海参大部分是胶原蛋白质,呈纤维状,形成的蛋白质结构较为复杂。若是加碱或酸,就会影响到蛋白质中的两性分子,会破坏它的空间结构,因此使蛋白质的性质改变。若在烹制海参的时候加醋,就会降低菜肴的酸碱度,从而与胶原蛋白自身的等电点相接近,令蛋白质的空间构型产生变化,蛋白质分子便会产生不同程度的凝聚和紧缩。食用这样的海参时会口感发凉,味道要比不加醋的时候差许多。
同类推荐
什么可以吃:安全食品选购攻略
“注胶虾”、“毒大米”、“地沟油”、“假羊肉串”……用非法技术以次充好、以假乱真的食品不时出现在琳琅满目的食品市场上,食品掺假伎俩越来越技术化、隐形化,掺假的食品越来越多样化、高端化,要是不小心上了当,轻则花冤枉钱,重则付出健康甚至生命的代价。本书结合当前市场上出现的种种食品安全问题,以生动实例介绍各种食品的选购要点,判断产品质量优劣的技巧,以及可能出现的假冒伪劣食品的防范和识别方法等。通过分享作者在长期食品科研中积累的经验,读者可练就选购食品的慧眼,冷静审视错综复杂的食品市场,学会选购食品的技巧,科学防范问题食品的危害,牢牢把握选购安全食品的主动权,将安全食品选购回家。
热门推荐
学生田径与体操学习手册—教你学铅球·链球
田径运动是人类从走、跑、跳跃和投掷等自然活动的基础上发展起来的一项运动,主要作用在于健身和竞技,包括田径健身运动和田径竞技运动。田径运动是以发展人类的基本运动能力、提高身体的健康水平为目的,主要以“更快、更高、更远”为目标,以当代科学技术和专业基础理论为基础,不断挑战人类运动能力的极限,是人类体育运动文化的重要组成部分,是人走、跑、跳跃和投掷等基础运动能力的升华和典型表现。我们青少年学习田径运动,不仅具有健身、竞技、基础、教育等功能,主要是通过田径运动教学、锻炼、训练和竞赛,能对我们进行爱国主义、集体主义等方面的教育,并能培养竞争意识和勇敢顽强、吃苦耐劳的优良品质。人类清除计划—病毒危机
续人类清除计划的故事。当余仁杰走进已经成为生化都市的沪海市。才知道这里比地狱还恐怖。被M病毒感染的生物,竟然恐怖如斯。为了解救爱人,为了文明的延续,余仁杰开始解开M病毒的面纱。最后却得出惊人的答案。M病毒竟然是其它文明留下来禁锢地球文明发展的枷锁。。。。。