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第42章 金钱萝卜饼

〔原料〕

上等白面粉,萝卜,猪板油,虾米,绵白糖,香葱,味精,绍酒,精盐,熟猪油。

〔制法〕

1.将萝卜刨成细丝,加盐拌和腌渍30分钟,挤去汁,猪板油切薄片,撒上精盐腌渍24小时,切细粒,虾米用绍酒浸泡1小时后剁成细末,然后将猪板油粒、虾米末、葱花、绵白糖、味精制成油馅;

2.面粉加熟猪油制成油酥;另取面粉加熟猪油和温水,制成油面;

3.将油酥、油面分别摘成剂子;将油面剂揿扁圆形皮子,包入油酥,制成油酥坯;然后擀成薄片,叠三层,再切成小段,揿成圆形皮子,放入油馅、萝卜丝,包拢封口,揿扁成金钱状;

4.平锅锅底先铺上一层元书纸或表芯纸,将饼坯正面朝下放入,用小火烘烤至饼面呈淡黄色时即成。

〔特点〕

其隔锅烘烤,受热均匀,色泽和谐悦目,成品形如金钱,酥层呈螺丝状,纹路清晰,皮子酥松微脆,馅心肥美鲜香,此小吃创制于清朝末年,历史悠久。

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