又称金菇、毛柄金钱菌、金钱菇、朴菇、构菇、构菌、冻菇、冻菌、黄耳等。金针菇是菇类中最耐寒的品种，在1℃～2℃也能生长。其菌盖呈伞形，小巧精致，有呈黄褐、淡黄及白色的，柄干部形似金针，故名金针菇。味道鲜美、营养丰富，是凉拌菜及火锅的常用食物。
中医养生
金针菇性寒，味咸，入脾、胃、肝经。有健脾养胃、滋补肝肾的功效，适用于神疲体倦、食欲不振、胃肠溃疡、肝脏功能不良等症。还可以抑制血脂升高，降低胆固醇，防止心脑血管疾病。经常食用金针菇还可清除重金属盐类物质及抗肿瘤。
营养档案
金针菇富含维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、胡萝卜素及磷、钾、钠等矿物质，有低热量、高蛋白、低脂肪、多糖、多维生素的营养特点。金针菇中赖氨酸和锌的含量很高，可以促进儿童智力发育和健脑。在日本等国家，它被誉为“益智菇”和“增智菇”。
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。
健康吃法
适宜与各种蔬菜、为类搭配食用，炒、炖、涮均可。尤其适合高血压患者、肥胖者、身体虚弱的老人和儿童。
饮食禁忌
金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
宜熟食，不宜生食。变质的金针菇不能食用，因其易引起中毒。
美味佳肴
（1）芹菜金菇竹笋汤
材料：金针菇240克，竹笋160克，胡萝卜80克，芹菜80克。
调料：醋、酒、盐适量。
做法：①胡萝卜去皮，洗净，切丝；②竹笋用水及少许醋煲开，慢火再煲15分钟，取起浸冷后切丝；③芹菜去叶洗净，切短段；④金菇（金针菇）切去根，洗净滴去水；⑤姜去皮洗净切丝；⑥烧热锅下油放入金针菇，姜丝炒软铲起；⑦下竹笋炒数下，烹酒，加入上汤或水煮开；⑧入胡萝卜丝煮片刻，加入金菇及调味煮开，最后放入芹菜煮开即可盛汤碗内饮用。
特色：有消脂降压、软化血管的功效。
（2）金针菇烩乳鸽
材料：雏鸽250克，金针菇50克。
调料：大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，腐乳汁5克，酱油10克，料酒5克，盐2克，橙皮1克，淀粉（玉米）10克，植物油50克。
做法：①将乳鸽剖好后洗净抹干，加酱油、酒盐腌20分钟后，放入油锅内炸至黄色时捞起；②将金针菇用清水浸40分钟，切去硬部，放入开水中煮5分钟，捞出用水洗净，沥干水，再放入油锅内爆片刻取出备用；③将姜、葱、蒜茸、腐乳在油锅内爆香；④加乳鸽再爆一会，铲起放煲锅内，加酱油、糖、果皮及一杯水，煮开，文火煮20分钟；⑤加金针菇，再煮15分钟；⑥先捞起金针菇，摆放在碟底，再取乳鸽斩件放金针菇上；⑦煮开煲内余下的汁液，加生粉水勾芡，淋在乳鸽上即可。
特色：有补气益血，固肾填精的功效。适用于贫血、神经衰弱、四肢疲软、腰膝冷痛、早泄、阳痿、性冷淡、女子不孕等症。
（3）凉拌金针菇
材料：金针菇300克、黄瓜100克、腐竹50克。
调料：食盐、酱油、香油、葱、姜、鸡精等调料适量。
做法：①将金针菇择洗干净，用沸水焯后捞出；②黄瓜洗净切丝；③腐竹浸泡发好后切丝；④上述三种原料放在一起，加入调料适量和香油即可。
特色：清淡可口，营养丰富，尤其适宜食欲不振、肥胖和高血压、高血脂患者食用。
一招鲜
新鲜的金针菇以未开伞、菇体洁白如玉、菌柄挺直、均匀整齐、无褐根、基部少黏连为佳。
