（2）肥肉脂肪的含量高达90%，其中大部分为单不饱和脂肪酸（约占46%），其次为饱和脂肪酸（约占43%），而多不饱和脂肪酸仅含8%。肥肉的胆固醇含量也较高，每lOOg肥猪肉中约含107mg胆固醇、肥牛肉则为194mg、肥羊肉为175mg。因此，冠心病和高脂血症患者应少吃肥肉。
（3）内脏富含胆固醇，每lOOg猪肝、猪肾所含胆固醇分别为368mg和405mg。一般人若少量进食（＜100g/日）内脏，影响并不大，而且还可从中获得其他丰富的营养（如维生素A和矿物质等），但冠心病和高脂血症患者应严格控制。
在心血管病患者的食谱中，牛肉比猪肉好、家禽肉比家畜肉好，仔禽比老禽好，兔肉比牛肉和猪肉好。
33.海带对冠心病有何作用
海带为海带科植物海带，以整齐、质厚、无杂质者为优。
（1）成分：海带富含多糖类成分藻肢酸，含量高达32%。还含昆布素、甘露醇、无机盐。干品中20%~30%是无机物，水溶性盐中含氯化钾可达40%，碘0.27%~0.72%，钙约1.06%，钴约22微克%，并含胡萝卜素、核黄素、维生素C、蛋白质等。
（2）药理
（1）降压作用：海带氨酸具有降压作用。能抑制心跳振幅，但不影响心跳频率。对平滑肌有较明显的抑制作用。
（2）实验证明，本品有显著的降低血胆固醇和抗凝血作用。
（3）对甲状腺作用：碘化物进入组织及血液后，能促进病理产物如炎症渗出物的吸收，并能使病态的组织溃崩和溶解。
（4）平喘镇咳作用。
（5）止血作用。
（3）功效：软坚化痰，泄热利水。
（4）主治：瘿瘤结核、瘰疠瘕、水肿脚气。现代用于防治动脉硬化、冠心病、高血压等。
科学家们认为，海带在维持营养均衡及防治冠心病方面是一种理想的食品，希望现代人每天食用。
34.冠心病病人能拔牙吗
对冠心病人拔牙应持慎重态度，必须做到如下几点：
（1）拔牙前一天晚上可适当服镇静、安眠药，做到充分休息，不要空腹或饱餐后拔牙。
（2）有冠心病心绞痛的病人，应先由内科治疗，病情稳定后再拔牙。焦虑的病人术前应服少量安定、氨酰心安等。术前半小时可预防性服用硝酸甘油，同时，身边要备有抗心绞痛的药物。必要时在心电监护下进行拔牙术。
（3）拔牙时，麻醉剂最好选择利多卡因，尽量不要加入肾上腺素，以免出现心动过速而诱发心律失常或心力衰竭。
（4）麻醉要安全，操作要熟练，动作要轻巧，尽量减少疼痛刺激、出血和损伤，以免引起患者精神紧张和血压的波动，从而增加心脏的负担。
（5）如无特殊情况，应分期分批拔除坏牙。拔牙前后，应予抗感染预防处理。因为老年心脏病病人，抵抗力较正常人明显降低，拔牙形成的创面较易发生感染。如无特殊情况，可口服抗生素。
冠心病人有下述情况一般不应拔牙：（1）近期心绞痛频繁发作者；（2）半年内有心肌梗死者；（3）近期内有心力衰竭者；（4）有严重的心律失常，如频发的或多源的室性早搏，II度二型以上传导阻滞，严重的窦性心动过缓等。如必须拔牙，应在心血管医生监护下进行。
35.花生对冠心病有哪些益处
花生为豆科植物落花生的种子。
（1）成分：含脂肪油40%~50%，含氮物质20%~30%，淀粉8%~12%，纤维素20%~50%，水分5%~8%，灰分2%~4%及维生素等。
（2）药理：具有止血作用，能缓解血友病的出血症状。花生米皮的效力较花生米强50倍，炒熟后效力大减（弱20倍）。花生米中含某些植物血球凝集素，能凝集以涎酸酶处理过的人红细胞，属于P凝集素。
花生中含有可以预防心脏病的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可以降低血液内胆固醇的含量，有效程度达12%~15%。此外，花生中含有丰富的维生素E，它可以使血液中血小板沉集在血管壁内的数量减低，使血管保持柔软，不易硬化。故有人建议冠心病人多食花生。
此外，某些坚果，如核桃、松子、榛子等与花生一样，亦含有多种不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，它们同花生一样含有维生素E，可以抗脂肪氧化，抗自由基。故有人建议冠心病人宜多食坚果，有助于降低冠心病的危险性。据介绍，每天食用一定量的坚果，可使心肌梗塞的发病率下降50%。
36.冠心病患者怎样选择低盐饮食
摄入过多食盐是高血压病的高危因素，而高血压又是冠心病的独立危险因素之一。食盐的主要成分是氯化钠，每100g食盐中含40g钠，成人每日需3~5g钠，相当于8~13g食盐中的钠含量。我国北方地区食盐的摄入量一般是平均每人每日在15g以上，高血压患病率在6%以上；南方地区食盐摄入量平均每人每日在10g以下，高血压患病率在3%以下。WHO建议每人每日摄入食盐不应＞5g如果长期坚持低盐饮食，可使收缩压下降1.2kPa（9mmHg），冠心病的死亡率下降16%。
在常用食物中，谷类、瓜类、水果中含钠较少；动物性食物中含钠较高；菠菜、贝壳类中含钠也较多；0.25kg馒头含相当于2g的食盐；天然食物含盐量一般为2~3g。冠心病患者应进限钠饮食，但长期低盐饮食可致食欲不振，这时可采用下列方法解决：
（1）2个以上小菜，应把盐集中在一个菜中。
（2）可将盐末撒在菜上，使舌部味蕾受到强烈刺激，引起食欲即可。
（3）可用酸味佐料替代。
（4）肉类最好用烤法烹制，配以芹菜、辣椒使色香味俱全。
（5）不吃腌制食物或咸鱼。
（6）可调制成糖醋风味。
（7）尽量使用低钠盐或无钠盐。
37.西红柿对冠心病有哪些益处
西红柿又称番茄，为茄科植物番茄新鲜的果实。肉厚汁多，营养丰富。
（1）成分：含苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱和少量番茄碱。每500克鲜西红柿中含糖15.5克、脂肪0.9克、蛋白质2.8克、维生素A原1.46克、维生素B10.14毫克、维生素B20.1毫克、维生素C55毫克、维生素2.8毫克、钙88毫克、磷103毫克、铁1.4毫克、镁75毫克、钾1250毫克、钠50毫克、氯190毫克。
（2）药理
（1）番茄中含有丰富的维生素A、C，其酸性是柠檬酸和苹果酸所致，可以降低胆固醇，使血压下降，平滑肌兴奋，且有分解脂肪作用。
（2）番茄碱能抑制对人有致病力的真菌，但对细菌的效力较差。
（3）功效：清热解毒，凉血平肝，降逆止眩，增强心肌收缩力。
（4）主治：对高血压、冠心病、动肪硬化、肝炎、肾炎均有一定疗效。
（5）用法：每天吃50—100克。生食或煎汤、炒食、白糖凉拌等。
38.苹果对冠心病有哪些益处
苹果为蔷薇科植物苹果的果实。
（1）成分：苹果主要含碳水化合物，其中大部分是糖。含酸05%，主要是苹果酸，芳香成分中醇类含92%。食用部分每100克含水分80.4克，蛋白质0.4克，脂肪0.5克，碳水化合物13.0克，粗纤维1.2克，钙11毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.08毫克，核黄素0.0l毫克，维生素C6毫克，尼克酸0.1毫克。
（2）药理：据测定，糖尿病患者在6个月内每日食用5克（1次）或15克（3次）苹果纤维干粉，借用苹果具有吸附胆汁酸的特殊效能，人体内的低密度脂蛋白胆固醇和动脉硬化指数下降，高密度脂蛋白胆固醇及抗动脉硬化指数增加，便量及便中胆汁酸排泄量增加，证明食苹果纤维有防止动脉硬化之功效。苹果中的钾、维生素C有保护心脏作用。
（3）主治：冠心病、高血压、动脉硬化症。
（4）用法：煎汤，生食，捣汁，每日至少吃l~2个（中个的），持之以恒，必见效益。
39.硬果类食物对冠心病的防治有什么作用
硬果类食物包括瓜子、花生、胡桃、杏仁、榛子等，其营养价值同于豆类，具有较高的蛋白质和脂肪含量；此外，硬果类食物均含有较高的维生素E，对冠心病的防治有益。对冠心病有防治作用的硬果有：
（1）花生含有可以预防心脏病的不饱和脂肪酸，主要作用是降低胆固醇，有效率达12%~15%；还含有丰富的维生素E，具有抗血小板聚集、抗自由基的作用。每日食用一定量的花生，可使急性心肌梗死的发病率下降50%。
（2）松子、榛子等与花生相同，含有多种不饱和脂肪酸，可降低胆固醇；其中维生素E可以抗脂肪氧化、抗自由基。
（3）核桃含40%~50%脂肪酸，主要成分为亚油酸，混有少量亚麻酸及油酸。具有升高血清蛋白、降低血胆固醇、影响胆固醇体内合成及其氧化等作用，可预防冠心病的发生。
40.冠心病患者不宜多吃植物油
营养学家曾帮助人们建构了正确的营养概念：动物脂肪富含胆固醇，多吃不利于控制血压、血脂，应以植物脂肪代替动物脂肪。然而植物油也是油，它的热量和等量的动物脂肪一样高，一样可造成血脂、血压、体重的异常。植物油虽在品质上优于动物油，可并非多多益善。因为，100克花生油的热量就高达800多卡，一个成年女性一天也只需要1500卡的热量，并且食用油提供的热量不能超过食物总热量的30%。
41.核桃对冠心病有哪些益处
核桃以其肉仁作药用或食用，因此又有胡桃仁、核桃仁之称。为胡桃科植物胡桃的种仁。
（1）成分：胡桃仁含脂肪油40%~50%，油的主要成分为亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。含蛋白质15.4克%，碳水化合物10.7克%，钙108毫克%，磷329毫克%，铁3.2毫克%，胡萝卜素0.17毫克%。
（2）药理
（1）对胆固醇的影响：给犬喂食含胡桃油的混合脂肪食物，可使其体重增加很快，并使血清白蛋白增加，而血清胆固醇水平之升高缓慢，它可能影响胆固醇的体内合成及其氧化、排泄。
（2）排石：胡桃仁200克，用食油炸酥，加糖适量混合研末，使其成乳状或膏状，于l~2天内服完。服药数天即能一次或多次排石，排出之结石较服药前变软缩小，或分解于尿中呈乳白色，故推断其有化石作用。
（3）功效：补肾固精，纳气定喘，润肠通便。
（4）主治：肾虚咳喘、腰痛脚弱、阳痿、遗精、小便频数、大便燥结。近代多运用于动脉硬化。其所含的微量元素对心血管疾病非常有益，有抗衰延年的功效。其所含的磷脂能增强细胞活力，对促进造血、促进皮肤的细腻和伤口愈合、促进毛发生长、提高脑神经功能等都有重要作用。
（5）用法：内服9~15克，煎汤，或入丸、散。
42.长补钙为何还缺钙
有些人补钙多年却仍然缺钙，其原因何在？
（1）补钙量不足目前我国钙制品已达200余种，但其疗效难尽如人意。其中，有些是无机盐类，如碳酸钙、氯化钙、磷酸氢钙与贝类、牡蛎、鲜骨粉等，大多难以直接为机体吸收和利用，且对胃肠粘膜有一定刺激性。另一些为有机盐类，如醋酸钙、乳酸钙与柠檬酸钙、马来酸钙等，多数按钙盐的含量标明剂量，而钙盐含量与钙的实际含量相差甚远。如葡萄糖酸钙每片500毫克，其含钙量仅为44.6毫克，这样钙的剂量过小，自然达不到预期的目的。
（2）钙磷比例失调磷是人体必需微量元素之一，它的缺乏会影响钙的吸收。一般钙与磷的比例为2：1，母乳与其相近，为婴幼儿的最佳选择，而牛乳为1.2：1，若用牛乳喂养婴儿，需增加含钙量高而含磷量低的绿叶蔬菜、蛋类、苹果等食物。老年人往往含磷食物摄入不足，即使有充足的钙，也难以被吸收利用。
（3）食物成分不当用钙制品时，若摄入含有较多草酸、鞣酸的食物，如菠菜、竹笋等，或含有脂肪酸的肥肉等，均可因食物中的有机酸与钙结合成难溶性的盐，以致降低补钙效果。
（4）维生素D缺乏维生素D既能调节钙磷代谢，又可促进小肠对它们的吸收，还能使钙沉积于骨骼中。如果缺乏维生素D，必然会影响钙的吸收，但可用鱼肝油等进行补充。
（5）激素的影响妇女绝经后，骨钙丢失加速，故有人主张应尽早给予雌激素、降钙素等治疗，以促进肠道对钙的吸收。
（6）户外运动少运动少也会加速骨钙的丢失，如果每天能坚持运动，并接受阳光适度照射，则可促使与骨钙相关的激素维持一定的水平，补钙效果也将大为改观。
