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第56章 蚝煎

〔原料〕

鲜蚝(海蛎),熟蟹肉,猪五花肉(去皮),干鳊鱼,鸭蛋,韭菜,蒜,姜末,香菜,绍酒,精盐,胡椒粉,干淀粉,熟猪油。

〔制法〕

1.将韭菜末、蒜末与姜末、精盐、干淀粉及水拌成粉浆。干鳊鱼炸酥,研末;猪五花肉剁泥;蚝肉泥与肉泥、粉浆拌匀成蚝粉浆;鸭蛋打散与蟹肉拌成蟹蛋浆;

2.猪油烧至冒烟,下蚝粉浆摊平成圆片,翻匀两面煎5分钟,注入猪油,再淋匀蟹蛋浆,然后对折成半圆形,两面再煎熟,淋上绍酒,取出撒上胡椒粉、鳊鱼末,再饰配香菜即成。

〔特点〕

具有灰绿色,油润,蚝肉洁白,嫩糯香甜,味道鲜美的特色。

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