黑松露的采摘实在是很有意思，因为黑松露产量稀少，生长困难，且埋藏于地下；又加上黑松露无法人工栽培，只靠野外生长。因此，发现和采摘黑松露难度很大。采摘的人一般会带上一只猪，因为猪的嗅觉很灵敏，又喜欢黑松露的香味，所以，他们就带着猪在橡树林里转悠。一旦发现了黑松露，赶紧把猪支开，因为猪很嘴馋，要是不及时，这颗黑色钻石就要被它一口吞掉了。当然，也有人训练狗来挖掘黑松露，效果比猪要差一点。
除此之外，还有两种发现黑松露的方法，一是看地上的霜，因为黑松露生长的地方，土壤的温度较高，会让薄霜化掉，所以，寻找无霜覆盖的橡树根部，可能会发现黑松露。另外一种方法是看苍蝇，说起来似乎有点恶心，但确实有一种苍蝇喜欢在黑松露上产卵，如果看到有苍蝇从橡树根部飞出来，就有可能找到黑松露。
黑松露保存起来也很困难。这东西很娇贵，对温度和湿度十分敏感，处理不当的话，很快就会缩水变干，并且香气也会消失殆尽，因此，保存方法极为重要。
下面谈谈黑松露的保存方法，常见的保存方法有：
1米箱保存：把它用塑料袋或塑料纸包裹好，放到米箱里，使松露的水分不容易蒸发。
2鸡蛋保存：把它和鸡蛋放到一起去。
3盐煮保存法：放到水里，加盐煮三个小时，然后冷却存储。
鱼子酱
如果说黑松露是黑色钻石，鱼子酱则是“黑色黄金”了。
与黑松露相比，鱼子酱似乎稍逊一筹，但这一人间美味实在也是世间少有。当你把鱼子酱放入嘴中，轻轻地用舌头将它压碎，感觉鱼子一颗颗爆裂，美味与芳香充溢每一颗味蕾，你就会明白，为什么这一黑糊糊的东西会成为名流们的钟爱。
1鱼子酱的产地
正宗的鱼子酱产于里海，是鲟鱼的鱼卵。这是世界上最大的淡水鱼类，据说现在已经濒临灭绝了。目前幸存的鲟鱼种类有20多种，但只有三种鱼卵可以做成鱼子酱。这三种鱼都是产于里海。最大的种类Beluga可以活到30岁，长到6米左右，最小的Sevruga也能长到两米左右，年龄在8～10岁之间。
2三种鱼子酱的区别
Beluga
鱼卵色泽成灰色，从深灰到浅灰都有，颗粒最大，最易破碎，价格最贵。
Osetra
鱼卵颗粒中等，结实，有金黄色，有暗灰色，具有一种特殊的坚果味道。
Sevruga
颗粒较小，易碎，成灰色，价格也较便宜。
3鱼子酱的制作与保存
新鲜的鱼子酱必须要在15分钟之内加工制作完成，否则它的香味就会大打折扣。因为鲟鱼很大，所以，鱼子酱不可能边取卵，边制作。最好的办法是取出鱼卵以后，先放到船舱的冷藏库中，然后在逐次逐批地拿出来，清洗、筛选、滤干，然后加盐、装罐、密封。加盐的目的是为了防止它在冰箱里被冻成一块，装罐以后，就是我们平时看到的鱼子酱了。
4鱼子酱的吃法
鱼子酱味道鲜美，顶级的鱼子酱根本尝不到咸味，就像呼吸海边的新鲜空气一样，感受美妙。但是要完全享用鱼子酱的美味就要多少费一点工夫了。就如同雪茄、红酒还有咖啡一样，真正有魅力的东西是需要经过一番细心呵护才能尽情享用它的美味的。
鱼子酱离开冰箱以后，要尽快食用。所以，比较好的办法是用冰镇着，你可以找一个圆锥形的玻璃杯，把鱼子酱放里边，然后放到碎冰块里，让碎冰块漫过杯子1／3处，这样就可以极好地保持鱼子酱的新鲜和风味了。
最讲究的吃法要有贝壳汤匙，当然，塑料汤匙也可以代替。用金属汤匙不是好主意，因为金属味道可能会破坏鱼子酱的完美。如果你有足够的money，单独吃鱼子酱也不错。但一般的吃法是把它和别的东西搭配，比如，在小脆饼上抹一层酸奶，再铺上鱼子酱，或者将鸡蛋煮成半熟，切开，再铺上鱼子酱；马铃薯也不错，煮熟，切开，铺上鱼子酱，味道也不错。
在吃的时候，用香槟或者伏特加做佐餐酒，酒香菜香水乳交融，相得益彰。
美国鱼子酱
美国也有鱼子酱，但我前面已经说过，美国人对于饮食可不是太讲究的，所以，对于鱼子酱的定义，也不像欧洲那样一根筋。美国毕竟是地大物博啊，小小的鱼子酱，谁说我们美国就没有，不就是鱼卵么？我们有的是鱼。
美国的鱼子酱的范围要广得多，不一定非要里海鲟鱼。一些美国本土的鱼类的鱼卵也被他们制成鱼子酱，据说味道也不错。这些鱼主要有：
白鲟(WhiteSturgeon)
一种生长于太平洋沿岸的鱼类，据说已经濒临灭绝，看来要吃到它的鱼卵，也不容易啊。
鳟鱼(Trout)
一种生长于五大湖区和其他内陆湖的淡水鱼，数量种类众多，它的鱼卵上有一颗橙色的眼睛，很容易辨认。
鲑鱼(Salmon)
鲑鱼产地很广，是洄游性鱼类。鱼卵成橘黄色，颗粒大且结实。
由于美国鱼子酱定义较宽泛，且产量大，所以，价格上也相对便宜，依品种不同，每盎司价格在几美元至十几美元之间。
鹅肝
作为中国人你一定觉得鹅肝有什么好吃的，并且与上面两大美食比起来，难道鹅也珍贵稀有么？其实大家有所不知，此鹅肝，非彼鹅肝也。说起来有些残忍，这种鹅肝取自专门养殖的鹅，这种鹅经过一对一地填食，鹅肝肿大，肥厚多油，实为人间美味。
1鹅肝的历史
据说古罗马时期，就有人食用鹅肝了，古罗马人用干无花果来填塞鹅，让鹅肝变得又肥又大。恺撒大帝就很喜欢鹅肝，视鹅肝为美食。后来，食鹅肝的传统被传到法国，被做成鹅肝酱与面包一起食用；到路易时期，鹅肝酱被发扬光大，成为宫廷贵族的美食。
2鹅肝的制作
确切地说，所谓鹅肝，就是得了脂肪肝的鹅的肝脏，一般的鹅肝是不会有那么肥厚的。而要取得这种鹅肝，就需要人工特殊养殖的鹅。
养殖方法是这样的：
在小鹅孵化出来以后自由放养，到16周后，强迫灌食玉米酱，每天3～4次，大约25天，同时把它们关在鹅舍里，限制它们的活动。鹅的消化能力降低，最后变成脂肪肝。这看起来很简单，但实际上这种养鹅的方法困难很大。因为鹅的脖子很长，灌食起来很费劲。并且鹅容易受惊吓，因此，在灌食的过程中甚至还要放音乐来平息鹅的情绪，同时用手不断地抚摸鹅的背部，所以，养鹅的成本其实是很高的。
3鹅肝酱的种类
鹅肝酱主要有以下几种：
最好的鹅肝酱里边会掺入黑松露，香味浓重。但鹅肝酱本身的香味可能会因为黑松露的原因而冲淡。因此，有人可能更喜欢纯的鹅肝酱。用100％鹅肝做成，味道鲜美纯正，入口即化。这种鹅肝酱瓶子上标有“FoieGrasEntier”的字样。
次等一点的鹅肝酱则掺和了鸭肝、鸡肝等杂肝，比例不等，包装上有“BlocdeFoieGras”的字样。
还有一种干脆就没有任何鹅肝，全是用鸭肝、鸡肝做成，加一点鹅油等香料，在味道上据说足可乱真，购买时请注意。
4鹅肝的几种做法
第一种，煎
将鹅肝切片，用小火微微加热，两面煎一下，就可以上桌了，吃的时候配调料和波特酒。
第二种，煮
用水煮过后，冷却切片，再配上调料，吃的时候，配伏特加或白兰地。
但是鹅肝制作的火候很难掌握。所以，要享用鹅肝的美味，到餐厅里吃比较合适。
西餐DIY
西餐的上餐顺序一般是这样的：先是开胃菜和开胃酒，第二道菜是汤，第三道菜是副菜，第四道菜是主菜，第五道菜是配菜，然后是甜点。下面介绍几种西餐的做法，你就可以和你的情人在家里DIY，享受只有两个人的西餐世界了。
多味瓜条
这个菜可做开胃菜。
用料：黄瓜、盐、白糖、白醋、辣椒油。
作法：黄瓜洗净，切成1厘米见方的3寸长条，加盐腌制，稍后控出水分，加白糖、白醋，及少量辣椒油拌匀，浸泡半个小时，然后装盘。
法式洋葱汤
用料：洋葱300克，高汤1.3公升，白里香1克，白葡萄酒40毫升，芝士，面包片1～2片，香菜少许，胡椒及盐适量。
做法：
1把洋葱切丝，锅中加油，放入洋葱炒至金黄。
2倒入白葡萄酒中小火炒至八分干。
3倒入高汤，放入白里香，加盐及胡椒调味。
4煮好后，把汤倒入碗内，先放入白面包，加芝士丝放入烤箱烤至金黄色。
5将烤好的洋葱汤取出，撒上适量香菜即可。
鹅肝酱煎鲜贝
用料：法国鹅肝酱3片、鲜干贝6粒、芦笋6根、洋葱100克、红萝卜30克，盐、糖、太白粉少许。
做法：
1将洋葱与红萝卜切片，加热，炒成酱状。
2鲜贝略泡水，然后放入冰水急速冷却，取出后，在侧面切一半深，加入葱、姜、盐、酒，腌制10分钟。
3在平锅里放油，将鲜贝煎至金黄，上盘。
4取出鹅肝酱，略微煎一下，置于鲜贝上，淋上洋葱酱汁。
5芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。
法式辣猪排
用料：猪大排4块，精盐、粗胡椒末各1小勺，黄油25克，浓牛奶250毫升，大蒜3瓣，法式芥末酱1大勺，洋芫荽叶2～3大勺。
做法：
1用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒盐和胡椒末腌制。
2平锅加油烧热，放入猪大排，炸至金黄，然后改用小火，每面再煎3～4分钟，使肉排熟透。放入盘内。
3煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，如嫌汤汁太稀，可调入少量面粉，搅拌成浓汤，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅。
菠萝反转蛋糕
用料：菠萝罐头(要买圆片形的)，面粉100克，黄油80克，红糖40克，白糖40克，鸡蛋3个，泡打粉一小勺。
做法：
1将黄油熔化，放到模具底层，红糖均匀撒在黄油上。
2菠萝沥干水分，切片，铺在红糖上。
3鸡蛋分离，先将蛋黄用电动搅拌器打到颜色发白，然后分次把白糖加入。面粉和泡打粉混合，分5次筛入蛋黄内，每次加完粉，再补一勺菠萝汁进去，一共5勺。
4蛋白打到硬性发泡。分次加入蛋黄面糊内，用勺小心地从底下往上翻，不能使劲画圈搅拌，不然气泡都破了，蛋糕不够松软。将面糊倒入模具，盖在菠萝上面。
5放入烤箱，摄氏175度，30～35分钟。将烤好的蛋糕反过来扣在盘子里，这就是“反转”蛋糕了。
