大豆性平味甘，入脾经、肾经、大肠经，具有去脂降压的功用，适用于气血不足、高血脂等病症。大豆中含有丰富的蛋白质，被人们誉为植物蛋白之王。
营养功效
每100克大豆中含有蛋白质35克，碳水化合物34.2克，膳食纤维15.5克，此外还含有叶酸、维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钾、锰、铜、锌、硒等营养成分。
大豆中的豆固醇及膳食纤维，可以起到抑制机体吸收运动食品中所含胆固醇的作用，并还能协助不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合而转化为液态，从而随尿排出体外，降低了体内胆固醇水平。另外，大豆含有皂甙及脂肪酸，而且脂肪酸多为不饱和双烯脂肪酸，具有明显的降低血脂的作用。
推荐食谱
香菜黄豆汤
材料：香菜50克，大豆100克，植物油3小匙，精盐1/2小匙。
做法：1.将黄豆洗干净，芫荽切成段备用。
2.坐锅点火，加入适量清水，放入黄豆，煮至1碗的分量。
3.加入植物油和香菜，用精盐调味即可食用。
