即猪肾。多呈豆形，较长扁，红褐色。新鲜的猪腰子呈淡红色，体表有一层薄膜，表面柔润有光泽，富有弹性。泡过水的猪肾呈白色，体积涨大，质地松软。变质的猪肾呈灰绿色，无光泽，组织松弛，无弹性，有异臭味，不能食用。
中医养生
猪腰子性平，味咸，入肾经。有补肾壮阳、强身健体的功效，对于肾虚腰痛、水肿、遗精、夜间出汗、耳聋、耳鸣有辅助治疗作用。食猪肾有提高性兴奋的作用，适宜于肾虚而性欲较差的女性。
营养档案
猪腰子含有锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪等，是含锌量较高的食品。
健康吃法
烹调猪腰子应将脂膜剔除干净，要熟透后食用，不应有血丝。烹调时加入适量的葱、生姜、黄酒、胡椒粉等调料，可有助去除异味，增加鲜香。
烹饪加工时常在皮质部剞麦穗花刀、十字花刀等，以便短时加热至熟，均匀入味。猪腰子适用的烹调方法较多，可以炒、汆、爆、炝等。
肾盂（腰臊）部分的臊味较重，常在初加工时去掉，但有的菜肴则不去掉腰臊，只在上面划一小口，洗净后烹调，如淡菜炖酥腰、冬菇炖酥腰。
饮食禁忌
猪肾胆固醇含量较高，不宜经常食用。高血压、冠心病、动脉粥样硬化、血脂异常等患者慎食。
美味佳肴
（1）山萸猪腰汤
材料：猪腰子500克，核桃18克，山茱萸8克。
调料：盐2克，姜汁2克。
做法：①猪腰洗净，去除臊腺，切成细丝。②加清水和各配料，用文火煮30分钟即可。
特色：有和肾气，补虚劳的功效。
（2）猪腰杞子汤
材料：猪腰子200克，鱼肚20克，枸杞子25克。
调料：盐3克，植物油10克。
做法：①猪腰、鱼肚和杞子分别洗净。②用清水5碗，把猪腰、鱼肚、杞子一起放进煲内，煮约2小时，加油盐调味便可。
特色：有养颜、旺血气、去皱纹的功效。
（3）健脾补血腰片
材料：猪腰子500克，当归10克，山药（干）10克。
调料：酱油15克，醋5克，姜10克，大蒜（白皮）5克。
做法：①将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内；②将当归、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内；③在铝锅内加水适量，清炖至猪腰熟透；④捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里；⑤将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即可食用。
特色：有益气补血，壮腰健肾的功效；适用于腰部疼痛、失眠、自汗等症。
（4）枸杞猪肾粥
材料：稻米100克，枸杞子12克，猪腰子100克。
调料：盐5克。
做法：①将枸杞去杂质后洗净；②猪肾一切两半，去除臊腺后洗净，剁成小颗粒；③大米淘洗干净；④将大米、猪肾、枸杞一同置于锅上，加入800毫升清水；⑤然后将锅置旺火上烧沸，再改用文火煮45分钟即可。
特色：有补肾明目的功效，适于肾阴亏损型高血压患者食用。
一招鲜
猪腰子都有一股膻腥气，影响烹饪后的味道。去除腥味，可采用以下方法：将猪腰剥去外膜，剖开后剔去筋脉，切好后用清水冲洗干净，沥干水分，放在盘中，以1：10的比例倒入适量的白酒搅拌，挤压，漂洗几遍，然后再用开水将猪腰浸泡片刻，这样烹饪出的猪腰就不会再有膻腥味了。
