怎样为客人安排座次
【关键问题】怎样为客人合理安排座次
【关键点拨】总体来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”
当客人抵达主人的请客地点时，作为主人，应该怎样为客人安排座次呢？
桌具的演变使坐位的排法发生了变化，但总体来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。如果是家宴，则首席为辈分最高的长者，末席为最低者。
如果是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2、4、6等以此类推，右手边依次为3、5、7等直至汇合。巡酒时自首席按顺序一路敬下。
如果是八仙桌，若有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2、4、6，右手边为3、5、7。
如果是大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。
西餐的坐席安排比较讲究，如果用西餐请客，则有如下礼仪，千万不可坐错了位子。
1．桌次：在正式宴会上，桌次的高低尊卑以距离主桌位置的远近而定，越靠右的桌次越尊贵，桌次较多时一般摆放桌次牌；在同一桌上，越靠近主人的座位越尊贵。
2．位次：英国式的座位顺序为，主人坐在桌子两端，原则上是男女交叉坐；法国式的座位顺序为，主人相对坐在桌子中央。以女主人的座位为准，主宾应当坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。
3．在非正式宴会上，座位遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐，男士应请女士坐在自己的右边，还要注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是一对夫妻就餐，夫人应坐在靠墙的位置上，先生则坐在夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。男士应当主动为女士移动椅子让女士先坐。
点菜是一项“硬功夫”
【关键问题】作为赴宴者，当主人盛情要求你点菜时，怎样做才得体
【关键点拨】你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜，最好征询一下同桌人的意见
点菜是摆在众人面前一道严峻的选择题。如果菜点安排太少，会怠慢客人；反之安排太多，则会造成浪费，引起他人误解。所以，点菜是一个人饮食文化修养的集中表现，是一项复杂的工作，值得大家探讨。
作为请客者，若时间允许，应等客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，如果是公务宴请，要控制预算，最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点非常重要。一般来说，如果由你来埋单，客人也不太好意思点菜，都会让你来做主。
如果你的上司也在宴席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则他会觉得不够体面。
如果你是作为赴宴者出现在宴席上，在点菜时，不应该太过主动，而要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜，最好征询一下同桌人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么”，要让大家有被照顾到的感觉。
点菜水平的高低直接影响进餐的心情和氛围，在点菜时一定要心中有数，牢记以下三条原则：
1．一定要看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的原则。如果是男士较多的餐会可适当加量。同时，要看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
2．若是普通的商务宴请，可以节俭些。如果这次宴请的对象是比较关键的人物，则要点上几个够分量、拿得出手的菜。
3．点菜前要对价格了解清楚，点菜时不应该再问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在对方面前显得小家子气，而且被请者也会觉得不自在。
中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地不完全相同，但一般普遍依循下列六项原则：即先冷盘后热炒；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈；好的菜肴先上，普通的后上。因此，点菜也要遵循这个顺序。
宴会结尾细节决定成败
【关键问题】离席应遵循怎样的先后顺序
【关键点拨】离席时让身份高者、年长者和女士先走，贵宾一般是第一位告辞的人
俗话说，“编筐编篓，重在收口”。宴会也不例外。宴会虽然结束了，但并不意味着你就可以完全放松下来了，还需要做好很多细节性的事情，才能让你的好形象留在宴请对象心里。有很多人就是因为不重视宴会结束时的几个小细节，而使得自己之前费尽心思保持的好形象瞬间崩溃，公关办事也变得一波三折。
那么，宴会结束时应该注意哪些细节呢？
1．宴会结束的时间
一般说来，当主人把餐巾放在桌子上或者从餐桌旁站起身来，即表明宴会结束。只有看到这种信号以后，宾客才可以把自己的餐巾放下，站起身来。
正餐之后的酒会告辞时间按常识而定，如果酒会不是在周末举行，那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。若是周末，则可晚一些。除非客人是主人的亲密朋友，否则一般都不应在酒会的最后阶段还坐在那里。
2．离席的先后顺序
当宴会结束，离开餐桌时，不应把坐椅拉开就走，而应把椅子再挪回原处。男士应该帮助身边的女士移开坐椅，然后再把坐椅放回餐桌边。要注意，有些餐厅比较拥挤，贸然起身，或使手提包、衣服等掉落在地上，或是碰到人，打翻茶水、菜肴，失礼又尴尬，故而在起身之前要先观察一下周围环境。一般来说，离席时让身份高者、年长者和女士先走，贵宾通常是第一位告辞的人。
3．热情话别
当宾客离去时，宴会主人应像迎接宾客一样地站在门口与他们一一握别。当宾客成群离去时，也应送至门口，挥手互道晚安，并应致意说：“非常感谢各位的光临，真谢谢你们把宴会的气氛维持得这样好。”不要以时间过早挽留客人，如果是星期天晚上，你尤其不宜说：“现在还早得很，你绝不能这么早走，太不给我面子了!”要知道多数人次晨都要早起。对于迟迟还不离去的客人，他们明显地热爱这气氛，这时你可停止斟酒或停止供糖果瓜子等，以此暗示客人该是离去的时候了。
有的主人为每位出席者备有一份小纪念品。宴会结束时，主人招呼客人带上。反过来，除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待品，包括糖果、水果、香烟等都不能拿走。
宴请中结账有何技巧
【关键问题】结账时怎样体现你的风度
【关键点拨】用餐完毕后，要利用服务员经过你身边的机会，轻声唤住他，有礼貌地要求结账
宴请中的每一个细节都不应当忽视，尤其是结账这种当着客人面进行的活动，更要稳健有礼，展示出主人的风度与气质。具体而言，结账有以下几点需要注意：
1．用餐完毕准备离去时，要利用服务员经过你身边的机会，轻声唤住他，有礼貌地要求结账。
2．结账时，主人千万不要高声呼唤服务员，或有吹口哨，敲打餐具等行为，这不仅会显得没有教养，还会影响邻桌客人用餐的情趣与安宁。
3．如果等埋单已经等了10分钟，则可以起身穿上外套，这样马上就会有服务人员主动现身。
4．一般来说，埋单应该坐在自己位子上进行。但尽量不要让服务员当着客人的面口头报账，更不能让服务员将账单不分主次地递到客人的手里，以免造成客人的尴尬。
5．账单经查对无误，准备付账时，主人要把钱放在结账的夹子或盘子中，再用账单将钱盖住，而不使客人看到你所付的金额，以免造成对方的尴尬。
总而言之，我们在餐厅用餐完毕之后，服务员送来账单，表示“哪一位结账”，即意味着除了主人之外，不愿让其他人过目账单。因为客人不看账单，不问付账的金额，乃餐桌上最基本的礼貌。
