猪的肝脏。猪肝呈扁平状，通常为红褐色，中央部分厚而周缘薄，分叶很明显，分四叶，在肝的右叶下面有一胆囊，内有胆汁。
中医养生
猪肝性温，味甘、苦，入肝经，有补肝、养血、明目的功效，适用于贫血、面黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
营养档案
猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，较少的脂肪和糖类。猪肝中维生素A的含量远远超过肉、鱼、蛋、奶等食品，并含有维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K及丰富的叶酸、泛酸、烟酸等。维生素A能维持人的正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持人健康的肤色。维生素B12能补充机体中重要的辅酶，调整排毒功能。维生素C能增强人体的免疫能力，抗氧化、抗衰老、帮助抑制肿瘤细胞。
猪肝中还含有钙、铁、磷、锌、钾、硒等矿物质。猪肝中的铁很容易被人体吸收，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。硒能增强人体的免疫能力。
健康吃法
猪肝可单独煮食，也可以与其他蔬菜搭配烹调食用。很适合贫血和常在电脑前工作的人食用。
猪肝烹调前应先用自来水反复冲洗，再用清水浸泡30分钟，且烹调时间不宜太短，以看不到血丝全熟为好。
治疗贫血最好与菠菜一起烹调。
饮食禁忌
猪肝不宜摄入过多，以免摄入过多胆固醇。
心脑血管病患者及肝病患者应少吃。
猪肝不宜与维生素C、抗凝血药物、优降灵等同时食用。
猪肝与鹌鹑肉同食易使脸上生黑斑；与鲫鱼同食易损害肠胃；与花菜同食会降低猪肝中微量元素的吸收；与西红柿、辣椒、豆芽等维生素C含量高的蔬菜同食会破坏维生素C。
美味佳肴
（1）洋葱猪肝
材料：猪肝100克，洋葱（白皮）100克。
调料：料酒15克，酱油5克，淀粉（玉米）5克，盐3克。
做法：①猪肝洗净，切片；②洋葱洗净，切块；③炒锅上火，放入开水和猪肝，稍微煮一下，捞出滤水；④炒锅加油加热，放入洋葱煸炒到软；⑤放入猪肝，倒入料酒、酱油、清汤炒透，用湿淀粉勾芡，加盐调即可食用。
特色：有促进消化，润肠通便，抑制胆固醇升高的功效。
（2）马兰头炒猪肝
材料：马兰250克，猪肝100克。
调料：料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克，猪油（炼制）20克，大葱5克。
做法：①把马兰头择去杂质用水洗净，切段。将猪肝洗净，切成片，备用；葱洗净切葱花。②将油锅先刷净，烧热，放入猪油，油热之后，猪肝投入锅内煸炒，加入酱油、葱煸炒，放入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟透且入味时，加入马兰头直炒至少味，加入适量味精，出锅即可。
特色：有补肝明目、补气养血的功效。
（3）玄参炖猪肝
材料：猪肝500克，玄参15克。
调料：菜籽油25克，大葱10克，姜5克，酱油10克，白砂糖2克，黄酒10克，淀粉（蚕豆）10克。
做法：①将猪肝洗净与玄参同放入铝锅内，加水适量，煮1小时；②捞出猪肝，切成小片备用；③锅内加菜油，放葱、生姜，稍炒一下；④再放入猪肝片中；⑤将酱油、白糖、料酒少许，兑加原汤少许；⑥收汁，勾入水豆粉（汤汁明透）；⑦将明透汤汁倒入猪肝片中，拌匀即可。
特色：有养肝明目的功效；适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。
一招鲜
将猪肝表面的杂质、淤血等物质清理干净，然后取适量的植物油涂在猪肝表面。将涂好油的猪肝放入冰箱内保存，可防止猪肝变色、变干，还可保持猪肝的鲜香味道。
