又称耳子、木蛾、树鸡、云耳、黑菜，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。味道鲜美、营养丰富，可与动物性食物相媲美，被誉为“素中之荤”、“菌中之花”。
中医养生
黑木耳性平，味甘，入胃、大肠经。有益气补血、凉血止血、滋阴润燥、养胃润肠的功效，可用于便血、血痢、痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症的辅助治疗。还有减少血液凝块的形成，预防血栓症，防治心血管疾病和防癌抗癌的功能。
营养档案
黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、多种维生素和磷脂。它还含有丰富的矿物质，其中铁含量极高，是猪肝的7倍，所以黑木耳是天然的补血佳品，常吃能养血驻颜、防治缺铁性贫血。
黑木耳中的胶质可以吸附消化道中的灰尘、杂质，最后将它们排出体外。黑木耳还对于胆结石、肾结石有一定的化解作用。从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员常吃黑木耳能防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症。
黑木耳所含的多糖，对肿瘤能发生分解作用，并提高人体免疫力，有抗癌作用。
黑木耳所含的磷脂成分，对脑细胞和神经细胞有营养作用，因而是补脑食品。
黑木耳还有延缓血液凝固作用，能疏通血管，防止血栓形成，对脑血栓、心肌梗死的发生有一定的预防作用。
健康吃法
黑木耳炒、烧、烩、炖、做汤或酷泡浸酒均可。
干木耳宜用温水泡发，发后仍紧缩的部分不能食用。
饮食禁忌
孕妇应慎食。
不要食用鲜黑木耳。因为鲜黑木耳中有一种卟啉性物质，食后能使人脸部浮肿，手足发水泡，面、颈部出现鲜红色丘疹，鼻涕、眼泪分泌增多，呼吸急促。干制黑木耳毒性物质已消失，食用时很安全。
美味佳肴
（1）黑木耳炒肉
材料：木耳500克，猪肉150克，青、红辣椒各半个。
调料：料酒、淀粉、盐、姜丝、葱丝适量。
做法：①黑木耳温水发泡透；②把肉切木耳大小的薄片，用料酒、淀粉腌10分钟；③锅内放油烧到8成热，下姜丝爆出香；④下猪肉爆炒变色；⑤下青、红椒，木耳，加盐、少许辣椒油旺火快炒至熟；⑥起锅前加葱即可。
特色：有补肾益精、滋肝养血、阴润燥、强壮健身的功效。可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后血虚、或热病伤阴、液十血枯等病症。
（2）木耳拌海蜇
材料：海蜇皮250克，木耳（干）50克。
调料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，酱油3克，醋5克，味精1克，香油5克。
做法：①海蜇和木耳水发后，洗净切丝，用开水烫熟，捞出盛入盘中，晾凉待用。②葱切花，大蒜去皮捣成蒜泥。③将酱油、醋、味精、香油、葱花、蒜泥浇入晾凉后的海蜇和木耳丝盘中拌匀即可。
特色：有润肠，美肤嫩白，并能降压的功效。长期食用，有益健康。
（3）木耳青菜豆腐虾丸汤
材料：虾仁200克，豆腐（北）150克，猪肉（肥）100克，木耳（干）30克，空心菜180克，鸡蛋清30克，黄豆粉15克。
调料：盐4克，香油10克，白酒5克。
做法：①把虾剥壳去肠，洗净沥干，豆腐搅碎，肥猪肉煮熟切碎。②虾仁和肥猪肉放在碗内，加少许盐、麻油、蛋白和豆粉，一起搅匀。然后用手把虾仁猪肉碎挤捏成丸子，放水中煮熟。③青梗菜洗净，去除去叶，切成4份，用开水焯一焯，木耳浸软，洗净去蒂。④起锅把水煮开，放入丸子，青梗菜（空心菜）和木耳，再滚片刻，然后用酒和盐调味即可。
特色：有清肠祛瘀、益气耐饥、生津除烦的功效。
（4）木耳菊花鱼丸
材料：草鱼300克，鲜菊花20克，玫瑰花20克，木耳（干）30克，鸡蛋清200克。
调料：香油2克，盐2克，胡椒粉1克，鸡精1克。
做法：①把草鱼去刺、去骨、去皮后剁碎，把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末，并把切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花与切碎的鱼肉一起和匀；②将和匀的碎末再剁成泥状，剁好之后放入盆中，加入少许蛋清，再加入少许香油、盐、胡椒粉和鸡精，然后顺一个方向搅拌均匀；③再把搅拌好的料做成小丸，并把剩下的蛋清，用筷子使劲搅拌成稠沫状，浇在鱼丸上；④鱼丸上锅用旺火蒸五、六分钟左右；⑤再准备一只盘子，摆上玫瑰花瓣，待鱼丸蒸好后，把鱼丸摆放在盘子中央；⑥再取锅用鸡汤调制好淀粉汁，均匀地浇在鱼丸上即可。
特色：有滋阴养血，活血祛瘀，通经活络的功效。对冠心病有一定的预防和食疗作用。
一招鲜
木耳很容易“藏污纳垢”，普通清洗很难完全洗干净。可以将木耳浸入清水中，加入少量淀粉搓洗片刻，捞出后冲洗干净。这样可以利用淀粉中的小颗粒之间的摩擦性，彻底地清除木耳中的杂质。
