清代的《随园食单》曾对汤、饭、粥作过这样的区分：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”由此可见，煮粥绝不仅仅是简单的“米加水”。可是，怎样才能煲出“水米融洽、柔腻如一”的好粥呢？下面以米粥为例，为大家介绍几个方法。
第一，挑选新鲜大米。因为大米一旦储存时间过长，不但颜色变黄，而且米粒内部酶的活性也会降低，结构逐渐松弛。最终流失大部分营养素，甚至霉变，产生有毒物质。所以煲粥一定要选新鲜大米。
第二，煮前先浸米。一般情况下，大米洗净后不要立刻加水煮粥。此时可将大米放入冷水中浸泡30分钟，让米粒充分膨胀，这样可减少煮粥时间，令米粥更加绵化。应该指出的是，浸泡会令大米养分流失，所以煮粥时可以连浸米水一同倒入。
第三，避免中途添水。中途添水会让粥的香味和粘稠度大打折扣，因此应该一次性把水放足。
第四，沸水下米。如用冷水加米煮粥，一不留神就会糊底。所以可先在下米前煮沸锅水，这样便不容易糊底了。
第五，“煮”、“焖”结合。“煮”和“焖”是粥的两种主要烹调方法。先用大火煮沸米水，再转小火或中火慢熬至粥，就是“煮”；大火煮沸米水后，倒入木桶密封焖2小时，便为“焖”。一般来说，“煮”法较为常用。
第六，时时搅拌。搅拌一来可以防止糊底，二来能让米粥更粘稠。搅拌的技巧是：大米下锅搅几下，大火转文火后每20分钟搅一次。
