牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。牛肉性平、味甘，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，是糖尿病患者滋养身体的肉类佳品。
营养功效
每100克瘦牛肉中含有蛋白质20.2克、脂肪2.3克、碳水化合物1.2克，另还有丰富的维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钠、镁、铁、锌、碘等营养成分。牛肉是肉类中含锌量最高的，锌除了支持蛋白质的合成、增强肌肉力量外，还可提高胰岛素合成代谢的效率，对糖尿病患者控制血糖有一定好处。
推荐食谱
牛肉粥
材料：
大米20克，牛肉末10克，萝卜10克，酱油适量，水1/2杯。
做法：
将牛肉末用酱油腌淡点。将萝卜切块，将洋葱切末。锅里加油，炒萝卜、洋葱和牛肉，再放入大米，炒锅里加油，炒萝卜、洋葱和牛肉，再放大米炒，倒水用小火煮成粥即可。
专家点评
此粥具有健脾益胃、补虚生血之效，适宜糖尿病患者食用。
牛肉碎菜
材料：
牛肉30克，胡萝卜15克，葱15克，西红柿30克，黄油10克。
做法：
将牛肉洗净切碎，加水煮熟，待用。胡萝卜洗净、切碎、煮软。葱头，西红柿去外皮切碎待用。将黄油放入锅内，烧热后放入葱头，搅拌均匀，再将胡萝卜、西红柿、碎牛肉放入黄油锅内，用小火煮烂即可。
专家点评
牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，含脂肪和胆固醇却较低，糖尿病患者食用牛肉，有助于降低心血管并发症的危险。
西红柿烧牛肉
材料：
牛肉400克，西红柿150克，盐、酱油、味精、料酒、大料各少许。
做法：
牛肉去筋皮，切成不规则的菱块，用开水焯过；西红柿洗净，切块；锅置火上，放香油烧热，再加入葱、姜末，煸出香味后加入调料，见开后改小火煨至肉熟烂入味、汁收尽，加水淀粉勾芡，淋上香油，出锅盛入盘内即成。
专家点评
此菜颜色棕红，质地软烂，味酸略甜，营养丰富。牛肉性味甘、平，有补脾胃、益气血、消水肿、补虚弱、壮筋骨的功效。西红柿生津止渴、健胃消食。此菜适于糖尿病患者食用。
