猪的心脏器官，是重要的食补食物。
中医养生
猪心性平，味甘、咸，入心经。有补心安神的功效，适用于惊悸、怔忡、健忘、记忆力减退、注意力不集中、神志恍惚、自汗、失眠、心动过速、心律不齐等。
营养档案
猪心含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分和钙、磷、铁、硒等人体不可缺少的矿物质、微量元素。常食猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。从乳猪心室肌提取的心肌素，可以使人体的受损心肌细胞得到保护和修复。
健康吃法
猪心常可用于炒、卤、酱、爆等烹调方法，以它制作的菜肴有炒心花、炸槟榔心块、卤猪心等。
由于心脏组织质地紧密，且肌纤维中肌浆丰富，如采用爆、炒等方法，应注意保持其水分，宜用鸡蛋清上浆、过油和旺火急炒。
饮食禁忌
高胆固醇血症者忌食畜心。猪心不可与茱萸同食。
美味佳肴
（1）百合芝麻猪心汤
材料：猪心400克，百合（干）40克，枣（干）150克，黑芝麻80克。
调料：盐3克，姜3克。
做法：①猪心剖开边，切去筋膜，洗净，切片。②黑芝麻放入锅中，不必加油，炒香。③百合、红枣、生姜分别洗净。④红枣去核，生姜去皮，切片。⑤加适量水，猛火煲至水滚。⑥放入全部材料，用中火煲约2小时，加入细盐调味，即可。
特色：有补血养颜，宁心安神，润燥滑肠的功效。对于脑力或思虚过度的人，有防治脱发，美颜容的作用。
（2）当归猪心汤
材料：猪心500克，当归10克，枸杞子50克，枣（干）20克。
调料：料酒5克，盐2克。
做法：①将当归、枸杞、红枣洗净；猪心切开，洗净，切片。②锅内注入清水，放入当归、枸杞、红枣和料酒，下猪心煮开后，去除浮沫，文火炖1小时，加少许盐即可。
特色：有补气活血，润肠滑肠，滋补肝肾的功效。可防止孕妇贫血，并可镇静安神。
（3）炒猪心
材料：猪心150克，青椒100克。
调料：熟猪油250克（实耗70克），白糖、细盐、香油、酱油、味精、黄酒、湿淀粉适量。
做法：①将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片；②青椒去蒂，去籽，洗净后切成菱形片；③猪心放在碗中，加盐适量，并加湿淀粉10克拌匀上浆；④将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油八成热时，将猪心倒入漏勺滤油；⑤原锅留余油15克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤，然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆即可。
特色：补心安神。
（4）玉竹猪心
材料：玉竹50克，猪心500克。
调料：生姜，葱，花椒，食盐，白糖，味精，香油适量。
做法：①将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取药液1000克。②将猪心破开，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内在火上煮到猪心六成熟时，将它捞出晾凉。③将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅加卤汁适，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即可。
特色：有安神宁心，养阴生津的功效。适用于冠心病、心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴。
（5）参归炖猪心
材料：猪心500克，党参50克，当归10克。
调料：味精2克，盐1克。
做法：①将猪心去油脂，洗净。②将党参、当归和猪心放入沙锅内，加水适量，用文火炖至猪心酥烂即可。
特色：有补心血，益心气的功效。适用于心血虚、心气不足所致的心悸怔忡、失眠多梦等症。
一招鲜
新鲜度高的畜心，用手挤压一下会有鲜红的血液流出，且肌肉组织坚实、富有弹性。如果心的颜色变成红褐色或绿色，且肌肉组织松软、无弹性、有异味，则已经变质，不可食用。
