营养成分齐全的“地下苹果”。
每100克所含的主要营养素
钾——410毫克 食物纤维——1.3克 维生素C——35毫克
烟酸——1.3毫克 维生素B1——0.09毫克 热量——76千卡
每餐食用量——100～150克
营养功能
在淀粉的作用下，即使加热，维生素C的含量依然损失很少马铃薯的主要成分是淀粉，还含有丰富的维生素B1、维生素C和食物纤维等，与谷类以及其他的薯类相比热量较低，所以煮着吃不用担心肥胖。这种淀粉还能保护维生素C，即便加热维生素C也不容易被破坏。维生素C是生成骨胶原时不可缺少的成分，具有抗氧化和抗癌作用，能提高免疫力。并且能强化黏膜，对胃溃疡和十二指肠溃疡、腹泻等有疗效。
含有丰富的钾，能稳定血压，预防高血压
马铃薯含有大量的钾，被称为“钾之王”。钾能排泄体内的钠，具有降压的作用，能预防高血压，有效改善因肾功能低下不能排尿的症状。特别是能强壮肠胃，具有活化内脏器官肌肉组织的作用，能改善过敏症状。为利用钾的这些功能，马铃薯可用于“钾疗法”，治疗过敏性气喘和皮肤炎。钾具有耐热、容易溶解于水的性质，所以想多摄取钾，最好连汤一起喝掉。
富含胡萝卜素、抗坏血酸、矿物质等
马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高1~2倍，含磷尤其丰富。在有机酸中，以含柠檬酸最多，苹果酸次之，其次有草酸、乳酸等。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。马铃薯的赖氨酸含量较高，且易被人体吸收利用。
小贴士
肾炎患者等限制摄取钾的人不要食用过量。芽和皮的青色部分大多含有一种叫做茄碱的有害物质，大量食用后容易引起腹泻、目眩、肠胃障碍等中毒症状。所以烹饪时要把芽清除干净，多削一些青色的皮。
引经据典
中医认为马铃薯味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
食用要点
大便溏泄者不宜多食！
马铃薯按季节分为两种，一种是每年5月～6月上市的新马铃薯，一种是11月～来年2月上市的冬马铃薯。新马铃薯可以连皮一块煮着食用。烹饪时，切好后应立即放入水中。如放置在空气中，马铃薯中含有的酪氨酸就被氧化，颜色变黑。受光照会增加茄碱的含量，要装入袋子中放置在阳光照不到的地方。
