餐饮业属于人员密集场所，是易造成重特大事故和重大影响事故的高危区，因此，安全是应该放在第一位的。作为餐饮店，为顾客提供饮食服务，前提和根本是保证顾客的生命和财产安全，这是餐饮店最大的社会效益。餐饮店经济效益也是以安全为前提和保证。因此，安全虽然不直接创造经济效益。但是，它能保障经济效益的实现。一旦失去安全保障，那么餐饮店的经济效益、社会效益都会付之东流。因此说，安全是餐饮店实现效益的最根本的保障。餐饮店做好危险管理，保证顾客的生命和财产安全，是向顾客负责。
1.树立风险意识
做好安全工作，从根本说是全员的自觉行动。因此，餐饮店全体员工树立一种风险意识，时刻保持一种防范风险的意识是危险管理的根本。因此，要从三个方面抓安全教育，培养职工树立风险意识。
第一，凡是新员工培训，要设置餐饮店危险管理课程，并且有消防栓、灭火器的使用操作演习。让新员工从进店开始就有一种风险意识和消防设备的使用能力。
第二，每个月组织部门经理搞一次服务质量大检查。其中，安全工作是一项重要内容。每月一次经营管理工作总结汇报会，应总结安全工作。年终评比，评选安全工作先进部门和个人。
第三，每逢节假日，专门布置、检查安全工作。通过这些工作，能够培养全体员工养成一种风险意识。头脑中时刻有安全这根弦。比如，每年春节前后，燃放烟花爆竹。保安部门事先都把灭火器准备好。员工整理客房，发现烟头，都用水浸湿，防患于未然。在早晚顾客入住、离店高峰，发现路上有烟头，员工们都主动踩灭。餐饮店上下人人树立起一种风险的观念，就能有效地保证餐饮店的安全。
2.提高危险管理效果
危险管理理论要求对风险因素进行分析，掌握其规律，有针对性地预防，从而提高危险管理的效果。从餐饮店安全实际出发，分析掌握容易发生危险的环节，在关键环节上做好防范，避免胡子眉毛一把抓，可以起到事半功倍的效果。危险的多发部位在以下几个方面，抓住这些重点可以有针对性地进行危险管理。
第一，大功率电器超负荷运行，往往容易引起线路发热导致火灾。根据这一特点，可对空调等设备和线路经常检查、维修，以保证安全。
第二，电线老化引起短路以及设备陈旧，接触不良导致线路发热，发生火灾。针对这种情况，应对餐饮店公共区域线路定期检查、定期更换。在检查中，发现餐饮店厨房布线不规范，电线裸露，存在隐患，及时改正，重新布线。
第三，顾客吸烟，不熄灭烟头，室内外乱扔，往往引起火灾。应在客房设立提示牌，服务人员发现烟头及时处理。
第四，厨房油锅开关、煤气管道漏气、柴油管路漏油，都容易发生火灾。因此，应对这些危险部位加强管理，制定责任制，落实到专人管理。
第五，客房门锁不安全、窗插不牢等，是发生被盗的主要原因。我们采取定期维护，逐步更换电子门锁等措施。
只要抓住了危险发生的主要环节，有针对性地进行管理，便能提高危险管理的效率和效果，有效地预防和控制风险。
3.重在落实
危险管理，抓思想教育是重要的。但是要常抓不懈，光靠教育还不够，还要有一套切实可行的制度来保证。因此，要完善危险管理制度，制定《防火制度》《防盗制度》《安全责任制度》等，并在餐饮店全面贯彻执行。
第一，餐饮店各部门经理与总经理签订安全责任状，保证实现安全工作的各项目标。部门经理应向下层层落实。
第二，按制度检查落实。订立一套制度并不难，难的是真正贯彻落实下去。许多单位制订在纸上，挂在墙上，并未落实，形成有名无实。我们在工作中，要把贯彻制度作为重点，经常按制度组织检查。如一个部门使用消火栓水管未及时安装好，万一出现火警，将影响使用。对这件事，我们应进行通报批评和处罚，使员工受到震动，从而使各项制度得到落实。
餐饮店的危险管理是人与设备的结合。因此，在发挥人的积极作用的同时，要发挥设备的作用。完善安全设施，保证监控设备的有效和完好，是危险管理的物质条件。现代餐饮店科技含量增加，必须有相适应的消防、安全监控设施。客房的探头、喷淋设备必须经常检查，保证处于有效状态。
附：餐饮店火灾消防应急预案
（一）火灾危险性
1.火灾荷载大
宾馆、饭店虽然大多采用钢筋混凝土结构或钢结构，但内部存在大量的可燃、易燃装饰材料以及生活用品和办公用具。一旦发生火灾，这些材料燃烧猛烈，塑料制品在燃烧时还会产生有毒气体，给疏散和扑救工作带来很大困难。
2.火势蔓延迅速
宾馆、饭店的火灾蔓延迅猛的因素很多。其一，没有良好的防火分隔和隔阻烟火措施。如低层公共部位由于功能和空间结构的需要，常常以轻质材料进行水平分隔，因而形成大面积着火空间。其二，客房的密闭性很强，起火后不易被及时发现。其三，宾馆、饭店竖井数量多而分布广，且贯穿整座楼房。
3.人员多，流动性大
宾馆、饭店人员多且较为集中，进出频繁，流动性大，对建筑物内的环境、出口和消防设施等情况不熟悉，有时还存在语言障碍等情况，特别是夜间，容易造成人员重大伤亡。
4.用火用电多
宾馆、饭店吸烟人多，明火难以控制；厨房、锅炉房等固定的用火部位，液体、气体燃料泄漏或用火不慎，都会引起火灾。检修施工中使用明火和进行电焊、气割等安全措施不落实，易于引起火灾。
5.扑救难度大
宾馆、饭店多为高层建筑，发生火灾后存在火势蔓延迅速、供水困难、疏散救人和控制火势难等诸多因素，因而扑救难度大。
（二）防火措施
1.客房写字间的防火措施
（1）客房内所有的装饰材料，应采用非燃烧或难燃烧材料；窗帘一类的丝棉织品，应经阻燃处理。
（2）客房内除了原有电器和允许旅客使用的电吹风、剃须刀等小型电器外，禁止使用其它电器设备，尤其是电热设备。
（3）凡携带易燃易爆物品进入宾馆、饭店，应及时交由服务员进行专门保管和存放。
（4）客房内应配有禁止卧床吸烟的标志、应急安全疏散指示图和旅客须知等安全指南。
（5）服务员应对倒床吸烟、乱扔烟头、入睡后不关音响和电视人员等违反消防安全管理的行为进行劝阻，必要时可请保安进行制止。
（6）写字间的出租方和承租方应签订租赁合同，其中必须明确防火责任制。
（7）按照《建筑灭火器配备设计规范》配备相应的灭火器材，一般每四至五个标准间配备一组类干粉灭火器，并定期检查，保证其完整好用。
2.餐饮店、厨房的防火措施
（1）餐饮店内禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。
（2）餐饮店必须留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。
（3）使用蜡烛照明时，必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。
（4）供应火锅的风味餐饮店，最好使用电磁炉、固定酒炉，不要使用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。
（5）楼层客房禁止使用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入，不得穿过客房和其它公共活动区域。
（6）定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关。
（7）厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。
（8）油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。
（9）厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。
（10）厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。
3.电气设备安装维护的防火要求
（1）所有电气设备应按国家现行的《电力设计规范》进行设计，按《施工验收规范》进行施工验收。
（2）变配电室设在客房区内或地下室时，应用防火墙进行分隔，在各机房内，应配足相应灭火器材。
（3）增添大容量电气设备时，应经过供电、消防等部门审核同意，禁止私自增设。
（4）建筑内应尽量使用铜芯线，线路进入夹层闷顶时，应穿钢管保护，并使用专用接线盒。
（5）所有电器的金属外壳，应有可靠的接地保护。所有接地装置，每年要进行两次以上的安全检查，同时要对线路的绝缘进行测试。
（6）照明灯具等高温部位不得靠近可燃物。如附近有可燃物时，应加石棉或石棉瓦（板）隔热；大功率灯具的线头，应用耐高温瓷套管保护；潮湿部位的灯具，应用防潮灯。
（7）火灾自动报警、自动灭火、应急照明、安全疏散照明、防烟排烟设备等用电，应为消防专用电源，采用一、二级负荷供电，其线路应用金属管保护，并敷设在不燃件上。
4.维护的防火措施
（1）维护施工中的动火作业，应报请保卫部门批准，签发动火证，同时必须加强防火措施。清除周围可燃物，备好灭火器，派专人监护等。
（2）严禁在防火墙、楼板上任意开孔，若必须开孔时，其缝隙应用非燃烧材料封堵严密。如风管穿过防火墙、楼板，应在其穿过处设置阻火闸门。
5.安全疏散设施
（1）设置电梯的建筑内应设置消防专用电梯，高层建筑应设封闭式或防排烟楼梯，必要时可设直升机停机坪。
（2）宾馆、饭店的底层楼面应挂安全疏散示意平面图。
（3）为保证火灾情况下人员和物资的安全疏散，严禁在疏散楼梯间及其通道上设其它用房和堆放物资。
3.应急准备
（1）宾馆、饭店应制定灭火作战预案，绘制出以疏散抢救人员为中心的灭火作战指挥图和联络图。所有保安人员均应了解应急预案。
（2）全体工作人员应经常进行消防演练，了解和掌握火灾时应采取的应急措施，以免临时慌乱。每月进行一次消防安全教育，每年组织两次包括旅客在内的消防演习。
（3）在夜间应留有足够的应急力量，配备必要的防毒抢险工具。高层宾馆、饭店应配备楼层救生器材，并用醒目标志标明其用途和使用方法。
（4）客房宜备有专用逃生电筒、湿毛巾等，以备万一之需。
（5）消防值班人员应熟练掌握火灾报警和灭火设备的使用，发现故障及时维修、更换，使系统功能始终保持正常运行。
