以红葡萄酒和长寿食物为主题谈了很久，突然感觉到特别饿。等了半天也没上菜，看了一眼表，距离点餐竟然已经过去两个小时了。看了一下周围，所有人都和我们一样在等待，但没有一个人表示不满或催促。我问是不是因为今天是周末所以才这么慢，弗雷德里克说在法国本就是慢慢上菜。情侣或家人、知己在一起一边品尝着开胃菜和红葡萄酒，开开心心地交谈几个小时，这就是法国的饮食文化。正如他所说，只要有相爱的人和葡萄酒相伴，坐着等几个小时也绝对不会觉得无聊。
就这样等了两个多小时，终于开始上菜了。主菜是嫩牛排。不知道是不是因为等了太久，感觉味道更柔软香醇了。甜点是一个有着小而华丽装饰的焦糖奶油酱。法国的料理手法追求精致和美观，这个特征在食物中原原本本地体现出来了，有种食物在口中融化的感觉。一边慢慢地交谈，一边进食，结束时已经在这里度过了4个小时。
法国人并不只是为了单纯填饱肚子，而是一边品味着像艺术作品一般包含精诚的料理，一边尽情享受吃的乐趣。没错，吃东西时尽情享受的心境和无比悠闲的饮食习惯，就是继红葡萄酒之后法国人的另一个长寿秘诀。
在长寿村发现的健康法则VI
要热爱地方食物
所谓“身土不二”，意思就是必须食用自己所在的地方生长的东西才符合自己的体质。这句单纯平凡的话，是维持健康生活的捷径。长寿村的人几千年来都遵守着身土不二的原则，食用本地食物，延续着长寿的生活。保加利亚罗多彼山脉的长寿老人饲养山羊和绵羊，牛奶、酸奶、奶酪等都是亲自做着吃。
本土食物和当地的气候、风土相符，也和当地人的喜好相符，所以更好。没有加工或冷冻的过程，长成之后马上使用，所以新鲜程度和营养价值都更高。收获后长久储存的食品中的营养成分会因为酵素作用遭到破坏，味道也会打折。另外，加工食品因为都会加热，所以营养成分被破坏，储存时间越长，就会发生酸化作用等各种化学反应，导致食品品质降低。因此，不管从品质层面来讲，还是从营养层面来讲，当地生产的食品都比从国外引进的食品要好。
具有代表性的动物性本土食品是鸡。市场上卖的鸡都是雏鸡种子公司进行改良后的品种，所以味道也不好，营养成分也比土鸡低。因此，最近世界各地都在想方设法努力扩大土鸡的饲养。法国和比利时会在自然放牧饲养出的鸡上贴上认证标志销售，比其他鸡更受欢迎。
当季食物营养价值高
自己所在地方的食物在当季吃也很重要。从古时候开始，春天挖山野菜吃，夏天摘菜地里生长的各种蔬菜，秋天不光是蔬菜，还能吃到苹果、葡萄、柿子等水果，冬天吃用白菜和萝卜腌的泡菜。另外，晚秋时用大豆做酱曲，冬天将酱曲放置一冬，到了春天发酵后做酱油和大酱。
但是现今随着塑料大棚的广泛使用，当季水果、当季蔬菜的概念变模糊了。与季节无关，任何时候都能吃到蔬菜和水果，这当然是一件值得高兴的事，但是在塑料大棚里栽培的蔬菜和果实没有充分受到阳光的照射，叶绿素含量少，食物纤维和各种生理活性物质的生成也减少了，比当季水果和蔬菜的营养成分低。而且，在同一片土壤上反复栽培的话，土壤的营养成分就会减少，在其中生长的植物体也必定会变得脆弱。植物体也应该在自然环境中自然成长。在自然环境中充分吸收阳光和土壤的养分生长出来的植物的营养成分，要比塑料大棚中栽培出来的植物丰富很多，在深山中野生的植物的营养成分要比在田地里栽培的植物丰富很多。
正如长寿村的老人们都坚持食用传统食物一样，大韩民族5000年以来也坚持在田里种菜吃，冬天则将白菜和萝卜做成泡菜吃。晚秋时用大豆做酱曲，放置一个冬天让其自然发酵，然后做成酱油和大酱食用。像这样未被污染的材料长时间发酵而成的传统食物就是绿色食品。
在长寿村发现的健康法则VII
要吃机能性生理活性食物
罗多彼山脉和法国南部地区都处于美丽温和的自然环境中。其他长寿村也大部分都是冬天温暖，夏天干燥，且时间很长，因此一年四季蔬菜和水果都能生长。所以长寿村的人一年四季都可以吃到富含机能性生理活性物质的新鲜蔬菜和水果。这就是长寿秘诀之一。蔬菜和水果中的生理活性物质可以预防疾病，防止老化，使人健康长寿。生理活性物质是植物体为了保护自己生成的物质，可以增强身体的免疫力，降低血液内胆固醇指数，预防心脏疾病，预防和治疗各种癌症。这种生理活性物质在颜色很深或香味很强的食物中含量较多。
黑色食物和红色食物的效果
为了预防疾病、延迟老化，生理活性物质之一的叫作黄酮的抗酸化物质非常重要。2001年日本铃木教授的研究小组发表的研究结果显示，美国人每天的黄酮摄入量是13mg，而冲绳人是101mg，也就是说，黄酮也可以被称为长寿的要素。
黄酮由花青素、大豆异黄酮、儿茶酸等成分组成。花青素是能够显现大红色、粉红色、紫色、青色的色素，可以提高免疫力，有抗癌、抗菌作用，预防肝损伤，降低血压，促使血液循环顺畅，提高视力。黑豆、黑芝麻、黑米等黑色食物，以及茄子、李子、蓝莓、紫葡萄等红色食物中富含此成分。
大豆异黄酮可以促进骨骼的形成，预防骨质疏松症，阻止恶性肿瘤变大，对乳房癌和前列腺癌有抗癌作用，黑豆中富含此成分。儿茶酸可以防止血中胆固醇的酸化，预防动脉硬化等心脏疾病，还可以预防癌症，遏制癌细胞复制。代表食物有：绿茶、葡萄、柿子、梅子、荞麦、木瓜、西柚、洋葱、甘蓝、葡萄酒等。类胡萝卜素在黄色、橘黄色、大红色等红色食物中含量很高。构成成分是β—胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等。南瓜、薯类、柿子、杏、哈密瓜、胡萝卜中富含β—胡萝卜素。它是一种强烈的硫酸盐化作用剂，可以除去造成遗传因子损伤和生成癌细胞的原因——活性氧，从而预防肺癌、乳腺癌、大肠癌、胃癌、食道癌等各种癌症。甘蓝、豌豆、菠菜等富含叶黄素，可以保护视力。西红柿中的番茄红素含量最高，可以妨碍LDL脂肪肝的酸化，预防动脉硬化，和预防前列腺癌、胃癌、肺癌等关系密切。这些成分都是脂溶性，用油做菜便可增加其体内的吸收率，只存在于植物性食品中。
通过绿色食物摄取叶绿素
莱菔硫烷是含有硫磺的化合物，可以遏制致癌物质的代谢活性化，有消毒的功能，对于消除造成胃炎、胃溃疡、胃癌的细菌——幽门螺杆菌有很好的效果，可以通过西兰花、花椰菜、甘蓝、洋白菜等十字花科蔬菜来摄取。绿色的叶绿素还可以治愈伤口，使细胞再生，预防遗传因子的损伤，遏制癌症发生。还可以降低血液中胆固醇的含量，清洁血液，预防高血压和动脉硬化等成人疾病，保持年轻状态。代表食品有：甘蓝、菠菜、艾草、茼蒿等。但是，叶绿素怕热，料理时很容易被破坏，所以尽可能生吃为好。
大蒜已经通过长久的历史被证明了其功效。大蒜中的营养成分以一种叫作蒜素的硫磺化合物成分最有代表性。蒜素可以去除活性氧，降低胃癌及大肠癌的发病率，分解血液中的胆固醇，预防冠性动脉疾病。蒜素不仅在大蒜中有很高的含量，在洋葱中的含量也很高。中国和地中海沿岸的长寿村中，经常使用这两种材料做菜。
抗酸化作用和预防老化的维他命C
维他命不能在体内合成，所以只能通过食物来摄取。维他命C可以增强免疫力，使骨骼、牙齿、牙龈强壮有力，可以隔离幽门螺杆菌攻击胃肠黏膜时产生的有害氧，降低胃癌发生率。它就像水泥一样将细胞连接在一起，对于形成胶原蛋白非常必要。其最大的功能是强烈的抗酸化作用，可以保护人体不被引发细胞损伤的有害氧所伤害。
人、猴子、几种鸟和鱼类没有合成维他命C的能力，所以必须从饮食中摄取。有一部分人主张，在人类历史初期，人类也可以在体内合成维他命C，当时的寿命超过了900岁。后来随着体内终止了维他命的合成，寿命才变短了。虽然不是被科学认证的观点，但从其中我们可以了解到维他命C的重要性。
西兰花、柑橘类、青椒、绿色蔬菜、西红柿、土豆、洋白菜等富含维他命C。长寿村比尔卡班巴常吃土豆和柠檬，地中海沿岸和法国南部常吃西红柿，冲绳常吃柑橘，都是富含维他命C的食物。维他命C很容易在做菜的过程中被破坏，所以加工时要缩短加热时间，减少水分，这样才能摄取大量的维他命C。富含维他命C的水果汁或维他命C补充剂的酸性很强，有可能损伤牙齿或胃脏，一定要和食物一起服用。
维他命C是水溶性，即使摄取过多，也很容易从身体里排泄出去。维他命C每天适合的摄取量是75mg，一粒补充剂中一般含有500mg维他命C。为了预防各种疾病，医生们一般会建议每天吃两粒维他命C。
防止老化的头等功臣维他命E
维他命E是一种抗酸化作用很强的天然酸化防止剂，也叫作生育酚。维他命E最大的作用就是防止活性氧导致细胞膜酸化被损伤，减缓皮肤老化，预防癌症。而且，维他命E是水溶性，可以进入胆固醇粒子中阻止血栓形成，促进血液循环，预防心脏疾病。葡萄籽油、橄榄油、谷物的胚芽、黑豆、花生、杏仁等坚果类是有代表性的富含维他命E的食品，动物性油中基本没有。
那么，为了长寿一定要服用维他命补充剂吗？维他命的服用要根据营养状态来决定。如果特定的营养素不足，则有必要补充营养剂。但是，如果过多摄取维他命，使用多余的物质就不再是营养剂，而是成为化学物质，反而可能造成反效果。所以，维他命最好还是尽可能地从各种食物中摄取。
