又叫猪脚、猪手。即猪的四足。猪的前蹄比后蹄小而短。前蹄骨头向外凸，肉多；后蹄骨头向内凹，肉少。选购时，应选择前蹄较好。
中医养生
猪蹄性平，味甘，入胃经。有补肾填精、补血通乳、滋润皮肤的功效，适用于产后乳少、体质虚弱、腰腿酸软、痈疽、疮毒等。
营养档案
猪蹄中含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、锌等营养成分。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
健康吃法
猪蹄一般用于炖汤、烧、卤。
制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。
产妇食猪蹄有催乳的功效，但烹调时应少放盐，不放味精。
饮食禁忌
猪蹄油脂过多，动脉硬化及高血压患者少食为宜，咳嗽有痰、消化不良者也应慎用。
美味佳肴
（1）透骨草炖猪蹄
材料：猪蹄300克，透骨草20克。
调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉3克，鸡油30克。
做法：①将透骨草洗净后切碎，放入纱布袋内扎紧袋口；②猪蹄去毛后洗净；③姜切成片，葱切成段；④将透骨草药包、猪蹄、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内；⑤加入1500毫升清水，用旺火烧沸，再用文炖煮45分钟；⑥加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即可。
特色：有祛风湿、强筋骨的功效，适于风湿疼痛、四肢不仁、腰膝酸软等症患者食用。
（2）小葱炖猪蹄
材料：猪蹄400克，小葱50克，黄花菜15克。
调料：盐5克。
做法：①将猪蹄拔去毛，洗净，用刀划口；②将黄花洗净，一同放入锅中；③将葱切段；④猪蹄、黄花菜、葱放入锅中，加水适量和食盐少许，先用旺火烧沸；⑤用文火炖熬，直至熟烂即可。
特色：有补血，健胃，解毒，消肿的功效；适用于四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
（3）黄豆炖猪蹄
材料：猪蹄500克，黄豆50克。
调料：姜、葱花、盐等适量。
做法：①将猪蹄洗净后在开水中焯一下；②黄豆在水中泡4小时；③高压锅内放入黄豆、猪蹄、姜片同煮20分钟；④放入葱花，调味即可。
特色：炖猪蹄配黄豆，既可去除油腻，又可使营养搭配合理互补。
一招鲜
猪蹄上的毛较多，收拾起来费事。可先将洗净的猪蹄用沸水煮一下，再放入冷水中，用镊子拔毛，这样拔毛省力省时，又能拔干净。有人使用松香加热后拔除猪蹄上的猪毛，这种做法虽能快速拔毛，但对人体健康有害。
