豌豆苗是由豌豆种子萌芽长成的。其性平、味甘、无毒、和中下气，可作蔬菜，亦可当药用。豌豆苗中含有胆碱、蛋氨酸等物质，有助于防止粥样动脉硬化，所以糖尿病患者食用豌豆苗对预防心脏病、高血压都有好处。
营养功效
每100克豌豆苗中含碳水化合物4.6克、蛋白质4克、膳食纤维1.9克，还有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养成分，并含有17种人体必需的氨基酸，因此是糖尿病患者理想的蔬菜。
推荐食谱
豌豆豆腐汁
材料：
豌豆70克，豆腐100克，盐适量，牛奶1/2杯。
做法：
把豌豆煮好去皮放进水里，把豆腐切好。把所有材料放进搅拌机里榨成汁。
专家点评
其中的铬，可增加胰岛素的效能，促进机体利用葡萄糖，改善耐糖量，有利于2型糖尿病患者的辅助治疗。
