又称牛筋，为黄牛或水牛的蹄筋。口感柔韧，深受人们喜爱。
中医养生
牛蹄筋性平，味甘、咸，有补肾填精、滋阴养胃的功效，经常食用可起到强筋壮骨、益气增力、减皱美容的作用。
营养档案
牛蹄筋不仅含有多种维生素和钙、铁、磷、硒等人体必需的微量元素，还含有丰富的蛋白质，而且其中胶原蛋白的含量非常高。
健康吃法
牛蹄筋分鲜品和干制品。干制品在烹制前必须经过胀发，常用的方法有油发、盐发和蒸发等。
牛蹄筋适用于炖、煨、汆、扒、爆、拌、烧、烩等多种烹调方法。多清炖或红烧，特别适合女性食用。
饮食禁忌
用火碱等工业碱发制的牛蹄筋不要吃。
美味佳肴
（1）烧牛蹄筋
材料：牛蹄筋600克，香菇（鲜）50克。
调料：料酒14克，盐4克，姜16克，葱白25克，淀粉（玉米）20克，泡菜30克，辣椒酱30克，大蒜（白皮）20克，味精3克，醋5克，花椒2克，植物油100克。
做法：①鲜牛蹄筋削除油膜后，剖成两片，切成段，放入沸水锅内氽一下，捞出，洗净浮沫，放入沙锅内，加清水、料酒、盐烧沸后，加盖，用文火煨柔软捞出；②鲜香菇去蒂，洗净，切成条，入沸水氽一下捞出；③花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；④姜切末，葱白切段，泡菜切粒，大蒜切粒；⑤锅内加植物油烧热，放入姜末、蒜粒、泡菜粒、辣椒酱炒香，加牛清汤、葱白段、盐、味精、香菇条烧沸，改用文火烧熟，待汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡，推匀，放醋、花椒油入盘即可。
特色：有强筋壮骨的功效。
（2）花生焖牛筋
材料：牛蹄筋60克，花生仁（生）100克。
调料：盐4克。
做法：①将花生米洗净，牛蹄筋洗净，稍浸切短段；②把全部用料放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，文火焖2～3小时，调味即可，随量食用或佐餐。
特色：有补中和胃、益气强筋的功效。
（3）红枣煲牛蹄筋
材料：牛蹄筋（泡发）1000克，枣（干）200克，油菜心30克。
调料：大葱4克，姜4克，料酒3克，盐4克，花生油20克，淀粉（豌豆）10克。
做法：①将牛蹄筋洗净切段，红枣、青菜、洗净备用；②③葱姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用。
特色：有补气养血的功效。
（4）红烧牛蹄筋
材料：水发牛蹄筋250克。
调料：葱、植物油、料酒、味精、盐、胡椒粉、酱油、淀粉、糖、高汤适量。
做法：①将发好的牛筋用水过凉，切成条状；②将葱白一剖两开切成5厘米长的段；③锅上火入油，将葱下锅用文火煸至牙黄色取出待用；④原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用文火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡；⑤放入葱段，翻匀出锅即可。
特色：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜适量食用。
（5）黄金菇烧蹄筋
材料：牛蹄筋（泡发）300克，榆黄蘑（干）30克，玉兰片20克。
调料：植物油50克，香油1克，淀粉（豌豆）5克，白胡椒1克，青蒜5克，盐2克，江米酒5克，酱油22克。
做法：①牛蹄筋洗净后切成长条，放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分。②油烧热后倒入牛蹄过油后捞起沥干油。③另外取锅上火，放入牛蹄筋、米酒、酱油、盐、牛肉汤，先用旺火，放入玉兰片、黄金菇、蒜苗（洗净切段），熟透后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后淋上香油装盘，食用前撒上白胡椒粉即可。
特色：有强筋壮骨、益气补虚的功效。含有蛋白质、脂肪、纤维素、钙、铁、磷及各种维生素、氨基酸等营养物质，能强健筋骨，滋肾润肺，增加人体免疫力。
一招鲜
烹调牛蹄筋前，先将牛蹄筋在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛蹄筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。这种方法在冬季烹调尤其适用。
