莼菜属睡莲科的一种野生水草,因其含有丰富的锌,被誉为植物中的“锌王”。食用莼菜,对糖尿病有良好的辅助治疗作用。
营养功效
每100克莼菜中含碳水化合物3.8克、蛋白质1.4克、膳食纤维0.5克、脂肪0.1克,另外还有维生素A、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等矿物质。莼菜富含纤维素,食用后易增加饱腹感,延缓餐后血糖上升;丰富的锌,能够增加机体对胰岛素的敏感性,帮助维持血糖水平正常,因此,食用莼菜对糖尿病患者有良好的辅助治疗效果。
推荐食谱
莼菜香菇冬笋汤
材料:
莼菜250克,香菇30克,冬笋30克,榨菜15克,香油1小匙,盐1/2小匙。做法:
将香菇去掉根、茎后,洗净泥沙,用温水泡透,切成丝;冬笋去硬壳洗干净切成丝;榨菜切丝。把香菇丝、冬笋丝、榨菜丝放入锅内,加入适量清水,放火上煮开,把莼菜倒入。加盐,出锅后淋香油即可。
专家点评
莼菜营养价值极高,有清热解毒、利尿、消肿之功效。