豆类蔬菜均属于豆科草本植物，是仅次于禾谷类作物的重要栽培作物。中国的豆类作物种类很多，大多含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等。豆类加工的豆制品、食用油及豆类嫩荚作为蔬菜，深受人们喜爱。豆类作物的茎叶，含蛋白质比禾谷类作物高，豆渣、豆饼是优质的蛋白质饲料。豆类适应性强，是典型的养地作物，又是备荒、添闲作物，部分品种类型还作观赏栽培。栽培数量较大的有大豆、花生、菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、绿豆、小豆、蚕豆等，东北地区和黄淮海平原是中国主要的大豆产区，山东及中原地区为花生主产区；其他豆类各地均有分布。
豆类作物的根系为圆锥根系，由明显发达的主根和各级侧根组成，入土较禾谷类深，有根瘤菌共生。茎为草茎或木质，多数柔软易倒伏。茎秆大多呈圆筒形，内部充实，也有四方、中空形。茎上有节，节上分枝，按茎秆的生长特点，可分为直立型、蔓生型、半蔓生型、攀缘型四种。按生长习性可分为有限生长型和无限生长型。叶分为子叶和真叶，子叶二枚，肥厚，对生。
豆类的叶群由阔叶组成，遮光性强，内部透光差。除蚕豆、豌豆原产温带，耐寒；其他豆类原产于热带地区，豆类喜温，不耐霜冻，适宜在温暖季节栽培。属中光性作物，对日照要求不严，苗期短日照下可以促进花芽分化，降低第一花序着生节位，多数豆类是严格的自花授粉作物，蚕豆、多花菜豆为常异花授粉作物。豆类种子繁殖以常规制种为主。
§§§第一节菜豆制种
菜豆（PhaseolusvulgarisL.），英文名Kidney%bean，又叫芸豆、四季豆、荷包豆、白豆，豆科蝶形花亚科菜豆属的栽培种，一年生草本。菜豆起源于中南美洲热带地区，以豆粒或嫩荚供食用，在各地分布广泛。菜豆生产用种量大，种子寿命较短，一般贮藏条件下使用年限仅l~2年，所以每年需要大量制种。
一、生物学特性
菜豆分为小菜豆和大菜豆两种，均有矮生类型和蔓生类型。矮生类型又叫地豆，高30~70cm，植株直立，通常主茎长到4~8节，顶芽形成花芽，停止生长。各叶腋发生侧枝，长数节后顶芽形成花芽，开花封顶。蔓生类型也叫架豆，顶芽为叶芽，属无限生长类型，蔓长2~3m，节间长。每个茎节腋芽抽生侧枝或花序，陆续开花结果。菜豆根系发达，主根入土深80cm以上，根主要分布在15~30cm耕层中。侧根及各级细根生根瘤，根易老化，再生能力弱。叶为三出复叶，互生。总状花序，腋生，常成对着生在花梗上，一个花序2~8朵花，多者10朵以上。蝶形花，花柱长，子房一室，有5~12个胚株，花色有白、黄、淡红、淡紫等色。矮生种每株花30~80朵，85%着生在侧枝上；蔓生种每株花80~200朵，主、侧枝上花数相等。荚果，长筒形或扁圆形。荚直或稍弯曲；嫩荚绿色、黄白色、紫色带斑纹或纯紫色，成熟时黄白色、黄褐色，自然开裂。种子形状有扁平、细长、球形、心脏形等多种，种皮白、褐色或花斑，种子大小变化很大。小菜豆千粒重150~500g，大菜豆千粒重500~800g。
菜豆生长发育周期包括发芽期、幼苗期、抽蔓期、开花结果期。
1.发芽期从种子萌动到第一对真叶出现，需10~14d。第一对真叶健全可以促进根系发展和顶芽生长，幼苗末期开始花芽分化。
2.幼苗期从第一对真叶出现到4~5片真叶展出，需20~25d。
3.抽蔓期从4~5片真叶展出到开花，需10~15d。
4.开花结果期从开花到采收结束，矮生种播种后30~40d进入开花结荚期，历时20~30d；蔓生种播种后50~70d进入开花结荚期，历时45~70d。
菜豆为喜温作物，种子发芽最低温度8℃~12℃，发芽适温20℃~25℃。植株在18℃~25℃范围内生长良好，16℃以下和35℃以上容易落花落荚。大菜豆不耐寒，生长期需80~150d，在冬季温暖地区可多年生长。小菜豆的生育期较短，在中国各地春、秋季栽培。菜豆耐旱、不耐湿，空气湿度保持50%~75%为宜，开花结荚期湿度过大或过小都会引起落花落荚。要求较强的光照条件，光照减弱，会引起植株徒长。短日照植物，在长日照下开花期延迟。对土壤适应性较强，但以腐殖质丰富通气良好的土壤生长良好。需氮、钾较多，硼、钼等微量元素促进发育和根瘤活动。抗盐性较差，在黏重土壤或低温积水地，影响根系发育和吸收功能。
二、开花结实习性
菜豆在播种后4~5片真叶时可见花芽。矮生种主、侧枝大约同时分化花芽，开花顺序不规则，有的从顶部向下渐开，有的主枝和第一侧枝同时开花，有的主枝最上部花先开，而后又返到最下部向上开；同一花序内开花顺序也不规则。蔓生种花芽分化和开花有规律，从下部向上部无限分化和开花，在侧枝上稍有例外。
从播种到开花的天数，矮生种约35~40d，需积温700℃~800℃；蔓生种约45~55d，需积温800℃~1200℃。矮生种开花期持续时间短，约l2~19d；蔓生种一个植株的花期持续时间比矮生种长约2倍，约为25~44d。在早晨5~8时开花，9~10时开花结束，一个花序开花日期延续10~14d。开花适温18℃~25℃，白天持续高温，第二天开花数明显减少。授粉后的花在15℃~25℃结荚率最高，35℃时落花率达90%左右。嫩荚在开花后5~15d长成，种子发育在开花后25~30d完成，种荚不开裂，应采取充分后熟的方法弥补种子成熟的不足。
三、制种技术
1.土地准备菜豆为自花授粉作物，天然杂交率在4%以下，天气晴朗、气温高时会达到13%，蚜虫、飞虱等都可以造成杂交。红花菜豆例外，在多数情况下异花授粉，个别情况下才有自花授粉。因此，制种需隔离50~70m。北方国内外菜豆制种普遍采用低垄覆膜栽培，制种田选择土质疏松、肥力中等、排水良好、有灌溉条件的田块。整地与生产田要求基本相同，施有机肥667m2%2500kg，过磷酸钙667m2%25~30kg或磷酸二铵667m2%15~20kg作基肥。有机肥和磷肥混合掺匀后堆放几天，然后撒施或沟施。播种前起垄，矮生菜豆垄宽40cm，高10~15cm，垄沟宽40~50cm；蔓生菜豆垄宽45~50cm，高15~18cm，垄沟宽50~60cm。
2.播种春季露地制种在晚霜前后播种，北方地区在4月中下旬至5月上旬。早熟品种提早3~5d播种。矮生菜豆比蔓生菜豆播期约早3~5d，矮生品种的行株距为30~40cm×17~20cm，蔓生品种行株距为50~60cm×20~25cm。直播，每穴播2~3粒。菜豆为子叶出土型，播种覆土2~3cm，不能过深。
3.田间管理播种后管理与一般菜用栽培基本相同。出苗前不灌水，当幼苗2~3片真叶时如果土壤干旱可浅灌1次，以后连续中耕2~3次。矮生菜豆在植株下部果荚已坐稳时（蔓生菜豆在抽蔓时）开始灌水，追施尿素667m2%10~15kg，或浇稀粪水。当蔓生菜豆开始抽蔓时要及时插架，用竹竿搭成“人”字形架，顶部用铁丝引蔓。开花结荚期不能缺水，追施磷酸二铵667m2%15kg，结荚后期，控制灌水。
4.去杂去劣去杂去劣在苗期、伸蔓期、开花期、种子收获期进行，根据品种的典型性状，如植株生长习性、开花节位、花序特征、花数、花色、分枝习性、叶形、叶片数量、叶色、伸蔓与否等选择；在嫩荚达到商品成熟时注意果荚形状、色泽、表面形态以及落花落荚等性状选择；当种子成熟时，从种子形状、色泽等选择。
5.种子采收当种荚变黄，种子充分成熟时即可采收。如采收过早，种子尚未完全成熟，籽粒不饱满，影响发芽率和产量；采收过晚，植株下部种荚易发霉或腐烂；在多雨高湿条件下，种子易在荚内发芽。当种荚由绿变黄，弯曲不折断时即可采收。蔓生种分批采收，矮生品种先采收1~2次，以后全株收割，在阴凉处后熟5~7d，干燥后脱粒。菜豆种子脱粒要防止机械损伤，干燥过程忌高温曝晒，否则种皮开裂。种子精选时去除烂、裂、霉变、发黄、没有成熟、畸形等不符合标准的种子，制种产量：矮生菜豆667m2%150~250kg，蔓生菜豆667m2%200~300kg。
§§§第二节豌豆制种
豌豆（PisumsativumL.），英文名Garden%pea，又名荷兰豆、小寒豆、青小豆、回回豆等，豌豆属一年生或二年生攀缘草本。以嫩荚、嫩豆、嫩梢供食用，有人认为起源于埃塞俄比亚、地中海和中亚，演化次中心为近东；也有人认为起源于高加索南部至伊朗。中国从汉朝起就开始栽培，南方以菜用豌豆为主，北方以粮用为主，习惯食用青豆粒。
一、生物学特性
豌豆根为直根系，侧根少，分布在20cm的耕层内。根系附生根瘤菌，吸收能力强，尤其对弱酸溶性磷吸收能力高于其他豆类。茎圆形或近四方形，中空而脆，光滑无毛，绿色。矮生种节间短，直立，分枝2~3个；蔓生种节间长，半直立或缠绕，分枝性强。叶为偶数羽状复叶，小叶1~3对，顶端l~2对小叶退化成卷须。叶互生，淡绿至浓绿色，并兼有紫色斑纹，具有蜡质或****。叶柄与茎相连处，附生有叶状托叶两片，包围茎部。始花节位：矮生种第3~5节，蔓生种第10~11节，高蔓种第17~21节，始花后一般每节都有花。花单生或短总状花序，1~3朵花，位于叶腋处。花白、紫色或多种过渡型花色。荚果圆棍或扁形，种子4~5粒，果荚浓绿、黄绿色。种子球形，表面光滑或皱缩，颜色有白、黄、绿、紫、黑等。
豌豆的生长发育周期与菜豆相似。
豌豆耐寒而不耐热，适应较冷凉的气候。种子在l℃~2℃发芽，发芽适温15℃~20℃。幼苗耐寒力较蚕豆稍强，能短期忍受-6℃~-7℃的低温。茎蔓生长期适温9℃~23℃，-5℃受冻害，开花结荚期适温18℃~20℃。豌豆喜光，在充足的光照条件下，植株生长健壮，叶片肥厚，产量高，品质优。长日照作物，有些品种在长短日照下都能开花。根较深，耐旱力比菜豆、蚕豆强，但不宜过于干燥。种子发芽需吸收本身重量98.5%的水分，开花结荚期需水分较多，成熟期不宜多雨。耐瘠薄，但以壤土和砂壤土生长良好，适宜pH%5.5~6.7。
栽培的豌豆主要有三个变种，菜用豌豆是由粮用豌豆演化而来，先选育出子粒用菜用豌豆，以后又选育出软荚豌豆。软荚豌豆内果皮纤维少，豆粒多皱缩，含糖量高，以嫩荚供食。近年来又培育出食荚甜豌豆，果荚薄壁组织极为发达，含糖量高。各种豌豆按蔓的习性可分为蔓性、半蔓性和矮性种。
1.粮用豌豆（var.aruensePoir）主要利用干的豆粒作粮食食用。
2.菜用豌豆（var.hortensePoir）英文名snap%pea或sugar%pea，豆粒和嫩苗可以当作蔬菜食用，营养丰富。
3.软荚豌豆（var.macrocarponSer）英文名Snow%pea，内果皮的纤维组织发生迟而且少，采收嫩荚，作蔬菜食用，如荷兰豆。
二、制种技术
豌豆在夏季高温结荚不良，尤其蔓生豌豆生育期长，结荚性更差。因此，多选在冷凉山区作制种基地，平原地区制种要提早播种。
1.土地准备自花授粉，在干燥和炎热的条件下能杂交，异交率约10%。品种间隔离50~100m。豌豆不易连作，豌豆根部的分泌物会影响次年根瘤菌的活动和根系生长，与其他豆类也需要轮作2~4年。一般露地平作栽培，在潮湿地垄作栽培。施腐熟的有机肥667m2%2000~3000kg，过磷酸钙667m2%25~30kg，草木灰667m2%20kg作基肥，深翻整地。
2.播种3月下旬至4月初即可播种，播种前种子进行粒选或盐水选种，晒干后包衣。豌豆属种子春化型，对低温要求不严，在0℃~5℃下，10~20d即可通过。播种前用低温处理，方法是：温烫浸种使种子充分湿润至种皮发涨后取出催芽，不断搅动，每隔2h用凉水浇1次，约经20h种子开始萌动，胚芽露出后放在0℃~5℃低温下处理10~15d，取出播种，可促进花芽分化，降低花序着生节位，提早开花。播种时开沟点播，矮生品种行距40cm，穴距10~12cm，每穴2~3粒。蔓生种行距50~60cm，穴距12~20cm，每穴播2~3粒，播深3~4cm。
3.田间管理播种后10~12d出苗，苗期浅中耕2~3次，苗高6~10cm时培土。蔓生品种用竹竿搭架，及时引蔓。苗期不灌水，控制开花节位；秧苗期和伸蔓期灌水，保持土壤见干见湿；开花结荚时，适当多浇水。需肥量少，追肥以速效氮肥为主，后期配合磷、钾肥。在开花前施尿素667m2%10kg，在结荚盛期施尿素667m2%10kg。
4.病虫害防治豌豆生长期间有潜叶蝇和蚜虫危害，潜叶蝇用1.8%的阿维菌素3000倍液，或40%绿菜宝1000~1500倍液防治。蚜虫用10%蚜虱净可湿性粉剂4000倍液，或阿维菌素防治。豌豆病害主要是白粉病、褐斑病和黄矮病。白粉病和褐斑病应注意控制灌水，降低田间湿度，发病初期喷施70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或70%百菌清500~800倍液，喷2~3次。黄矮病由病毒引起，以防蚜虫为主，发病初期用20%病毒克星400倍液，或1.5%植病灵乳油1000倍液喷雾，喷3~4次。
5.种子采收豌豆在种荚成熟前再灌1次水，保持田间湿润，防止种荚干裂。当60%%~70%果荚达到老熟呈黄色或软荚品种呈皱缩的干荚时采收，可以一次性摘下种荚或连株收割，干燥，后熟脱粒精选。种子含水量降到15%以下时收购入库，种子标准与菜豆相同。贮藏期前用磷化铝熏蒸，方法参照多花菜豆。
§§§第三节豇豆制种
豇豆（VignasesquipedalisW.F.Wight）或（Vignaunguiculata（Linn.）Walp.），英文名Asparagus%bean、Cowpea，别名长豆角、带豆，豆科豇豆属一年生缠绕草本。起源于非洲，多样性中心在尼日利亚，传到印度后，形成了短荚豇豆种，在东南亚或中国形成了长豇豆亚种，为全国夏季蔬菜主要品种之一。豇豆播种面积大，播种量667m2%l.0~1.5kg，用种需求量大，而繁殖系数较小，每年需要大量制种。
一、生物学特性
豇豆属深根性植物，根系发达，主根深达60~l00cm，须根主要分布于15~18cm耕层中，根再生能力弱。茎分为蔓生、半蔓生和矮生，无毛。子叶出土，初生真叶为单叶，对生，其后真叶为三出复叶，互生。小叶3，顶生小叶菱状卵形，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，叶基部下延成一短距。花序发生于叶腋，总状花序，花萼钟状，无毛；花冠淡紫色。荚果，细长下垂，长20~90cm。花果期6~9月。种子肾形，无胚乳，千粒重120~150g。
