第22章 苦瓜——降脂君子菜

苦瓜不仅是夏季佳蔬，又是一味良药，具有很好的减肥功用，对高脂血症患者也有一定的疗效。

营养功效

每100克苦瓜中含有蛋白质0.9克，脂肪0.2克，糖类3.2克，膳食纤维1.1克，另外还含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C、泛酸、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、维生素A、维生素K、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养成分。

苦瓜所含的70多种活性成分中，有很多种都能提高脂肪燃烧的速度，达到降低血脂的作用，对高脂血症患者有着很好的疗效。其所含的大量维生素C，能降低胆固醇，对防止高脂血症有很大帮助。

推荐食谱

清拌苦瓜丝

材料：苦瓜100克，辣椒油1/2小匙，香油1小匙，精盐、味精、白糖各1/2小匙，蒜少许。

做法：1.将苦瓜洗净去瓤，切成丝；放入开水中焯一下，再放入凉开水中过凉后捞出；蒜切碎成茸。

2.将苦瓜丝挤去水分，放入盘内，加入精盐、味精、白糖、香油、辣椒油、蒜蓉，拌匀即可食用。