2加入腐乳、胡椒粉、鸡蛋清、芝麻油、盐、味精，下生粉搅匀成馅料。同时将芋头切成细条蒸熟。
3将芋条的表面均匀地裹上馅料，再放入油锅中炸熟即可。
干炒河粉
汉奸逼出炒河粉
那是1938年的事，拥有“食在广州”之誉的广州，却因日寇侵华而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”勾芡的方法，这一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却认为许伯畴耍他，竟拔出手枪威胁，执意要吃。许彬正好回来，见此情形，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上滑了油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却吃得舒服，以后每晚都来光顾。那时，买生粉不容易，许彬见这种炒法被人接受并推崇，也是求之不得，于是“干炒河粉”得以流传下来。
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河粉是广州的一种小吃制品，全称“沙河米粉”，由于它是用米浆蒸制而成，所以从质地上较小麦粉（面粉）为脆，在清末乃至民国初期的广州，都见用“煮”、“扒”的形式出现，即所谓的“汤煮”和“湿炒”，就是避开河粉的缺点，不过，却有人创鲜，用急火抛镬的手法，让河粉焦香异常而不断，呈现出风味独特的美味河粉料理，也算得上美食史上的一大创举了。
给想吃炒河粉的朋友们推荐几条“美食街”。上下九路一带，有很多传统的广州风格的小吃和点心；宝华路上有几家不起眼的面店，但味道却是广州面食中的佼佼者。还有西濠二马路、广大路、洪德路、广从路等出了名的“食街”同样让你回味无穷。
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【原料】河粉1千克，豆芽菜150克，韭菜段30克，鸡蛋2个，蒜茸1大匙。肉片200克，虾仁200克。酱油30毫升，糖20克，胡椒粉适量。
【做法】
1烧热4大匙油，炒香蒜茸，加入肉片、虾仁炒熟。
2将鸡蛋炒熟，加入河粉和调味料炒匀。
3加入豆芽菜和韭菜炒匀，即可趁热进食。
状元及第粥
要中状元先喝粥
相传清朝时，广东的林召裳中了状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚与上好的大米放在一起煮粥吃。一天，有位退居广州的御史前来探访林召裳，恰巧碰上林召裳在吃粥。林忙请老御史一同食用。老御史闻到一股诱人的香味，便问这是什么粥。林状元深知老御史的最大心愿是自己的儿子能科场高中，金榜题名，因此恭敬地回答说：“这是及第粥。”在我国科举取仕的时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召裳便将猪肝、猪腰子、猪肚子这三种猪的内脏比作三及第。老御史吃了及第粥，并向林状元询问了制作方法，回到家里便命厨人如法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃，后来儿子果真中了状元。老御史高兴得逢人就讲此粥的来历和大吉大利的预兆。因此及第粥便很快在当地传开了。
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及第粥又名三元及第粥，用上好的糯米或大米制作而成，是广州地区家喻户晓的传统名小吃。如今及第粥在广州地区仍很盛行。一些盼望子女考上大学的父母们，每天自做或到名饭馆购买这种粥给儿女们吃，大都为了讨个吉利。
推荐食处：伍湛记及第粥
广州小吃以西关最为出名，荔湾名食家则集齐了西关的各种美食，许多老广州人都经常回来光顾。荔湾名食家把传统的老字号西关小吃统统保存小来，像欧成记的面食，南信的甜品，伍湛记的粥粉等。这里的师傅都是各老字号的元老级人物，水准自然也是最高的。
地址：十甫路99号
电话：81391405
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【原料】猪肝100克、猪腰100克、鱼片或肉片100克、油条200克，葱丝、姜丝，以及香菜少许，盐、生粉适量。
【做法】
1猪腰直剖为二，剔去腰臊切薄片，洗净后，在开水中汆烫，再浸泡在冷水中。
2猪肝切片，在开水中烫过，捞出备用。鱼片用少许盐、生粉拌腌一下。
3粥底煮开后，加入肉片及鱼片，大火煮熟，再加入猪腰、猪肝片，撒下葱丝、姜丝及香菜叶即可。
4将油条切成小段，放在小碟中，喝粥的时候可随个人喜爱，酌量加入。
备注：粥底的做法
【原料】米200克、水2升、鳊鱼100克、盐15克、油20克、鸡骨架或者是猪排骨500克。
【做法】
鸡骨架或猪排骨先放进开水中煮去血水(约2分钟)，取出洗净。鳊鱼用少许油煎香。米淘洗干净后，加鸡骨或猪排骨、水及鳊鱼，小火煮1小时，加少许盐调味即可。
小凤饼
侍女创出富豪家传小点
传说，当时广州河南漱珠桥旁住有一富豪伍子垣，他常宴请宾客，但对家厨、奴婢十分吝啬。有一个厨房侍女名叫小凤，她聪明而有心计，常将宴会后省下的饼饵原料收集后加入面粉，揉匀成小团，请厨师代为烹熟后拿与同伴分享充饥。
某一日，伍家大宴宾客，正巧点心师傅突发急病，小凤急中生智，拿出前几日储备的小饼送到席上。客人吃后连声叫好，并问饼名，伍子垣高兴地说：“这是我家传的小点‘小凤饼’”。
后来附近成珠茶楼的师傅尝到了这种小饼，觉得风味很好，便按照小凤原来的制作用料和技法，加以研究改良，制成一款新小吃。由于它形似小鸡，故称鸡仔饼，加上是小凤姑娘首创，也叫小凤饼。
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小凤饼是广式的著名糕点，原称鸡仔饼或凤饼，因有腐乳香味，又称南乳凤饼，始创于清代咸丰年间。20世纪20年代初，小凤饼曾获“展品赛会最优等奖”。1931年参加“广州市国货展览会”获一等奖。长期以来，省内外的过客都喜欢手提一盒“小凤饼”回家，作为到过广州的标记和最珍贵的“手信”（礼物）。国外华侨乃至外国朋友都把“小凤饼”视为代表中国饼食的珍品，推崇备至。“小凤饼”的销售点遍及省港澳。
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【原料】饼皮：面粉125千克，麻油约200毫升，绵白糖1千克，饴糖09千克，碱水12毫升，精盐20克，水100毫升左右、鸡蛋1个(以涂饼面增光泽用)。
饼馅：糕粉175克，熟面粉375克，麻油约100毫升，砂糖粉250克，肥膘肉200克，熟芝麻75克，花生仁屑75克，腐乳125克，五香粉1克，精盐25克，葱100克，大蒜头少许、水250毫升左右。
【做法】
1把做饼馅的原料，全部搅拌均匀，分成10块，每块约300克。
2把做饼皮的原料，也全部拌匀，制成面团，分成10块，每块250克。用滚筒将皮滚薄，将饼馅卷入，搓成长卷条(直径约1厘米)，用刀切成约15厘米的小圆柱后，平放在烘盘上，略加揿扁，饼馅稍露于外，饼面涂上一层蛋液，然后连铁盘约250℃入炉烘焙，约13分钟，取出即成。
笑口枣
好心人有好报
相传在晚清时候，西关村有一家义兴居的小食店，由彭亚真夫妇经营，卖一些白粥、煎堆、糖水之类的小食品。彭亚真为人善良，对左邻右舍的穷苦人家经常帮助和关照。
一天早上，义兴居门前来了一位老人，满脸灰尘，衣衫破烂，似乎是远方沦落的乞丐。他坐在门口的墙角里，不断呻吟着，直冒虚汗，想是又饿又累了。彭亚真见状，忙叫妻子盛了一碗粥和两个煎堆给老人家吃。可怜的老人家连忙摆手叹气说：“我没钱呀，我不能吃。”彭亚真说：“老人家，你饿了，吃吧，我不收你钱。”老人家连声说多谢才把粥和煎堆接过吃了。
从此以后，这老人家住在西关村的破庙里不肯走了。他天天在义兴居打烊后，都到店中讨饭吃，难得彭亚真夫妇心地好，从不嫌弃这老人家，天天给他粥饭吃。
过了数月，有一天，彭亚真得了一场重病，直发高烧，第二天只好歇业。傍晚时分，那老人家又来到了门前。幸得真嫂好心，又给他煎堆吃。老人家边吃边问，今天为什么不开业，真嫂告诉他实情，老人便走到彭亚真的床前去看他，问他想要吃什么。彭亚真说：“今天什么都没做，就给我拿两个昨天卖剩的煎堆来算了。”老人叫真嫂拿来面粉、食糖和酵母，用与制作煎堆的方法相似的工艺制作。制好后，老人捧着四分五裂的煎堆给彭亚真吃，彭亚真看了，觉得非常奇怪，怎么煎堆会成这样呢?老人家便请彭亚真夫妇试尝。两人一尝，竟然松爽可口，彭亚真精神一振，对妻子说：“好!我们以后就把煎堆改成这一品种，定是好生意。”于是三个人齐笑了起来。这一笑，彭亚真的病也好了。他想，这一品种该叫它什么名呢，就这样吧，笑一笑重病就不见，就叫它笑口枣吧。于是乎，三人又齐笑了起来。彭亚真对老人家说：“你老人家真有烹调本事，以后就不要住破庙了，就来我家住，给我们帮忙吧。”那老人笑了笑，就离去了。
老人离去后，再没有人知道他的下落，他只是在彭亚真的桌上留了一张字条：“好心人有好报。”
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笑口枣是广东名小食，笑口枣寓意“笑口常开”，是过年必备食品之一，正宗的笑口枣产于广州西关村，它以松脆、香甜而驰名中外。
作为广东名小吃，笑口枣在超市、饭店、小吃摊、茶楼各个角落都能见到它的身影。食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。
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【原料】花生油20毫升，大豆油1升（实耗50毫升），自发粉80克，豆粉40克，鸡蛋1个，水适量，白芝麻2汤匙。
【做法】
1将豆粉、自发粉及砂糖一并筛在面板上。
2将花生油、鸡蛋及清水搅匀，加入面粉中，揉成面团，待发。
3将面团揉成若干直径约2厘米的圆球，滚上白芝麻备炸。
4烧热大豆油，沿锅边轻放入面球，用小火炸至裂开及呈金黄色，捞出，沥干油即可。
