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第12章 肉珠豌豆

原料……鲜豌豆粒300克,猪里脊肉150克,鸡蛋清2个。

调料……葱段10克,精盐1/2大匙,味精、香油各1小匙,水淀粉2大匙,绍酒1/2大匙,鸡汤500克,色拉油1大匙。

1 鲜豌豆粒,放入清水中浸泡并洗净,捞出沥净水分。

2 猪里脊肉洗净,先切成碎粒,再用刀背砸成肉泥。

3 放入碗中,加入鸡蛋清、少许精盐、味精、绍酒搅匀成糊。

4 锅置火上,加入色拉油烧至六成热,下入葱段炒香。

5 添入鸡汤烧至温热,捞出葱段不用,慢慢放入调制好的肉糊拨散。

6 撇去浮沫,转小火煮10分钟,再放入豌豆粒烧烩5分钟。

7 加入精盐、味精调味,用水淀粉勾浓芡,出锅装碗即可。

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