又称竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、僧竺蕈、竹菌等。竹荪是寄生在枯竹根部的一种食用菌，主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地，其中以福建三明、南平以及云南昭通和贵州织金最为闻名。
竹荪形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。
中医养生
竹荪性平，味甘微苦，入肺、胃经。有健脾益胃、滋补强壮、益气补脑、宁神健体、止痛补气的功效。适用于身体虚弱、咳嗽、消化不良、食欲不振、肥胖症、血脂异常、高血压等。
营养档案
竹荪是一种蛋白质高、脂肪低的食物，对人的健康非常有利。
竹荪含有16种氨基酸，其中谷氨酸含量高达1.76%，比任何一种食用菌都高，因而竹荪味道特别鲜美。
用竹荪作药膳可对腹壁上多余的脂肪有消除作用（俗称“刮油”），从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
竹荪中含有多种抗病毒成分，可以增强人体免疫功能。
健康吃法
竹荪的食用部位是菌柄，其肉质洁白细嫩，高雅俊秀。竹荪可单独作为主料，亦可与其他菌类或荤菜一起烹饪，可炒，可焖，可扒，可涮亦可做汤。
鲜竹荪在烹制前，需用冷水洗净，剪去的菌盖和菌托（否则会有怪味），放在开水中烫后迅速捞出晾干；干竹荪烹制前先用冷水洗净砂质，温水（最好用淡盐水）浸泡至回软后去菌盖和菌托（否则会有怪味），即可用于制作菜肴。
饮食禁忌
烹制竹荪宜淡，咸味不宜重。
在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色。这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
外感、腹泻者暂不宜食竹荪。
美味佳肴
（1）口蘑竹荪汤
材料：竹荪（干）30克，口蘑30克，小白菜20克。
调料：盐3克，鸡油5克。
做法：①竹荪、口蘑洗净，漂入清水中浸透；②竹荪放入开水锅氽一下，除去异味；③捞出竹荪，切成3厘米左右的长段；④口蘑切成薄片；⑤鸡汤500克入锅置火上，加盐，用旺火烧开；⑥放入氽熟的绿叶菜（小白菜）、竹荪、口蘑片；⑦烧开后，装入汤碗，浇上鸡油即可。
特色：有清热泻火、降压镇静的功效。
（2）竹荪肝膏
材料：鸭肝150克，竹荪（干）40克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋75克，鸡蛋清25克。
调料：盐2克，胡椒粉1克，葱汁5克，姜汁3克，味精1克，料酒5克。
做法：①竹荪用温水泡发10分钟去蒂洗净，用开水烫一下；鸡胸脯肉去皮、筋、膜后剁成泥，用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、蛋清混制成泥，注入竹荪中，上笼蒸透。②鲜鸭肝斩成蓉放在碗中，加入冷透的高汤，蛋清搅匀后，用纱布滤净肝渣，加入胡椒、味精、盐、料酒调匀，入笼蒸呈膏状。③将膏状盛入汤碗中，周围镶围蒸好的竹荪，炒锅上火加高汤调味后浇入汤碗即可。
特色：有降压、抗癌、减肥健美的功效。
（3）竹荪北菇老鸡汤
材料：竹荪（干）20克，母鸡650克，香菇（干）40克，枣（干）20克。
调料：姜3克，盐3克。
做法：①北菇、竹荪分别用水浸透，洗净。②竹荪切段，沥干水。③老母鸡刮洗净，去毛，去内脏。④生姜去皮，加适量水，猛火煲滚。⑤放入全部材料。⑥待水再滚，用中火煲3小时。⑦以细盐调味即可。
特色：有健脾开胃，滋润养颜，降脂强身的功效。既可补益强壮身体，又可保持身体健美。身体虚弱者，却又虚不受补，食欲不振，不妨用此汤作食疗。伤风感冒，咳嗽者，不宜饮用。
（4）竹荪粟子饭
材料：稻米250克，竹荪（干）100克，栗子（鲜）80克，油菜15克。
调料：植物油15克，淀粉（豌豆）5克，香油1克，白砂糖10克。
做法：①竹荪洗净去蒂。②粟子放在沸水锅中，壳裂开时，剥去外壳及果肉外的薄衣。③锅内放油烧热，将竹荪、白糖、粟子和适量水同煮，煮沸后，改用文火焖3分钟，放绿菜叶，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋上香油，和白米一起上笼蒸熟即可。
特色：有降压去脂，保肝利胆的功效。老年人可多吃，能够促进血液循环，保证肝脏功能正常。
（5）竹荪虾仁扒豆腐
材料：豆腐（南）200克，竹荪（干）50克，百合20克，虾仁100克。
调料：姜5克，大葱10克，盐5克，植物油50克。
做法：①将百合洗净后置于碗内，中入50毫升清水，上笼蒸熟；②将竹荪去杂质后，洗净，发透；③虾仁洗净；④豆腐切成3厘米见方的块；⑤姜切成片，葱切成段；⑥将炒锅置旺火上加入素油，待渍烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香；⑦再加入虾仁、豆腐、百合、竹荪，然后加入50毫升清水，煮10分钟即可。
特色：有补肝益肾、降低血压的功效，适于高血压病肝肾阴虚型患者食用。
一招鲜
选购竹荪不宜选择太白的。太白的竹荪一般是加工过的，不是天然色泽。
