又称落苏、矮瓜、吊菜子、茄瓜。原产于印度。形状有球圆、扁圆、长圆、卵圆或长条形。颜色有紫红色、红色、绿色和乳白色。是为数不多的紫色蔬菜之一。也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
中医养生
茄子性凉，味甘，入脾、胃、大肠经。有清热消肿、驱散淤血、疏通经络、止血止泻的功效，可用于皮肤疖肿、皮肤溃疡、腹泻便血的患者食用。有一定的防癌抗癌功能，对癌症患者有辅助治疗作用。
营养档案
茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素P、维生素E、多种B族维生素。维生素E和维生素P有降低胆固醇、提高毛细血管的弹性的功能，对心脑血管有保护作用，可以降低心脑血管病的发病率。
茄子还含有葫芦巴素、水苏素、胆碱、龙葵碱等生物活性物质，它们对人体均有重要的生理作用。
茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
健康吃法
茄子的常见吃法有烧、炒、蒸、焖、油炸、凉拌、干制等。适宜与各种蔬菜和肉类搭配烹调。高血压、动脉硬化、冠心病、紫癜的患者应常食茄子。
饮食禁忌
有关节炎者不宜食用。
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多食。
茄子不宜生吃。
秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜食用。
美味佳肴
（1）紫茄子粥
材料：茄子（紫皮，长）150克，粳米100克。
调料：盐、味精适量。
做法：①把紫茄子洗净，切小块；②粳米淘洗干净；③粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用旺火烧沸；④再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即可。
特色：有清热、活血、益中的功效，适用于急性黄疸型肝炎。
（2）清蒸茄子
材料：茄子（紫皮，长）500克。
调料：植物油10克，盐3克。
做法：①茄子洗净，放入碟内，隔水蒸；②熟后取出，加盐适量。
特色：有清热止血、消肿止前的功效，适宜用于热毒痈疮、皮肤滞疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
一招鲜
茄皮里有大量营养物质，烹调时尽量不去皮，如要去除表皮残留农药，可用盐水泡几分钟以去除农药。
油炸茄子会造成维生素的大量损失，挂糊上浆后再炸，可以减少这种损失。
