原料：
白果70克，草鱼200克，水发黑木耳75克，芹菜50克，鸡蛋清40毫升，葱5克，姜5克，淀粉5克，碱1克，油20毫升，盐2克，味精2克，高汤100毫升，料酒5毫升。
制作过程：
1.白果用水泡发待用；草鱼肉剞十字花刀，再切丁，先用碱水浸泡片刻，再用清水冲净，加盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放油中稍炸。
2.锅内留底油烧热，加葱、姜烹出香味，加入芹菜末稍炒。
3.再加入料酒、高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、黑木耳翻炒，淋熟油后出锅。
小贴士
白果含有少量氰化物，不可长期大量食用，以免中毒。
营养功效
此菜含有丰富的不饱和脂肪酸、类黄铜、苦内酯等物质；白果富含核蛋白、粗纤维及多种维生素，具有通畅血管、增强记忆力的功效，还可抗衰老，使人容光焕发。
