圆锥根系，主根入土深。在热带多年，能形成块根，块根肥大多汁，与根瘤共生。固氮能力较大豆、蚕豆低，幼茎有毛，紫红色。茎略有棱，高大缠绕，长2~4m，分枝2~8个。三出复叶，互生，小叶卵形或阔卵菱形，全缘，基部楔形，叶面绿色，背略灰白。叶柄有凹沟，疏生茸毛。腋生总状花序，花梗细长，上对生10~20多对花，花冠红色，多数密集聚生成总状花序，腋生，花期7~10月。异花授粉。荚果长型微弯曲，含种子2~10粒。成熟时由鲜红转为深红且具黑斑，果熟期8~11月。种子宽肾形，光滑，种皮花色或黑色，百粒重80~140g。
多花菜豆喜夏季凉爽湿润的气候，无霜期要求120~130d。8℃以下停止生长，霜冻致死。结荚适宜温度17℃，25℃以上的高温下，开花量减少，不易坐果。初秋天气转凉，又会出现第二次开花高潮。短日照作物，喜光，由南往北引种延迟成熟。全生育期内水分要求均匀充足，水分不足时，易落花，根系生长不良；但过湿或水涝时易受病害。适于在土层深厚肥沃、排水良好的壤土和轻壤土上生长，最适pH%6.0~7.0。
多花菜豆依生长习性可分为蔓性和矮性两个类型，主栽品种属蔓性类型。每一类型中又分为红花、白花两种，主要栽培品种有红花菜豆和大白芸豆。红花菜豆茎为淡紫红色，花色为猩红色，种子较大而疏松，种皮较厚，赭底间有黑斑纹；大白芸豆豆茎为淡绿白色，花为纯白色，种子较扁而坚实，种皮白色，风味较佳。
二、制种技术
单作或间作，间作可以降低田间温度，提高结荚率，可与马铃薯、玉米等间套作。种植季节依不同地区无霜期的长短而定，选择东北、西北、内蒙古、新疆等夏季气候凉爽的地区制种，在4~5月土表10cm温度15℃以上播种，8~9月收获。
1.土地准备土地准备与菜豆相同，雄蕊花药着生位置稍低于柱头，容易发生异花授粉，天然异交率30%~40%。与其他品种及菜豆隔离1000m，栽培期间清除杂株。
2.播种播种前浸种1~2d，选粒大饱满的种子，种双行。株距40cm，每穴2粒，播种覆土深度4~6cm，用种量667m2%8kg，子叶留土型，出苗后留苗1株，及早搭架引蔓。
3.田间管理苗期蹲苗，中耕培土1~2次。以后及时灌水保持土壤湿润，多雨地区注意排水，防止畦沟积水。在始花期、盛花期各追肥1次。苗高30cm左右植株开始抽蔓，及时引蔓，病虫害防治参照其他豆类。
4.收获留种多花菜豆全生育期115~120d，北方地区春播150d采收干荚。豆荚均自下而上成熟，分期采收，带荚晒干，集中脱粒。种子含水量在14%入库，种子在贮藏期间易受豆象危害，贮藏前要用磷化铝熏烟。用量为200kg豆种用56%磷化铝3.3g，在密闭的容器内熏3d，晾4d后正常贮藏。制种产量667m2%150~250kg。
§§§第七节绿豆、小豆、瓜儿豆制种
一、绿豆制种
绿豆（PhaseolusradiaatusL.），英文名Mung%bean，别名植豆、青小豆、交豆，豆科菜豆属一年生草本。王佩之认为绿豆属于豇豆属（Vignaradiata（L.）Wilczek）。原产亚洲的印度、缅甸热带地区，栽培普遍，世界各国也多引种。常用绿豆汤为解毒剂。
1.植物学特征绿豆的主根不发达，侧根多而细长，生根瘤。子叶出土后即枯死，第一对真叶为单叶，以后真叶为三出复叶，小叶卵形或心形，全缘，两面疏生短硬毛。叶腋处生腋芽，基部腋芽多形成分枝。绿豆茎分枝多，茎的生长习性因品种而不同，分为直立丛生型、半蔓生型、蔓生型三种类型。株高30~70cm，全株被长硬毛。总状花序腋生，为比较严格的自花授粉作物，开花与结荚同时进行。荚果线状圆筒形，成熟时近黑绿色，裂开，被短硬毛。种子10余粒，椭圆形或近长圆形，稍具棱角，熟时暗绿色或绿褐色等。
2.对环境条件的要求绿豆是喜温作物，发芽适温15℃~25℃，幼苗对低温有一定的抵抗力，真叶出现后抗寒力减弱。开花结荚期生长适温18℃~25℃，高于30℃或低于15℃时生长发育不良，全生育期70~110d。短日性植物，多数地方品种对日照长短要求不严格，春播、夏播或秋播均能开花结实。但某些品种长期适应某种光照条件，改变播种期会影响产量，所以适于夏播的品种，不应在春季或秋季播种。耐荫性强，适宜与禾本科作物间、套种。开花以前抗旱，开花以后干旱易落花落荚，水分过多容易徒长并倒伏。对土壤要求不严格，在微酸性和微碱性土壤中均能生长良好。
绿豆主要有三种类型：一为金黄色类型，种子黄色或金黄色，产量较低，常作饲料和绿肥。二为典型类型，种子绿色或深绿色、较丰产，裂荚性小，种植普遍，矮生抗倒伏，适合机收，第一次收获率高达90%。还有两种次要类型，即大粒型（种子黑色）和褐色类型（种子褐色）。根据一些性状和要求，还有以下类型：
1.按种皮光泽有光泽型（浅绿，种皮有蜡质）和无光泽型（毛绿，种皮无蜡质）。
2.按豆粒大小大粒型（百粒重≥6g），中粒型（4~5g），小粒型（≤3g）。
3.按株型直立型、半蔓型、蔓生型。
4.按生育期长短早熟型（70d以内），中熟型（70~90d），晚熟型（90d以上）。
5.根据结荚习性分为三种类型：①有限结荚习性类；结荚紧密，着生在主茎花梗上，主茎和分枝顶端，以花簇封顶。②无限结荚习性类；结荚比较分散，多集中在中部和顶端，节间长，结荚少，可以无限结荚。③亚有限结荚习性类：介于无限和有限之间的类型。
1.土地准备绿豆选沙质壤土种植，不能连作或与豆科作物重茬。也可作为填闲栽培，或与玉米、高粱、棉花等高秆作物间作，或与西瓜制种田套种，或地膜覆盖平作栽培。
2.播种管理5月上中旬播种，机播和人工点播，行距40cm，株距25cm，留苗667m2%5600~6000株。分两次间苗，留双株。苗齐后浅中耕除草，封垄前施硝酸铵667m2%5kg，硫酸钾667m2%10~12kg；结荚期叶面喷洒0.4%磷酸二氢钾溶液，保荚鼓粒。无限结荚习性的绿豆，在结荚期摘去顶端生长点。开花期再次清杂，如直立型中的半蔓、蔓生；早熟品种中的晚开花、不开花植株等。开花期防治蚜虫、豆象等害虫。
3.收获留种绿豆自下而上依次成熟，种荚成熟后，荚壳变成黑色或褐色。成熟的荚很容易自背缝裂开并卷向腹缝线，将种子弹出。种子无明显的休眠期，成熟后若不及时收摘，遇到雨天，种子会在荚中发芽、霉变。直立型摘荚3~4次，以上午露水未干以前较好。蔓生型绿豆在70%~80%的荚成熟时一次性收割，晒干脱粒。种荚及时摊开晒干，晒干后立即脱粒保存。精选过程中剔除杂色、破碎、秕粒等，制种产量667m2%120~180kg。
二、小豆制种
小豆（Phaseolusangulariswight（Willd.）W.F.），英文名Adzuki%bean，Small%bean，别名红小豆、赤豆、饭豆等，王佩之认为小豆属于豇豆属（VignaangularisWilld.）一年生草本植物。起源于东亚，在中国的栽培历史已有2000多年。中国面积最大，其次是日本和韩国。小豆用作豆沙、罐头、熬粥及制作冰激凌等。
1.植物学特征小豆的根系有主根、侧根、须根根毛形成圆锥状根系，主根入土深，主要分布在10~20cm耕层中。株高30~70cm，全株被倒生的短硬毛。羽状复叶，具3小叶，顶小叶菱状卵形，两侧小叶广卵形，两面疏生短硬毛。短总状花序腋生，花数朵，黄色；荚果圆柱形，稍扁，具微毛或近无毛，长6~12.5cm，成熟时种子间缢缩，6~10粒种子。种子近长圆形，微具棱角，多为暗红色，种脐白色。花期7~8月，果期8~9月。
2.生长发育周期小豆全生育过程可分为出苗期、幼苗期、分枝期、开花结荚期和鼓粒成熟期。全生育日数和营养生长各阶段的日数，同一品种因为播种期的先后而有不同。一般地愈早播，全生育日数愈长，各营养生长阶段的日数也较长；反之，则愈短。但不论早播和迟播，生殖生长的日数变化较小。
3.对环境条件的要求小豆是喜温作物，发芽出苗的土壤温度10℃~14℃，幼苗可耐0℃低温，开花适温24℃~28℃，低于20℃，则停止开花。不耐低温、霜冻，成熟期遇到霜害，会造成秕荚秕粒。短日照作物，春小豆短日性弱，秋小豆短日性强，夏小豆对光照长度的要求介于春、秋两类型之间。日照时间越短，开花、结荚、成熟时间越提早；反之，开花、结荚、成熟时间后延，枝叶徒长，甚或不能开花结荚。小豆是旱地作物，但需水较多，耐湿性较好，有旱豇豆涝小豆之说，但干旱、过湿易引起落花落荚和形成秕荚。对土壤要求不严，在微酸性土壤上生长良好，耐轻度盐碱土壤。
小豆按株型有直立型、半蔓型与蔓生型三种，半蔓型与蔓生型顶部常为缠绕状，但这些生长习惯不稳定，尤其是半蔓型，在不同生态条件下会变成直立型或蔓生型。
按种皮颜色有红、白、黄、绿、褐、黑、花纹和花斑（双色）等，以鲜红色、短圆柱形的小豆为主。
按种子的大小可分为小粒、中粒和大粒类型，一般百粒重6g以下为小粒，6~12g为中粒，12g以上为大粒；按栽培制度和播种季节有春播小豆、夏播小豆和秋播小豆。不同季节品种又有早熟种（75d），中熟种（75~90d）和晚熟种（90~115d）。按结荚习性分为有限结荚习性类、无限结荚习性类，介于两者之间的亚有限结荚习性类。
小豆制种技术参照绿豆制种，但在整个生育期内保持水分供应，结荚成熟期控制灌水，促进成熟，制种产量667m2%250~300kg。
三、瓜儿豆制种
瓜儿豆（Cyamopsistetragonoloba%（Linn.）Taub.），英文名Guar，别名关华豆、瓜胶豆，豆科瓜儿豆属一年生直立草本。瓜尔豆属约4种，分布于西亚和非洲的干旱地区。原产非洲热带、印度，国内在华南、新疆等地普遍引种栽培。瓜尔豆是一种用途广泛的工业原料作物，种子胚乳含瓜尔胶，主要用于石油开采业，配制成水基压裂液，能增加含油地层的渗透性，对提高石油产量有显著效果。瓜尔胶也广泛应用在造纸、纺织、食品、香料、药物及矿冶工业上，瓜尔豆又可食用，青豆供蔬食，种子可代粮，植株可作饲料及绿肥。
瓜儿豆为直根系，茎5棱，匍匐或直立，矮秆品种株高50cm。复叶互生，小叶3片，卵圆形，全缘或有不规则缺刻。花小，组成腋生的总状花序；萼5裂；花冠蝶形，旗瓣和龙骨瓣白色，翼瓣浅紫色；雄蕊10，连合为单体。荚果线状长圆形，有5条隆起的纵脊，先端有喙，内有8~10颗种子；种子圆形至椭圆形，胚乳约占其40%，含瓜尔胶约33%，种子千粒重37g。瓜尔豆喜光，耐热，适宜热带干旱和半干旱地区生长。种子发芽适温25℃~28℃，田间播种平均温度不宜低于19℃。忌潮湿、积水，对土壤要求不严。
选择热带地区或夏季炎热、无霜期长，靠近沙漠地区制种，地膜覆盖垄作栽培。在4月下旬地温稳定到20℃以上播种，破膜点播，播种密度与绿豆相似。田间管理参照绿豆制种，制种产量667m2%130~200kg。
