驴是由野驴长期人工驯化而来的家畜，中国内地的驴系由亚洲野驴驯化而来，主要供役用，也可食用。驴肉肉色暗红，纤维粗，肉味近于牛肉，比牛肉细嫩，肌肉组织结实而有弹性，肌问结缔组织极少，脂肪颜色淡黄，滋味浓香。
中医养生
驴肉性平，味甘、酸，入脾、肝经。有补气养血、养心安神的功效，对于积年劳损、久病初愈、气血亏损、短气乏力、倦怠羸瘦、食欲不振、心悸失眠者有一定的食疗补益作用。
驴肉还有护肤养颜作用，有很好的美容功效。
驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。中医认为，阿胶是血肉有情之物，是滋阴补血见长的名贵药材。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。
驴肾性温，味甘，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
驴舌能养心柔肝、益血滋阴、健脾益气。
驴心、驴肝对人体五脏六腑有很强的滋补作用，对脾胃虚弱、中气下陷、脉向不通者有很好的治疗效果。
营养档案
驴肉的营养价值极高，含蛋白质、糖类、钙、磷、铁及人体所必需的多种维生素。驴肉所含的动物胶有极好的滋补功能。
驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高，其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，故消化吸收率高。
驴肉脂肪含量较低，而且脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高。
健康吃法
驴肉因含致病微生物，故烹制驴肉不宜用炒、爆等快速成菜的方法，宜采用卤、酱、爆、烧、炖、煮、扒等长时间加热的方法。
驴肉还可加工成腌、腊制品。
饮食禁忌
消化不良、慢性肠炎、腹泻者忌食。
食后不宜立即饮茶。
瘙痒性皮肤疾病患者及孕妇忌食。
驴肉忌与荆芥同食。
癫狂患者慎食。
美味佳肴
（1）奶汁驴肉煲
材料：驴肉400克，枸杞子3克。
调料：大葱10克，姜5克，八角3克，盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，香油10克。
做法：①驴肉和200克驴骨头用清水洗净。②将洗净的驴肉放入大锅中，加葱、姜、大料煮至肉烂时捞出。骨头煮到汤白如奶时即可。③驴肉切片，待用。④将骨头汤倒入锅中，放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、枸杞即可。
特色：有舒肝理气，养心安神的功效。适用于治疗忧愁不乐、喜悲欲哭、神志失调及更年期综合症。
（2）咸水驴肉
材料：肥嫩驴肉5千克。
调料：食盐、桂皮、小茴香、白芷、葱、姜等适量。
做法：①将驴肉放入水中浸泡2小时左右，捞出控干，切成500克的肉块；②将肉块放入锅内，加水适量，旺火烧开，去浮沫；③加入食盐、桂皮、白芷、小茴香、葱、姜等，改文火煮半小时，去浮油，再焖6小时，至肉熟透；④将煮熟的肉捞出，再切成片后即可。
特色：补气养血、养心安神。
一招鲜
驴肉稍有腥味，烹调时可加入姜、葱、黄酒、花椒等以增香去异味，也可用少量苏打粉拌和切好的驴肉片或驴肉丝；调味时味宜浓厚，如可用红油味、麻辣味、蒜香味、芥末味等。
