又称“西红柿”。原产于南美洲的秘鲁和厄瓜多尔等地，因其色泽鲜艳，人们对它十分警惕，最初只作为观赏植物，称其为“狐狸的果实”。明万历年间传入我国。西红柿营养丰富，有“维生素仓库”之称。
中医养生
西红柿性寒，味甘、酸，入肝、脾、胃经。有清热止渴、清肺利咽、健胃消食的功效。常用于上火、口渴、口舌生疮、食欲不振等症调理。
营养档案
西红柿含有蛋白质、脂肪、糖类、多种矿物质、微量元素，其维生素的含量高而且全面，其中维生素C和维生素P的含量非常高，有降低血脂、保持血管弹性作用，可用于防治高血脂、高血压和冠状动脉硬化症。
西红柿还含有一种特殊的物质叫番茄红素，这种物质有独特的抗氧化功能，有清除人体内的自由基，保护细胞中的脱氧核糖核酸，避免基因突变的作用。对前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、肺癌、乳腺癌均有一定的防治作用。
西红柿中的番茄红素和蛋白质结合在一起，周围有纤维素包裹，只有加热后才能释放出来。所以生食西红柿起不到抗癌的效果。
健康吃法
既可以洗净当水果生吃，也可以与各种蔬菜、肉类、蛋类搭配烹调、食用。还可加工成番茄酱、番茄干、番茄粉和番茄罐头等，也可以酿制酒和醋。
番茄加热后，番茄红素才能释放出来，所以番茄加热后食用更好。
饮食禁忌
尿路结石、关节炎、儿童多动症患者不宜食用。
未熟的番茄呈青色，含有的龙葵素能引起中毒，不可食。
西红柿里含有大量的胶质、果质、柿胶酚等成分，这些成分很易与酸性物质起化学反应，并结成不易溶解的块状物质。这种块状物质会把胃的出口处堵住，使胃内压力升高而引起胃扩张，发生腹痛等症状。所以西红柿不宜空腹时食用。
美味佳肴
（1）番茄萝卜咸肉汤
材料：番茄500克，胡萝卜250克，猪肉（瘦）250克。
调料：大葱5克，料酒10克，酱油5克，盐5克。
做法：①将猪瘦肉洗净，沥干水，切大块；②猪肉用盐调匀腌一夜即成咸肉，切小块备用；③将西红柿、胡萝卜洗净，切块备用；④将咸瘦肉、胡萝卜块放锅中，加适量清水煮约20分钟；⑤加西红柿再煮约5分钟，下葱花调味即可。
特色：有益胃生津、清热润燥的功效，适于牙龈肿痛、口腔溃疡者食用。
（2）番茄山药粥
材料：稻米100克，番茄100克，山楂（干）10克，山药（干）20克。
调料：盐适量。
做法：①将山药润透后洗净，并切成片；②番茄洗净后切成牙状；③山楂洗净，去核并切成片；④大米淘洗干净；⑤将大米、山药、山楂一同置于锅中加入800毫升清水；⑥然后将锅置旺火上烧沸，再改用文火煮30分钟；⑦加入番茄再煮10分钟，加盐调味即可。
特色：有补脾胃、益气血、降血压的功效，适于高血压患者作为常服膳食；夏天食用更佳。
（3）山楂番茄汤
材料：番茄200克，山楂15克。
调料：大葱10克，盐5克，姜2克，植物油20克。
做法：①将山楂洗净，去核后切成片；②番茄洗净后一切两半，再切成薄片；③姜切成片，葱切段；④将素油放入热锅内，待油烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香；⑤放入番茄、山楂、盐及1000毫升清水；⑥用旺火烧沸，再改用文火煮30分钟即可。
特色：有消食散瘀、降脂降压的功效，适于肾阴亏损型高血压患者食用。
一招鲜
番茄最好是去皮食用。可将番茄放入开水中浸烫片刻，然后立即放入冷水中浸泡，由于热胀冷缩的作用，番茄表皮受热发生膨胀，便会自动与果肉脱开，很方便就能脱皮，而且也不会粘上番茄果肉。
还有一种方法是用勺子去皮。首先，从番茄的底端开始，用勺尖从下往上慢推（注意力度适中，推过的地方颜色应当变深，但表皮不会破裂）；依次将番茄推遍以后，番茄就会变得“皮肉分离”，此时剥去番茄表皮即可。
