又称蘑菰、麻菰、鲜蘑等。人工栽培最多。属于可食性真菌。蘑菇肉质肥嫩、鲜美可口，深受人们喜爱，被誉为“菜中之王”，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”。
中医养生
蘑菇性凉，味甘，入胃、大肠经。有益神开胃，化痰理气，补脾益气的功效。对精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症有很好的食疗作用。常食蘑菇还可以提高免疫力，防止贫血症。
营养档案
蘑菇是一种低热量、高蛋白、高维生素的食用菌，素有健康食品的美称。
蘑菇含丰富的蛋白质、多糖类、食物纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、叶酸、泛酸和钙、铁、磷及游离氨基酸等。
蘑菇含有能降低血液胆固醇的解朊酶、酪氨酶，有降血压的功能。
蘑菇含有一种有抗癌作用的多糖，对防治乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。
蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，对水疱性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。
蘑菇可降低血脂，有一定的降血糖作用，它所含的胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，对糖尿病有很好的食疗作用。
健康吃法
蘑菇去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料。尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。
饮食禁忌
便泄者慎食。
蘑菇能动气发病，故不宜多食。
蘑菇分为食用和有毒两大类。有毒的蘑菇绝不能食用。不熟悉的蘑菇，最好了解清楚再食用，以免误食，造成严重后果。
美味佳肴
（1）蘑菇拌鲜贝
材料：鲜贝肉100克，瓶装蘑菇200克，西芹50克，鸡蛋清1/3个，葱末10克。
调料：料酒3克，盐3克，水淀粉10克，香油3克，酱油、胡椒粉、味精各少许。
做法：①西芹择去叶子，洗净切小段；蘑菇切片；将鲜贝肉洗净，沥干，放入碗中加少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，腌片刻后放入沸水中焯熟，捞出加少许盐、味精、香油，搅匀备用；蘑菇取出，切片。②锅置火上，放油烧热，放入葱末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、盐、酱油，速炒，盛出置盘中，将鲜贝堆放在菜的中间即可。
特色：有益神开胃，化痰理气，补脾益气的功效。
（2）蘑菇豆腐汤
材料：水发蘑菇100克，豆腐200克，蒜苗25克，海米35克。
调料：精盐、味精、醋、胡椒粉、麻油、鸡汤。
做法：①将蘑菇去杂洗净切成小片。豆腐放铝锅中加水煮段时间，捞出切小片。泡发好海米。②炒锅内添入鸡汤，放入豆腐、蘑菇、精盐、姜末及海米和泡海米水，烧沸后加入胡椒粉、醋，淋入麻油，撒入味精、蒜苗，出锅装盆即可。
特色：蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤纯清香。有清热解毒、补中生津、滋补强壮的功效，可作为高血压、高血脂、冠心病患者及癌症患者的理想保健菜肴。
（3）蘑菇烩蛋白
材料：鸡蛋1000克、蘑菇（鲜蘑）100克、小白菜1000克。
调料：猪油（炼制）80克、盐8克、味精2克、胡椒粉1克、鸡油15克、淀粉（豌豆）13克。
做法：①鸡蛋洗净，放入冷水锅煮熟捞出，用冷水浸凉，再剥去壳，切成四瓣，去掉蛋黄，将两状厚的片去，使之厚薄一致，洗一遍后用汤泡上。②蘑菇切成片，小白菜摘去边叶用小苞，洗净。③将猪油烧到六成热时，下入白菜苞加入盐炒一下，再下入蘑菇、蛋白、鸡汤、盐、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋上鸡油即可。
特色：色彩鲜艳，滑嫩味鲜。有提高机体抵御各种疾病的免疫力的功效。
一招鲜
无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑，较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色；伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。
有毒的蘑菇颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；菇中央呈突起状，菌伞常带有杂色斑点，伞柄上有菇轮，且容易折断，下部有菇托，很难用手撕开；根部有囊胞，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片，菇盖撕裂后容易变色，会流出白色或黄色乳汁，并有股辛辣味。
另外，一些形状怪异的蘑菇，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板如喇叭、人头、雨伞等，即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。
