黑木耳营养丰富，可素可荤，具有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。其富含的木耳多糖具有明显的降糖作用，是糖尿病患者理想的降糖食物。
营养功效
每100克干黑木耳中含碳水化合物65.5克、蛋白质10.6克，还有粗纤维、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、尼克酸等。黑木耳中的木耳多糖有防治作用，使葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病喝水量，这说明，黑木耳具有降低血糖的功效，非常适合糖尿病人食用。
推荐食谱
黑木耳肉羹汤
材料：
黑木耳30克、里脊肉100克、姜4片，酱油、盐、香麻油、黑胡椒粉各适量。
做法：
将黑木耳泡水3～4个小时，捞出洗净，浸泡在水中；姜去皮、切成片备用。里脊肉切成3厘米块，拍松，加入酱油、香麻油、黑胡椒粉腌泡，待烹调前捞出沾裹做成肉羹备用。锅中加水烧开，放入黑木耳、姜片煮半小时，加入肉羹煮熟，再加盐即可。
专家点评
可预防血栓发生，防治动脉粥样硬化和冠心病，降低血糖的作用。
鸡肉木耳粥
材料：
鸡胸脯肉150克，木耳50克，白粥1小碗，盐适量。
做法：
鸡肉洗净，剔去鸡皮。将洗净的鸡肉切成小丁。木耳用清水泡发后，摘洗干净。锅内白粥煮开后，加入鸡肉。再放入木耳，中火煮熟，放少许盐调匀，装入小碗中就可以了。
专家点评
本菜色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，适宜糖尿病患者食用。
木耳猪皮汤
材料：
猪肉皮300克，水发木耳100克，油菜100克，花椒、八角、盐、味精各1/2小匙，香油2小匙，葱丝、姜丝各5克。做法：
将猪肉皮洗干净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出来洗干净，加调料，烧沸后撇去浮沫，改小火煮1小时，捞出沥水。将水发木耳去根、洗净，撕成碎片。油菜洗净，切段。用大火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会儿，加味精调味，滴入香油即可。
专家点评
常吃能养血驻颜，防止缺铁性贫血，防治动脉硬化和糖尿病。
