为黄豆的芽。相传宋代就已培育出黄豆芽，用作蔬菜。我国各地均产豆芽，且一年四季不断。
中医养生
黄豆芽性寒，味甘，入脾、胃、膀胱经。有补益气血、清热解毒等功效。适用于血脂异常、糖尿病、急性支气管炎、产后缺乳、暑热症、厌食症、习惯性便秘等。
质量好的豆芽外形完整，颜色洁白，根部呈白色，清晰，头部呈淡黄色，色泽鲜艳有光泽，有豆芽特有的香、脆、嫩的特点。而劣质品灰白发暗，无光泽，色泽不鲜艳，可能会有霉烂、酸臭味或农药味等不良气味。
营养档案
黄豆芽既保存了大豆原有的营养物质，还增加了维生素的含量。豆芽中的维生素含量丰富，比豆类种子本身的维生素含量增加了数倍，并含有粗纤维。
黄豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充癫痫病人大脑中所缺乏的这种物质，从而减少癫痫发作的次数，减轻发作时的症状。
黄豆芽中不含有胆固醇而含有不饱和脂肪酸，这对降低血胆固醇水平有利。
黄豆芽中的纤维素能防止结肠癌及其他一些癌变，同时豆芽中还含有干扰素诱导剂，可增强免疫功能，有助于防癌。长期吸烟者常吃黄豆芽可减少肺癌的发生率。
此外，黄豆芽还是一种美容食品，可使皮肤变得洁白细嫩。
健康吃法
黄豆芽常用作热菜，可以炒、烧、煮、氽等。常见的菜肴有豆芽豆腐海带汤、炒豆芽、海米烧豆芽等。配制方法上，可作部分荤菜的垫底，也可作配料混炒、混爆等。
饮食禁忌
食用化肥催生的豆芽对人体健康是有害的。市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的，不宜食用。
因豆芽性寒凉，脾胃虚寒者忌服。
黄豆芽制作时，生芽不可过长。长度超过10厘米时营养价值显著下降。
美味佳肴
（1）黄豆芽排骨
材料：猪排骨（大排）500克，黄豆芽250克。
调料：盐4克，料酒5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，姜5克。
做法：①将猪排骨洗净，切块；②黄豆芽洗净；③葱姜洗净，葱切段，姜切片；④将猪排骨用沸水过后，撇去浮沫；⑤加黄豆芽、调味料同煮，炖肉烂。
特色：有补虚充钙的功效。适用于治疗骨质疏松症，症见腰膝酸软无力、四肢关节疼痛或足跟痛。
（2）金菇芽菜肉片汤
材料：金针菇150克，黄豆芽150克，猪肉（瘦）240克。
调料：姜4克，盐4克。
做法：①金菇、大豆芽、生姜、瘦猪肉用水洗净；②金菇、大豆芽切去尾根；③生姜去皮，切片；④瘦猪肉切片；⑤将生姜片，大豆芽放入铁锅中；⑥加少许生油，爆香，用适量水，猛火煲至滚；⑦放入全部材料，用慢火继续坚至肉片，金菇等熟透，加盐调味即可。
特色：有健脾开胃、祛湿除烦、消除疲劳、通畅小便、降低血中胆固醇的功效。适用于精神不振、终日乏力、饮食异常、皮肤上出现疣赘物等症。脾胃虚寒，消化不良的人不宜。
（3）豆芽豆腐汤
材料：黄豆芽250克，豆腐（北）80克。
调料：盐2克，大葱5克，鸡精2克，植物油15克。
做法：①黄豆芽洗净去根；豆腐入盐水烫一下后切块；葱洗净切葱花。②炒锅放油烧热，放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，中火烧开，黄豆芽酥烂时，放入豆腐，改文火慢炖10分钟，出锅前加入盐、鸡精，撒入葱花即可。
特色：有祛风清热，解毒健脾的功效，适用于风疹肤痒，是维护皮肤健康的经济实惠汤品。
（4）马齿苋炒黄豆芽
材料：黄豆芽250克，马齿苋100克，猪肉（瘦）50克。
调料：盐2克，味精1克，植物油15克，香油1克，淀粉（豌豆）3克。
做法：①马齿苋洗净，切段，瘦猪肉洗净，切片。淀粉加水调成湿淀粉。②锅内下油烧至七成热，下入猪肉片翻炒片刻，再下黄豆芽煸炒，待黄豆芽七成熟时，再加入马齿苋炒熟，加盐、味精、湿淀粉收汁，淋上香油，起锅即可。
特色：有清热利湿的功效，适用于急、慢性黄疸型肝炎病人服食。
一招鲜
黄豆芽烹调时宜用旺火速成，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，并可减少维生素C的损失。黄豆芽的豆腥味较重，炒食的时候，可以加入适量的黄酒，豆腥味便可消除。需要注意的是，加入黄酒的时间应在加盐之前，待豆腥味完全除去后再加入食盐即可。
