金针菇中含有丰富的膳食纤维，能减轻或延缓糖尿病合并症的发生，是糖尿病患者预防血管病变、抗菌消炎的良药。
营养功效
每100克鲜金针菇中含有碳水化合物6克、膳食纤维2.7克、蛋白质2.4克、脂肪0.4克，另还有维生素A、维生素C、维生素E、维生素D、胡萝卜素、尼克酸、磷、钠、镁、钾等营养成分。其中的中性植物纤维和酸性纤维，可以降低人体血液中的胆固醇含量，抑制血脂升高，防治心脑血管疾病，而且对某些重金属有解毒的作用。
推荐食谱
凉拌金针菇
材料：
金针菇、香菇、芹菜各300克，红萝卜1/2个，红辣椒2个，姜适量，盐、老酒、豆瓣酱、香醋各适量。
做法：
将金针菇、芹菜切成段；香菇、红萝卜、红辣椒、姜分别切成细丝。将油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒，然后放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段一起炒熟。放入金针菇煸炒，加适量豆瓣酱和香醋，翻炒片刻就可以出锅。
专家点评
糖尿病患者食之对减轻和延缓血管疾病有益。
