又称金针菜、萱萼、萱草、萱草花、忘忧草、川草花。东北、华北、长江流域以南均有分布。《诗经·卫风》中写道：“焉得谖草，言树之背”，“谖”即“萱”。萱草合欢，食之忘忧，又称“忘忧草”。相传秦末陈胜起义，曾食黄家少女所煮萱草充饥。后陈胜称王，念黄家活命之情，就以黄花菜名之。
黄花菜的花呈黄色，外观形似金针，有香味，夏秋季开放。其嫩苗及花蕾可作蔬菜，其花及根可作药用。
中医养生
黄花菜性平，味甘，入肝、脾、肾经。有清热凉血、止血、利尿消肿、安神、明目的功效，对心悸、情志不舒、失眠、水肿黄疸、痔疮出血、衄血、吐血、缺乳、耳鸣等症有很好的食疗作用。
营养档案
黄花菜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2、烟酸，还含有天门冬素、秋水仙碱等成分。
黄花菜含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑，抗衰老功效，被称为“健脑菜”。
此外，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
健康吃法
黄花菜以其花的干制品供食。干黄花菜经泡发后，一般做汤菜，也可炒食，但多作为配菜。
食用时如要凉拌，一定要将黄花菜焯熟，炒食与其他菜一起炒口味更好。
饮食禁忌
不要食用新鲜黄花菜，因为新鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用可能会引起中毒。黄花菜在晒干过程中秋水仙碱能被破坏，因此干制黄花菜可放心食用。
有皮肤瘙痒症者禁止食用。
黄花菜含较高的热能，不宜食用过多。
黄花菜是近于湿热的食物，胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
美味佳肴
（1）黄花菜瘦肉粥
材料：黄花、瘦肉各50克，大米100克。
调料：盐、葱、姜适量。
做法：①黄花菜洗净，瘦肉切片备用。②姜、大米、黄花一同放入滚水中，同煮成粥，之后放入葱、肉，肉将熟时加入盐调味即可。
特色：有养气益血、补虚通乳的功效。适用产后气血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。
（2）黄花菜溜炒猪腰
材料：猪腰子500克，黄花菜（干）50克。
调料：茴香籽5克，盐5克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，味精2克，白砂糖2克，植物油25克，淀粉（玉米）10克。
做法：①将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用；②黄花菜摘洗干净，切成段；③将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味；④再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透；⑤加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡；⑥搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。
特色：有温补肾阳、平肝补血的功效，适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。
（3）肉丝黄花菜
材料：猪肉（瘦）75克、黄花菜350克。
调料：大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉（豌豆）10克。
做法：①将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；②花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；③将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；④锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；⑤烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；⑥烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即可。
特色：有养气益血、补虚通乳的功效。适用产后气血不足所致的乳汁缺乏或停乳者食用。
（4）掸炝黄花菜
材料：黄花菜400克，冬笋10克，木耳（水发）10克。
调料：小葱5克，姜5克，花椒5克，辣椒油5克，酱油15克，香油20克，白砂糖10克，盐2克，香醋15克，味精2克，料酒15克。
做法：①黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；②冬笋削皮，洗净，切丝；③水发木耳去蒂，洗净，切丝；④葱、姜、辣椒均切丝；⑤锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟；⑥炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。
特色：有降低血清胆固醇的功效，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。
（5）芹菜黄花汤
材料：芹菜梗20克，黄花菜20克，瘦猪肉50克，鸡蛋2个。
调料：盐，酱油，味精各适量。
做法：①将芹菜、黄花菜洗净切段；瘦猪肉切丝，鸡蛋打砍去壳打散待用。②在锅中加水1000克，滚沸后投入瘦肉丝、芹菜、黄花菜稍沸，然后倒入已打散的鸡蛋浆，再煮沸一会儿，加入盐、酱油、味精即可。
特色：有养血、凉血、止血的功效。
一招鲜
干黄花菜宜用冷水泡发，炒制后会爽脆可口。如果用热水泡发，拌炒时容易软烂不成型。
