兔肉性凉、味甘，具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖型糖尿病患者的理想食品。健康人多食兔肉，有助于预防动脉粥样硬化和糖尿病。
营养功效
每100克兔肉中含蛋白质16.6克、脂肪2克，还有胆固醇、硫胺素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养成分。兔肉所含的卵磷脂非常丰富。卵磷脂有保护血管，预防动脉硬化、预防血栓形成的作用；对维持大脑的活动、细胞膜的完整、血管壁的光滑起着重要的作用。糖尿病患者常食兔肉，有助于降低心脑血管并发症的危险。
推荐食谱
山楂炖兔肉
材料：
兔肉500克，山楂40克，糖色、姜、葱、盐各3克，料酒10克，味精2克。
做法：
兔肉洗净，切块；山楂洗净；锅置火上，放适量清水、兔肉块、山楂同煮至烂，再放入盐、料酒、姜丝、葱段、糖色、味精，烧至汁浓，盛盘即可。
专家点评
此道菜兔肉鲜嫩，味酸微咸。兔肉含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、维生素B 2等，是高蛋白质低脂肪食物，适合糖尿病患者食用。
