原料
水发鱼肚150克，鸡胸肉100克，鸡蛋液200克，鸡蛋清少许。
调料
葱花4克，精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，色拉油150克，上汤适量。
1 水发鱼肚切小片，放入汤锅中稍煨，捞出沥水；鸡胸肉切成丝，加入鸡蛋清、少许精盐、水淀粉拌匀，入油锅中滑熟，捞出。
2 锅留底油烧热，放入鸡蛋液和鱼肚片稍炒，再加入少许精盐、味精炒至鸡蛋定浆，盛入盘中。
3 锅中加入少许上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，放入鸡丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋鱼肚上，撒上葱花即成。
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