又称乌荞，为蓼科植物荞麦的种子。荞麦的瘦果，三棱卵圆形，棱角锐，皮色黑或银灰，表面和边缘平滑光亮。荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分。甜荞麦制成的食品色泽发白，口感淡，无特殊味道。苦荞麦食品呈黄绿色，口感发苦，但有特殊的清香味道。
中医养生
荞麦性凉，味甘，入脾、胃经。有清热解毒、下气利肠的功效，适用于食积气滞、便秘、腹部胀闷疼痛、腹泻、痢疾、绞肠痧、带下、痈疮、丹毒、烫火伤等。
营养档案
荞麦中的糖类主要是淀粉，颗粒细小，易加工，易消化。
荞麦中维生素E和烟酸、芦丁和铁、锰、锌含量比一般谷物高。烟酸和芦丁能促进机体的新陈代谢，降低血液中的胆固醇，软化血管和扩张小血管，可预防高血压引起的脑出血。
荞麦中含有的大量可溶性纤维素，有润肠通便、预防肠癌的功能。荞麦含有丰富的赖氨酸成分，但蛋氨酸含量较低。
健康吃法
荞麦可以加工磨成面粉，营养成分是粮食作物中的佼佼者。被誉为“高营养保健食品”。
宜与小麦、玉米、大米等搭配食用，使营养素更全面、均衡。
饮食禁忌
荞麦食品一次食用过多。多食易导致消化不良。
脾胃虚寒、消化功能不佳者，过敏体质者及肿瘤患者不宜食用。
荞麦最好不与猪肉同食。
美味佳肴
（1）香菇荞麦粥
材料：鲜香菇2朵，荞麦米80克，红米100克。
调料：油、盐适量。
做法：①鲜香菇去蒂洗净，切成细丝；红米和荞麦米淘洗干净备用。②往锅内注入6碗清水，放入红米和荞麦米搅拌均匀。③先加盖旺火煮沸，然后揭盖以文火煮45分钟。④中间不时用汤勺搅拌锅底，以免米粒粘锅烧糊。⑤放入香菇丝拌匀，淋入1汤匙油，添入适量开水稀释粥底。⑥以文火续煮10分钟，加入1汤匙盐调味，即可出锅。
特色：有消脂除腻、帮助消化的功效，长期食用有美白防衰老的作用。
（2）翠拌荞麦面
材料：荞麦面200克，绿豆芽100克，黄瓜1条，苹果1个，鸡蛋1个。
调料：熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油适量。
做法：①将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；②锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4～5分钟至熟（中途不要盖盖子）；③将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；④取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；⑤将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
特色：颜色鲜艳，营养丰富全面，面条爽滑筋道。有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
（3）麻酱荞麦面
材料：荞麦面250克，黄瓜2根。
调料：麻酱、香菜、辣椒油、蒜、盐、芥末油适量。
做法：①荞麦面煮熟控水。②凉水冲洗沥干水分。③黄瓜切丝。④麻酱加凉白开水调成糊。⑤荞麦面放入碗中，加黄瓜丝、香菜、麻酱、辣椒油、蒜汁、盐、芥末油等拌匀即可。
特色：鲜咸可口。有促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，扩张小血管和降低血液胆固醇的功效。
一招鲜
煮面条时，在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。
改成：荞麦的嫩叶可以当蔬菜食用，对痢疾、咳嗽有一定的疗效。
