走遍世界尝美食——世界主要西餐介绍
其实，说西餐有点不太合适，因为这里除了介绍典型的西方国家的菜以外，也涉及到了其他一些我们所熟悉的菜系，比如日本料理等。所以，标准地说，应该叫外餐更合适一些。
法国菜
要说西餐，最棒的当然是法国菜。法国菜可以堪称为艺术，口感、配料、餐具，无不是餐饮文化里登峰造极之作。法国人最会享用生命，食色二字，无不被法国人演绎得淋漓尽致。一顿法国大餐，是很有程式的，先是汤、沙拉，然后是主菜，芝士和水果逐一送上，边吃边聊，单单酒就要上三道。一顿饭吃下来，少说也得浪漫上两个小时。难怪法国人说：“一顿晚餐远比一首好诗价值要高。”
法餐的特点，一是原料考究，二是做工精细。你可能会说，什么菜不是这样啊。但法菜的这两个的特点可能远远超出你的想像。据说法国菜厅的供料常常是一对一的，也就是说，你在一个餐厅吃的牛排可能是在别的餐厅里绝对吃不到的。比如有的地方会专门养喝啤酒的牛，有的地方的牛规定必须吃什么样的草。当然，在中国一般吃不到特别地道的法国菜，就像在国外也很难吃到真正地道的中国菜一样。这其中有原料上的问题，有的餐厅会提供专门从法国空运过来的牛肉，当然这种法国菜价值自然不菲了。
招牌菜：牛排、烤蜗牛、牡蛎、鱼子酱、烤鹅肝、黑松露。
附录：法国的米其林美食体系
米其林是什么？
轮胎啊，这还用说？轮胎可不是好吃的。但是这里所说的《米其林餐饮指南》还真与这个轮胎公司有关系。1900年，《米其林餐饮指南》创刊的时候，没有想到它有朝一日会成为餐饮界的圣经。那时候它不过是想给人介绍一下加油站附近有什么好吃好玩的小书。可是现在，《米其林餐饮指南》发行量已经达到150万册，在法国的畅销程度仅次于圣经，同时介绍10多个欧洲国家的餐厅和旅馆，同时出版意大利文、西班牙文、德文等多种版本，影响遍及整个西方餐饮业。不夸张地说，《米其林餐饮指南》对于一个餐厅的兴衰成败几乎具有决定性的影响，它打一个喷嚏，西方的餐饮业都要感冒。
汤匙、叉子和星星
从1926年开始介绍法国优秀餐厅以来，米其林逐渐在其后几年建立起一整套很完备的餐厅评价体系。其中汤匙和叉子用来评定餐厅的等级，而星星则既用来评定餐厅的等级，又用来评价厨师的等级。下面简单介绍一下。
除此之外，叉匙的颜色还会有区别，一般情况下是黑色的，但是如果餐厅的环境让人感到愉悦，这个叉匙的颜色就会变成红色。
除此之外，还有两个小标志，一个是人头，代表这个餐厅以合理的价格提供地道的美食，值得推荐。另外一个是铜板，就是小硬币的意思，带这个标志的餐厅能够提供不超过85法郎的简单餐饮。
而星星的标志则要更重要得多。米其林对星星的颁发要严格得多，星级餐厅一年要审核好多次，全法国据说只有23家。
星星代表的含义如下：
除了评定餐厅之外，对主厨也采用星级评价，三星主厨象征完美无缺的厨艺，并且从来没犯过错误。是对主厨的最高级别的评价。据说上世纪80年代，有一个名厨因从三星降为二星而自杀，由此可见，米其林的星级评价对主厨有多大的影响力。
意大利菜
讲起意大利菜，当然首先让我们想到的就是面食。用脚趾头也能想到的是比萨饼和意大利面。关于比萨饼，中国人总爱说那个马可·波罗和馅饼的故事，但其实早在罗马时期，据说就已经有了烤制比萨饼的烤炉。而意大利面，村上迷们一定很熟悉一边煮意大利面一边听爵士乐的生活。当然，意大利菜绝不仅仅限于这两种，要不然它也不会被称为仅次于法菜的第二大菜系。
意大利菜与法菜不同，它更讲究原汁原味，不加过多的佐料。用简单的烹饪方式达到完美的境界。面食是意大利菜的一大特色，光面条就至少有几十种。在火候上也很考究，该煮烂的一定要煮烂，该半生带血的一定要半生带血。另外，该说说番茄，一提起意大利菜，就想起无所不在的番茄。很多菜里边，番茄都是不可缺少的原料。
招牌菜：比萨饼、意大利面、弗格萨面包、意大利面汤、意大利调味饭。
德国
德国人似乎很能吃，据说德国每人每年的猪肉消费量、面包消费量，还有啤酒消费量都居世界首位，在德国最大的工业区鲁尔，各种养猪场随处可见。在三餐文化中，早餐是最重要的。德国人不像法国和意大利，他们讲究的是吃饱吃好，饮食文化上，简捷实惠，粗犷豪放。
与法国和意大利相比，德国人饮食上不太讲究，以量大为主，各种香肠是德国的特产，除此之外，德国人偏爱土豆，喜欢生吃东西，比如生牛肉拌生鸡蛋等。很多菜都带酸味。
特色菜：酸味猪脚、酸味牛肉、咸鲱鱼色拉、酸菜煮猪肉。
英国
英国人选料和烹调都比较简单，不像法国人那般花哨。因为英国是绅士之邦，自然生活讲究，非常重视餐饮礼节。早上起床之前，要喝被窝茶，下午要喝下午茶，一日三餐讲究质量和花样，菜少而精。
英国人偏爱羊肉、牛肉、禽类等。口味清淡，原汁原味。英国人做菜很少加调料，各种调料往往放到桌子上供客人自己取用。常用的烹饪方法有煮、烩、烤、煎、蒸等。
特色菜：牛尾汤、纸包鸡排、烧鹅、苹果沙司。
美国
“牛排、薯条、汉堡包”这就是美国了。不管什么菜，跑到美国都得变味。美国菜讲究简捷，快速，快餐业横扫世界。法国和意大利人自然会看不起美国菜，但美国人真的就不是太讲究。比如，鱼子酱在法国那必须是里海的鲟鱼的鱼子，在美国可没有这一说，鲑鱼之类的鱼子都可以做鱼子酱。
美国菜就一个字——快，美国是新大陆，没有文化积淀，从一开始就充满着现代气息，所以，美国的饮食文化也是现代简捷，注重营养。
特色菜：炸鸡、布丁、美式牛排。
日本料理
日本料理的精致是出了名的。日本品种多，数量少，每道菜都美轮美奂，不要说吃，单看上去都觉得赏心悦目。也难怪有人说日本菜是用眼睛来吃的菜。但这并不是说日本菜就单单只是过眼瘾的东西，吃过日本料理的人都知道，日本料理口味清爽，作料简单，但是过口不忘。日本菜总的分两大菜系——关东料理和关西料理。关东料理口味浓重，关西料理口味清淡。
日本是岛国，盛产各类海鲜。所以，日本料理以各类鱼、虾、贝为主，主食主要是大米。造型上日本菜如一件艺术品，很注意造型精美，口味清爽。生鱼片是日本独特的菜肴。除此之外，日本料理很喜欢使用酱油。在日本，酱油有“调味品之王”的美誉，几乎可以用于任何菜，当然日本的酱油和中国酱油有很大的不同，香、味都很不同。
特色菜：生鱼片、美味河豚。
韩国菜
提起韩国菜，你一定会想起韩国烧烤，其实不假，韩国菜确实是以烧烤为主，但口味上很讨中国人喜欢。看过韩国电影，你当然也对一大群人围着吃各式火锅很熟悉。火锅也是韩国菜的一大特色。
韩国料理的一大特色就是它的各色调味料，酸酸甜甜的味道奇妙。辣是韩国料理的主要口味之一。做韩国烧烤用的肉都要经过特殊腌制，不同的烧烤配以不同的汁，味道独特，过口难忘。此外韩国料理中的各种小菜也很有特色。如泡菜、酸黄瓜、辣桔梗、紫苏叶、酱腌小青椒等。
特色菜：韩国烤肉、冷面、韩国石锅饭。
印度菜
印度菜的禁忌很多，因为大部分人信仰印度教。所以很多东西都是不能吃的，比如猪肉、牛肉等，他们也不喝酒。主食主要是印度饼和米饭。
印度人很喜欢吃洋山芋，认为这是菜中佳品。印度菜很多都很辛辣，印度人喜欢吃咖喱，不喜欢吃大荤大油的东西，一般比较清淡，肉类主要是鸡、鸭、鱼肉。
特色菜：咖喱肉汤、巴斯巴蒂大米饭、唐杜里烤肉、桑巴。
泰国菜
泰国菜不太重视规矩，因此有人说泰国菜就像一个艳丽的女子，只适合那些能解风情的人，据说以前的泰国人用芭蕉叶盛饭，再用手吃饭。现在不再那样了，受西方影响，他们的餐具是叉子、圆勺和盘子。
泰国菜主要以米饭为主食，配以其他的菜。
主要有以下三大特点：
一、口味上偏辣，这个估计你想想泰国的纬度，也能猜得出。
二、以海鲜、水果、蔬菜为主，讲究新鲜。
三、菜中有很多东南亚特有的香料，这和泰国是香料大国不无关系。
特色菜：咖喱鸡饭、鲜木瓜沙拉、清蒸柠檬鱼、椰奶鲈鱼。
黑松露、鱼子酱与鹅肝——西餐三大美味
黑松露(B1ackTruffle)
提起黑松露，有一个故事是这样说的：据说法国着名的黑松露产区——Perigord原来并不产黑松露，而是种植葡萄，但是1870年发生虫灾，葡萄颗粒无收，葡萄树也惨遭摧残，15年以后当地农夫在橡树根部发现了黑松露，当地农民一夜暴富。
黑松露就是具有这样化腐朽为神奇的力量。黑松露是一种菌类，味道极其鲜美，位居各类美味之冠，但仅仅如此不足以成就黑松露的威名，还有一点就是黑松露产量极其稀少。这种菌类无法人工养殖，只生长于橡树的根部，埋藏于土壤中，极难发现。据说全球每年仅产25吨左右，这样稀少的产量使其价值连城，有“黑色钻石”之称。每公斤黑松露的价格都在数千法郎以上。
1黑松露的产地
黑松露的产量极其稀少，这与其产地少很有关系。黑松露的产区很少，仅限于法国与意大利。但意大利产量极少，而法国产区也仅仅集中在南部普罗旺斯一带。以介于Avignon和Haut-Var之间的地区最着名。而Perigord出产的黑松露更是极品。另外在Burgundy和诺曼底也有零星的产量。
除此之外，意大利还产一种叫白松露的美食，颜色为浅褐色。产量更加稀少，因此造价更为昂贵。
2黑松露的采摘和保存
黑松露采摘的最佳季节在1月份。这个时候采摘的黑松露香味浓郁，颗粒结实，品质最佳。
