的罗多彼山脉中心地斯莫梁开去。车子一离开普罗夫迪夫就开上了山路。和其他长寿村一样，斯莫梁也在远离城市的地方。下午6点从普罗夫迪夫出发，在弯弯曲曲的山路上开了两个多小时，路上突然出现了100多只的羊群。两个牧童驱赶着羊群，最后面有一只牧羊犬帮忙。下午8点才到达海拔1350m的斯莫梁。
7月初，虽然是旅游旺季，但我们好像是偌大的酒店里唯一的客人。斯莫梁68.5%都是山林地带，可以耕作的土地只有14%。80%以上的耕地都位于海拔800m以上的地方，大部分都在山坡上。夏天比较凉爽，冬天也很温和。到了晚上还有点儿凉，得穿长袖，早上起来还发现窗外结霜了。
食用当地生产的食物
第二天一早我们就出发去位于斯莫梁北部的一个叫作孟彻罗伯其的小村子。和斯莫梁的其他村子一样，这个村子也在山腹中，有1600人。虽然地处深山，但除了主食土豆之外，山里还长着苹果、樱桃、梨、桃、李子、杏等各种水果树，可吃的东西很多。村里人说，以前这里曾有过百岁以上的老人，但现在都去世了，这里再也不是长寿村了。以前虽然是很适合居住的地方，但现在比其他地区落后，因为没有工作，年轻人都离开了，村子里只剩下了老人。虽然老人们到现在还用着马车，但汽车的数量也在逐渐增多。因为和城市的往来增多，生活费也增加了，没有固定收入的老人生活越来越困难。
在这里见到的长寿老人是94岁的阿纳斯塔斯老爷爷。老爷爷当了一辈子牧羊人，是一位少了一只眼睛的残疾人。他的夫人已经离开人世，虽然有两个儿子，但一个住在索菲亚，另一个住在斯莫梁。老爷爷一个人靠着国家每个月给的900元左右的养老金生活。住在斯莫梁的儿子儿媳每周回来一次，给他做饭洗衣服。老爷爷主要吃牛奶、酸奶、奶酪等乳制品，肉也就一周吃一次。以前曾经吸烟，但现在戒了，每周喝两三次葡萄酒。
他所说的长寿秘诀就是享受兴趣爱好。老爷爷的兴趣爱好是听广播并讨论，通过这个平凡的兴趣爱好，他每天都在接触新的知识，和其他人进行讨论，感受生活的幸福。对于我们这样的陌生人，老爷爷一听是从韩国来的，就开口说道：“独岛本应该是韩国的土地，日本主张主权根本不像话。”一位住在保加利亚深山里的90多岁的老爷爷竟然知道韩国的独岛问题，而且还有自己明确的见解，这让我非常惊讶。
大部分人都会通过兴趣爱好从日常中解脱出来，尽情享受解放的感觉，或是在学习新事物的过程中获得生活的活力。阿纳斯塔斯老爷爷不仅能够通过兴趣爱好疏散压力，还能持续给大脑以刺激，应该也起到了预防痴呆的作用。
享受子女关爱的人生
斯莫梁的山里到处都还居住着很多过百岁的老人。听说从孟彻罗伯其往北大概20多千米的一个叫作珠蔻宝拉的地方住着一位108岁的老奶奶，所以我们出发去拜访这位老奶奶。从孟彻罗伯其去珠蔻宝拉的路完全在山里，往上开半天也只能偶尔看到一两户人家，根本没有路人，也看不到村子的标志。也不知道走的对不对，我又开了一会儿，然后看到了一个砍伐山木来卖的木材所。
又过了一会儿，我们看见一位在路边放牛的老奶奶，她的在围裙前兜里放着毛线好像在织什么东西。我们走上前问路，老奶奶亲切地给我们指路，还主动提起了年过百岁的老奶奶的事情。看来在这个有名的长寿村里，那个老奶奶也是个大名人。多亏了这位老奶奶，我们得以不再在山路上徘徊，在离开孟彻罗伯其将近一个小时之后到达了珠蔻宝拉。因为我们是不断地沿着山路向上走，所以差不多应该到了海拔2000米左右。这个村子只有100多人，轻易看不到人。我们看到一位在菜地里挥汗拔草的老奶奶便上前搭话，但她听不懂。在烈日下干活儿的老奶奶看起来非常辛苦。
传说中的主人翁——108岁的老奶奶名叫圭卡。我们到达老奶奶家里时，她正好出去散步了。老奶奶的丈夫40岁时便离开了人世，虽有三儿两女，但儿子都已经去世了。大女儿78岁，另有家庭，老妈妈现在和小女儿戴米莲住在一起。老奶奶爱吃的食物是土豆和酸奶，自家菜地里种的蔬菜也很爱吃。从没吸过烟，也没喝过葡萄酒。以前什么东西都能吃，现在因为牙齿掉光了，就爱吃甜的东西和细滑的汤。
这个山里的小村落看起来可吃的东西并不丰富，只能看到家门前的菜地里种着蔬菜，村里偶尔能看到山羊而已。虽说老奶奶不挑食，什么都爱吃，但就算吃很多，因为这里远离城市，能够想到，老奶奶能吃到的东西也就是土豆和酸奶等几种食物而已。
老奶奶因为早年丧偶，从年轻时开始什么事情都做过。没有固定的收入，在山沟里独自养大了5个子女，这其中的艰辛不说也能猜到。老妈妈现在依靠政府每月支付的不到500元的养老金生活。虽然耳朵好使，也没有戴眼镜，但不知道是不是眼睛不舒服，采访的时候她一直在揉眼睛。
和老奶奶交谈的时候，她的女儿戴米莲就像在照顾小孩子一样不停地抚摸老奶奶的头发。我们充分感受到了她对母亲的深切爱意。戴米莲老奶奶说，从她母亲每天早上6点起床一直到晚上10点睡觉，她会一直守在旁边。老奶奶白天经常出去散步，但现在独自行走也有些困难了。能看出一直需要女儿的帮助。
房间里放着床和暖炉。虽然是夏天，但房间的地很凉。据说冬天会下很大的雪，会更冷。暖炉是烧木头的，它不仅是采暖用具，还兼着烤炉的作用。可以在上面放上炒锅做菜，还可以烤面包。暖炉算是唯一的做饭工具。
我们提出想看看老奶奶的身份证，戴米莲老奶奶便起身拿给我们看。老奶奶出生于1901年。虽然不胖，现在看着也很健康，但是她脸上深深浅浅的皱纹像是在给我们讲述自己经历过的岁月。早早的送走丈夫，又送走了三个儿子，从这位活到108岁的老奶奶脸上，我们能看到她所经历过的艰难的人生旅程。在没有医疗设施的山村里活到108岁简直就是奇迹。我想，如果老奶奶到医疗设施完备的城市里接受治疗，是不是能够活得更健康呢？但是我也想到，也许对于老奶奶来说，能够享受女儿温暖的爱、可以没有压力地生活的这个地方，才是最棒的环境，才有支撑全部生命的支柱。
酸奶摄取量世界第一的保加利亚
保加利亚对韩国人来说是因为酸奶广告而被熟知的，当地最重要的长寿秘诀毫无疑问就是酸奶。酸奶给长寿带来的影响已经在很多学者的研究结果中被证明了。酸奶作为长寿食物被关注，是从1908年俄罗斯细菌学家梅奇尼科夫发表《人类的长寿》这篇论文开始的。他在这篇论文中提到，保加利亚人的长寿秘诀就在于爱吃酸奶这个习惯。这篇论文获得了诺贝尔奖。那么，保加利亚人到底能喝多少酸奶？保加利亚人的酸奶摄取量是世界第一。梅奇尼科夫发表论文的时候说当时的摄取量是每人年平均50kg以上，真的是非常大的量。
酸奶和长寿的关系通过近期保加利亚人的酸奶摄取量减少这一点也能被证实。保加利亚人的酸奶摄取量在1980年时为每人每年40kg左右，但到了2001年减少到了22kg。而且与此成比例的，百岁以上长寿老人的数量也急速下降了。在2001年，保加利亚750万人口中百岁老人只有187位，相当于10万人口中只有两位百岁老人。
保加利亚传统酸奶的名字“KiseloMlyako”的意思是“酸牛奶”，“Mlyako”是“牛奶”，“Kiselo”是“酸味”的意思。为了长期保管牛奶和羊奶，会先使其发酵，然后放着慢慢喝，这和韩国在蔬菜稀贵的冬天做泡菜放着慢慢吃是一个道理。
就像韩国每家都会做泡菜一样，保加利亚的家庭也会每家自己做酸奶喝。在家里往刚挤出来的牛奶中放一点之前做好的酸奶，然后在温暖的地方放一夜，就能变成黏稠的新鲜酸奶。因为不会放其他添加物，所以完全没有甜味，只有酸味。特别是在斯莫梁尝到的酸奶，比其他哪个村子的都更酸更稠。一开始特别受不了这个味道，但几天之后反倒变成了让人怀念的有魅力的味道。保加利亚的酸奶有奶酪的味道，一旦吃习惯了，就会觉得这个味道很香，还想继续吃。也会在酸奶里放入水果或核桃粉、蜂蜜拌在一起吃。曾经在索菲亚大学教有机化学的维奥莱塔老奶奶（70岁）向我们解释说，保加利亚的酸奶中富含一种叫作保加利亚乳杆菌的乳酸菌，和其他国家的酸奶不一样。
