又称油麦、裸燕麦。我国西北、华北等地均有栽培，主产于长江与黄河流域广大地区。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著。形状为筒形或纺锤形。
莜麦面出粉率高，一般可达九成以上，吃水量大，0.5公斤莜面可做1公斤成品。
中医养生
莜麦味甘，性平，入肝、脾、肺经。有益肝和脾、补虚止汗、降血糖、降血压的功效，适用于产妇催乳、婴儿发育不良以及老年体弱等病症。尤其适合糖尿病（或合并高血压）患者食用。糖尿病患者在应用苯乙双胍、胰岛素的同时，吃重量相等的莜麦面要比吃标准粉、稻米时空腹血糖、尿糖均有明显下降。
营养档案
莜麦营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，平均达15.6%，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡，赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉。
莜麦含糖分少，是糖尿病患者较好的食品。
莜麦的脂肪中含有较多的亚油酸，可降低胆固醇在心血管中的积累，对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。
莜麦所含热量相当于同重量的牛羊肉，故食后特别耐饥，在古代是长途赶路人的必备食品。
此外，莜麦还含有维生素、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁、锌、镁等。
健康吃法
莜麦经加工，可磨制而成莜麦面。食用方法类同于小麦面。还可制成麦化罐头、饼干、麦片、糕点等。
饮食禁忌
脾胃虚弱者不宜多食莜麦。
美味佳肴
（1）凉拌莜麦面
材料：莜麦面200克。
调料：蒜末、香菜、香油、味精、醋、酱油适量。
做法：①莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。②将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5～7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）③蒸好后拿出，分成一根根。④放入葱段，蒜末，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀。
特色：营养丰富，有降低胆固醇、预防心脏病的功效。
（2）莜面卷
材料：莜麦面300克，茄子，600克，香菜120克。
调料：大蒜（白皮）15克，盐5克，酱油6克，醋4克，芝麻酱10克，辣椒（红，尖，干）10克，香油10克。
做法：①先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹适量油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25～30分钟，即熟。②将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。③将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末。④将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入适量香菜末，调成调料。⑤将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。⑥食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。
特色：此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。
（3）莜麦鱼儿
材料：莜麦面、香菇、土豆、胡萝卜、柿子椒、西红柿。
调料：葱、姜、盐。
做法：①莜麦面揉成面团。②香菇、土豆、胡萝卜、柿子椒都切成细条，西红柿切小丁。③锅内倒适量油，放入葱姜煸炒出香味儿，然后放入胡萝卜。④随后将香菇、土豆、西红柿倒入锅内，继续翻炒。加入适量的盐，翻炒均匀后，在锅内加入一定量的水，水要尽量多放一些，没过蔬菜。将火捻小，只要能保持锅内水是开的就可以。⑤开始搓莜面鱼儿了。左手拿着面团，右手揪下一块儿蚕豆大小的面疙瘩，在左手手心里一撮就成为细条状，面鱼儿就形成了，扔到锅里。搓面鱼儿时要用锅铲不时地在锅里搅拌几下，使面鱼儿均匀的分布在锅中。⑥面鱼儿全部搓完后将柿子椒丝倒入锅内，稍煮片刻，即可关火出锅。
特色：有开胃宽肠，下气消积的功效。适用于大便秘结、湿热腹泻等。因其含有丰富的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体造血系统的正常生理功能有重要意义。
一招鲜
如果觉得莜麦面或荞麦面太粗了，可以加些白面，一起和成面后，口感要细腻很多。
