又称口菇、白蘑、蒙古蘑菇，河北、内蒙古均有生长，内蒙古的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区为主要产地，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道鲜美，素有“植物肉”之称，现多是人工培植。由于内蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是货物的集散地，所以被称为“口蘑”。
中医养生
口蘑性平，味甘，入肺、心二经。有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、防癌抗癌等功效。适用于病后体虚、小儿麻疹欲出不透、血脂异常、高血压、肝炎、佝偻病、软骨症、肿瘤等。
营养档案
口蘑富含微量元素硒，是良好的补硒食品，能降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。
口蘑含的大量植物纤维，有防止便秘，有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，是一种较好的减肥美容食品。
口蘑含有有生理活性的多碳水化合物物质，能提高机体免疫力，可以抗肝炎、抗癌等。
健康吃法
无论炒、炸、熘、爆，还是烧、蒸、扒、焖，皆相宜，尤其适合用于制汤作卤。
口蘑宜配肉食用，味道更香。
饮食禁忌
用口蘑制作菜肴时不用放味精或鸡精。
市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。
因储存过久而发霉变质的口蘑不宜食用。
美味佳肴
（1）炒口蘑
材料：口蘑350克。
调料：盐2克，猪油（炼制）50克，味精1克，淀粉（豌豆）5克。
做法：①将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。②炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘即可。
特色：有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
（2）口蘑炖鹌鹑
材料：鹌鹑肉250克，口蘑100克，火腿20克，干贝20克。
调料：盐10克，味精10克，料酒20克，大葱15克，胡椒粉2克，姜10克，花椒6克。
做法：①鹌鹑宰杀剖开脊背，洗净，下沸水锅中焯一下捞起，放入冷水内洗净，再下锅加入清水、葱段、姜片、料酒，烧滚后放入炖盅；②水发口蘑洗净，削去蒂梗，放在炖盅内，加入鲜汤、火腿、干贝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒，用玻璃纸将盅口封好，上笼蒸二三小时取出，除去玻璃纸即可。
特色：有补中益气、清利湿热的功效。
（3）白扒口蘑
材料：口蘑450克，白果（干）15克，陈皮6克。
调料：植物油15克，大葱3克，姜3克，盐2克，味精1克，香油1克。
做法：①将口蘑打梳子花刀，白果去皮胀发好，陈皮泡后切成小丁，葱姜切末。②锅内加少许底油，用葱末、姜末烹锅，倒入口蘑、白果、陈皮，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。
特色：有补气健脾、止咳化痰、利气润肺的功效。适用于咳吐白痰、口干、咳嗽痰少。
（4）沙锅炖口蘑鸡
材料：母鸡1000克，口蘑100克，香菇（鲜）50克，大白菜（青口）35克。
调料：盐8克，味精2克，料酒15克，姜10克。
做法：①鸡宰杀、褪毛，去内脏洗净；②鸡并沿背脊剖开，剁成5厘米见方的块，放入开水锅稍烫一下，用清水洗净备用；③香菇、鸡块、口蘑、姜片放进锅里，倒入清水（以漫过鸡块为度）；④上火炖1个半小时，至鸡肉酥烂，加入绿叶蔬菜稍煮即可。
特色：有防止过氧化物损害机体，调节甲状腺的工作，提高免疫力的功效。
一招鲜
选购时口蘑应区别老嫩，有无病虫害，生长中是否用过农药和出售时是否浸过水。方法如下：
①看形状：菇柄粗短，菇盖圆，直径长4厘米左右，盖面光滑平展，边缘肉厚，丛生的好。菇盖边缘薄，有褶皱，菇柄细长，下部有白色绒毛的次之。菇盖直径过大，肉质较老。
②看颜色：宜选择菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色的。如果菇盖呈黄色，可能是菇老，或是被喷了水，或是受了杂菌污染。
